腌制萝卜干散文随笔

时间：2021-12-01 11:05:08　来源：勤学考试网本文已影响人

　　腌制萝卜干散文随笔

　　今天是周末，上周最强冷空气已经过去，气温回升，查看手机上的天气：温度，5-10度，一个星期内，晴朗干燥无雨，无冷空气侵入，正是腌制萝卜干的最佳时机。下面勤学考试网小编准备了腌制萝卜干散文随笔，希望大家喜欢。

腌制萝卜干散文随笔

　　进入农历九月，立冬刚过，初冬时节，气温在0-10度之间，晴朗干燥少雨，是腌制萝卜干咸白菜等寻常百姓家冬春下饭菜的最佳时间。

　　上世纪60年代初，在物质匮乏的年代，我家冬春两季的餐桌上，罗卜干咸白菜是绝对的主角，曾经陪伴我们度过了三年自然灾害的困难时期。我那时上小学五年级，常常是包谷面馍夹着罗卜干，背着破书包，边吃边走上学去。改革开放以来，在物质越发丰盛的当下，尽管罗卜干咸白菜已经变成了大鱼大肉后的配角，但仍然是寻常百姓家餐桌的必备之物。

　　当然，萝卜对百姓最大的贡献，仍然是腌制成萝卜干，成为全家人一冬一春餐桌上的最佳下饭菜。萝卜干和咸白菜，这两样美味下饭菜中，我家尤其喜爱萝卜干。所以腌制美味的萝卜干，是我家的必备技艺。母亲更是腌制罗卜干的高手，以前是看着母亲做，现在是自己动手了。

　　今天是周末，上周最强冷空气已经过去，气温回升，查看手机上的天气：温度，5-10度，一个星期内，晴朗干燥无雨，无冷空气侵入，正是腌制萝卜干的最佳时机。我穿戴整齐，带着购物专用小拖车，步行30分钟，到离家2里路外的中心菜市场采购，那里是城中地区最便宜最新鲜的菜市场。近日菜市场的萝卜生意兴旺，我随意挑选了20公斤。

　　乘车顺利回到家后，从储藏室里请出家里最大的盆，把萝卜和盆放到卫生间，卫生间的大水池是清洗萝卜的最佳之地。从新鲜的萝卜到美味的萝卜干需要以下工序。

　　第一步：选材清洗。先用刀把萝卜头尾多余的地方削去，放入水池中，用清洁球一个一个清洗干净，放在大盆里。

　　第二步：切片成条。放好案板，备好刀具，戴好手套。先把萝卜切成比较均匀的一厘米厚的片，再把萝卜片划几刀，保证每个长条差不多大。这难不倒我，已有多年经验，早已驾轻就熟。

　　第三步：腌制去水。用适量的盐腌制萝卜，把萝卜片分层撒盐放入大盆中，放置一夜。

　　第四步：晾晒风干。把腌制后的萝卜片挂在细绳上，在阳光下晾晒，一昼夜即可。于是，每年到初冬时节，我家阳台外面就有一道亮丽的风景线：一长排萝卜干在阳台上迎风招展，笑迎八方来客。此后，我发现小区别的人家，也陆续出现了类似的晾晒风景。

　　第五步：拌料装坛。把半干的萝卜片从绳上取下，撕开成条，在大盆中撒上食盐五香八角辣子面等佐料，揉搓均匀。然后把萝卜干装坛，再加适量白酒、糖、味精等调料拌匀。坛口用盖密封，放阴凉处发酵。

　　第六步：启坛品尝。20多天后启坛，萝卜干香气四溢。可直接食用，亦可切成细丁，加葱姜等爆炒，美味无比，香飘满屋。

　　写到这，我仿佛闻到了萝卜干的香味，口水就要流下来啦。以上这六道腌制萝卜干的民间秘方，得益于三十多年前母亲的传授，让我们全家和四邻拥有了舌尖上的美味。

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