高中生物选修1-选修1 生物技术实践综合练习
时间：2020-11-04 04:11:12 来源：勤学考试网 本文已影响 人 
选修一练习
一、单选题
1．在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是( )
A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离
B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌
C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离
D．从土壤中分离提取
2．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( )
A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通人空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
3．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( )
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70％左右的豆腐适于做腐乳，含水量过高的豆腐制作腐乳，不宜成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21％左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A．①②③④ B．②③④⑤
C．②③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
4．下列属于腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素的是( )
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用量
A．①②③④⑤ B．①②③ C．①②⑤ D．③④
5．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是( )
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
6．在制作果酒、果醋、泡菜的过程中对氧气的需求分别是( )
A．有氧、无氧、无氧
B．无氧、有氧、无氧
C．有氧、有氧、无氧
D．无氧、无氧、无氧
7．在探究洗衣粉的洗涤效果的实验中，某同学实验设计方案如下，该实验中的自变量是( )
A．水质与水量 B．水温与水质 C．洗衣粉的种类 D．搅拌时间与速度
8．某种洗衣粉袋上印有以下资料，下列对资料信息的理解，不正确的是( )
A．这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍
B．在60℃以上的水中，其中的酶可能会失去活性
C．该洗衣粉可洗涤各种衣料
D．该洗衣粉有利于环境保护
9．下图是用固定化酶反应柱由葡萄糖生产果糖的示意图，对该图的错误理解的是( )
A．图中的固定化酶是葡萄糖异构酶
B．固定化酶是固定在颗粒状的载体上
C．固定化酶可以连续使用，降低生产成本
D．从果糖浆中可以回收部分的固定化酶
10．在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是用于( )
A．调节溶液pH
B．进行离子交换
C．胶体聚沉
D．为酵母菌提供Ca2＋
11．下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是( )
A．应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌活化
B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法
C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀
D．混有酵母的海藻酸钠液移至注射器并滴加到CaCl2溶液中形成凝胶珠
12．用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时，为了能产生酒精，下列措施错误的是( )
A．向瓶内泵入氧气
B．应将装置放于适宜的条件下进行
C．瓶内应富含葡萄糖等底物
D．应将瓶口密封，效果更好
13．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用微生物的异化作用类型依次是( )
A．需氧型、兼性厌氧型、厌氧型、需氧型
B．兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、厌氧型
C．兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
D．厌氧型、需氧型、兼性厌氧型、需氧型
14．下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成的是果糖
B．从固定化酶反应柱下端流出的是果糖
C．高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病
D．酶溶解于葡萄糖溶液后，可从糖浆中回收
二、多选题
1．下列能防止发酵液被污染的措施是( )
A．榨汁机要清洗干净，并晒干
B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒
C．装入葡萄汁后，封闭充气口
D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
2．在利用葡萄酿制果酒的过程中，可能观察到的现象有( )
A．有酒精大量产生
B．发酵液逐渐澄清
C．发酵液中有大量气泡产生
D．发酵液红色加深
3．下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是( )
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度15～18℃，并具有一定温度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
4．下面关于普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别的说法，正确的是( )
A．普通洗衣粉中含磷较多，会污染环境
B．加酶洗衣粉中不含表面活性剂
C．加酶洗衣粉的使用效果与水温有关
D．加酶洗衣粉的使用要注意衣物质地
5．在研究加酶洗衣粉独特洗涤效果的实验中，正确的是( )
A．洗涤可采用同一型号大容量的全自动洗衣机，以保证机械搅拌作用相同
B．保证布料的大小、颜色以及污物的量相同
C．实验用的布料不宜过大，要让布料充分浸泡在洗衣粉溶液中
D．玻璃棒搅拌可以作为一种洗涤方式
6．下列说法正确的是( )
A．固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法
B．固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法
C．由于细胞个大，而酶分子很小，因此细胞多采用物理吸附法固定
D．反应物是大分子物质应采用固定化酶
7．下列有关固定化酵母细胞及使用过程中，正确的有( )
A．干酵母活化的时间大约为1小时
B．海藻酸钠的溶解过程需要适当加热
C．检测是否有酒精发酵的有效指标之一为是否有气泡发生
D．将海藻酸钠与酵母菌的混合液缓缓滴加到氯化钙溶液中，即形成固定化细胞颗粒
三、非选择题
1．某生物小组采用简易发酵装置制作果酒和果醋，操作过程如下，据此回答有关问题。
步骤：
①挑选新鲜葡萄，除去枝梗，冲洗。
②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70％的酒精消毒。
③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟左右进行消毒，装入发酵瓶，并留有大约 1／3的空间。密封充气口，控制18～25℃的温度，发酵10～12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。
④当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在30～35℃下发酵。
(1)以上实验操作有三处错误，请在题中用横线标出，然后改正。
、
、
。
(2)为什么要用体积分数为70％的酒精对榨汁机和发酵瓶消毒?
。
(3)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量
繁殖，应如何操作?
。
(4)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同?
.
2．豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。当毛霉在豆腐胚上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。接种工毛霉的豆腐胚放在15～18℃室温中，5 d后，豆腐胚上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连接的豆腐胚分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 d。加盐不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长。制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
(1)腐乳的制作原材料是什么?
其中哪种有机物含量比较高? 。
毛霉可利用体内的酶将其分解成哪种小分子有机物? 。
(2)毛霉的新陈代谢类型是什么?
用什么方式生殖? 。
从生殖方式上分析为什么其在适宜条件下繁殖速度很快?
(3)在腐乳的腌制过程中盐的用量如何影响腐乳的质量?
。
(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12％左右？
。
(5)豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样，试说明。
。
3.加酶洗衣粉给人们生活带来了很多方便，请完成加酶洗衣服的有关实验。
实验目的：观察家酶洗衣服在洗涤中的效果，探究加酶洗衣粉的最佳温度条件。
实验用具及材料：9个100 mL的三角瓶、镊子、两组恒温水浴、若干块沾有鸡血且放置一天的棉布、两种加酶洗衣粉及未加酶的洗衣粉。
主要实验步骤：
①将两组恒温水浴分别调至40℃和80℃。
②将三角瓶均分成三组，编号为A、B、C。向9个三角瓶中各加水100 mL，再向A、B两组中分别加入两种加酶洗衣粉各0．5 g，
。
③将每组的3个三角瓶一起放在20℃(室温)、40℃和80℃水浴中，保温一段时间。
④向每个三角瓶中 。
⑤ 。
回答问题：
(1)实验中C组三角瓶设置的具体作用是 。
(2)根据生活中衣物上“油渍”的成分分析，加酶
洗衣粉中的酶可能有 。
(3)根据你对酶作用特点和温度与酶活性关系的
理解，试为加酶洗衣粉编写“使用指南”。① ；②
。
4．下面的流程图示意制备固定化酵母菌细胞的过程，请据图回答：
酵母细胞活化一配制CaCl2溶液一配制海藻酸钠溶液一海藻酸钠溶液与酵母细胞混合一固定化酵母细胞
(1)图中酵母菌活化就是 状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时 。
(2)影响此实验成败的关键步骤是 ，，此步的操作应采用 。
(3)CaCl2溶液在形成凝胶珠时的作用原理是 。观察形成的凝胶珠颜色和形状：如果颜色过浅，说明 ；如果形成的凝胶珠不是 ，说明实验操作失败。
(4)本实验所用的固定化技术是 ，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是 。
答案
非选择题：
l、(1)①葡萄应先冲洗，再除去枝梗，否则易造成杂菌污染。
②因为我们利用葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸。
③在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。
(2)防止杂菌污染，影响酵母菌发酵。
(3)先往发酵液中通入适量的氧气。
(4)①温度不同：果酒发酵为18～25℃，果醋发酵为30～35℃； ②对氧气的控制不同：果酒发酵应先通人氧气再隔绝空气，果醋发酵应不断通入足够的氧气。
2．(1)腐乳制作的原材料是大豆，大豆中蛋白质的含量比较高，毛霉可利用体内的蛋白酶等将蛋白质分解小分子肽和氨基酸。
(2)毛霉的代谢类型属异养需氧型，其生殖方式属于孢子生殖；毛霉的个体成熟之后，孢子囊内产生大量的无性生殖细胞——孢子，孢子成熟后孢子囊破裂，孢子散落在适宜的环境中会迅速繁殖。
(3)用盐腌制时，注意控制盐的用量，盐的浓度太低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
(4)卤汤中酒的含量过高腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量太低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。
(5)豆腐乳的前期制作温度控制在15～20℃环境条下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可，豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。
3．步骤： ②向C组三角瓶中加入未加酶的洗衣粉0．5 g ④各加入一块大小基本相同的沾有鸡血的棉布，并使棉布充分浸入溶液中 ⑤浸泡相同时间后取出棉布，比较各棉布清
洁情况(或比较各洗衣粉溶液混浊度)。
问题：(1)探究未加酶洗衣粉的去污能力 (2)蛋白酶和脂肪酶(3)根据衣物总量或污渍多少适当调整洗衣粉用量；建议用温水浸泡；加入洗衣粉后应适当浸泡一段时间等(其它合理答案即可)
4．(1)让酵母菌恢复正常生活 体积增大较大(多)
(2)配制海藻酸钠溶液小火间断加热
(3)Ca2+与海藻酸钠根离子螯合成不溶于水的海藻酸钙凝胶 固定化酵母细胞数目较少圆形或椭圆形(4)包埋法因为酶分子很小，容易从包埋材料中漏出
