老家杀猪和杀猪菜|散文随笔

时间：2021-11-27 11:08:01　来源：勤学考试网本文已影响人

　　老家杀猪和杀猪菜|散文随笔

　　太阳挨着山边了，天色暗下来了。杀猪宴也接近尾声了，大家酒足饭饱，该回家打理自家的牲口了，几个有点醉态的汉子下地道穿错别人的鞋了，跌跌撞撞地朝着自家的方向深一脚浅一脚地圪挪着。下面勤学考试网小编准备了老家杀猪和杀猪菜|散文随笔，希望大家喜欢。

老家杀猪和杀猪菜

　　一年一度的杀猪季又到了，小雪时节降了一场大雪，气温剧降到零下十几度，正是杀猪的好日子，这几天村民群里不时传来老家杀猪的信息。今天从村民群里了解到村民白三家杀猪了，杀猪在农村也是一件喜庆的事，必定吃一顿油炸糕和杀猪菜。现在有微信了，互相联系比较快捷方便，有什么事在群里喊一声就众所周知了。“东利大、三明——饭熟了，快过来吃哇!”白三老伴在村民群里喊话通知人们去她家吃杀猪菜。

　　由此想起了杀猪和杀猪菜，下面和大家聊聊老家人是怎样杀猪和吃杀猪菜的:

　　杀猪既是技术活，也是体力活。杀猪前先约定好屠夫，因为每到杀猪季，会杀猪的屠夫忙不迭，请屠夫的人多，所以想杀猪就得提前预订好屠夫。我们村里过去会杀猪的屠夫早己去世了，现在有几个青壮年也会杀猪，福兵、福锁是村里正宗的屠家里手，村里人杀猪少不了他俩。杀猪还得找四、五个帮忙捉猪、捆猪的壮汉。

　　杀猪前主人家提前就准备好杀猪时用的桌子、木棍、绳子、打气筒、接血的盆子等一应工具。至于杀猪菜的食材早已备齐全了，每年的这个季节庄户人自产的清粼粼胡麻油早已榨了几大卡，黄米面在加工自产白面和莜面时稍带的也加工了一蛇皮袋子，随时都可以炸一盆脆生生的油炸糕犒劳一次庄户人那劳累了一年，少油缺肉的瘦肠胃，庄户人春种夏锄秋收割忙碌了一年，只有在冬季才得以轻闲几天，但养的牛呀，猪呀，羊呀等等还得每天去打理它们，是嘴不可贪呀!到了这个阶段该处理的就得处理了。

　　杀猪这天男、女主人早早地起来了，煺猪房大锅里的水是要提前烧开的，这几年家乡乌兰察布的各个自然村都要盖一间正宗的煺猪房。男主人背一背胡麻柴或几大捆葵花杆子，大灶猛火，类似于5000大卡优质电煤的胡麻柴火力旺、灰粉少，是村民烧火炕的理想燃料，锅里的水不一会儿就烧开了。

　　屠夫和帮忙的壮汉们都来了，大家分头准备，万事俱备，只欠东风。这时的女主人准备好猪爱吃的食料来到猪圈引诱大肥猪，大肥猪以为主人又来犒劳自己了，哼哼唧唧地走到食盆前享受，猛地屠夫和四、五个壮汉从天而降，捉腿拽耳朵揪尾巴。这时候的大肥猪刚一张嘴吼叫，屠夫手里的木棍插进嘴里，人多力量大，好汉怕三个抓，大肥猪再挣扎反抗也是徒劳的。屠夫瞅准机会明晃晃的尖刀扎进咽喉里，青刀子进红刀子出，鲜红的血水流进了预先准备好的盆子里。女主人背过脸去摸拉二虎地流出伤心的泪水，必定精心喂养了快一年的大肥猪阴阳两隔，怎不伤心掉泪呢?血尽自亡大肥猪后腿蹬了两下不动弹了。屠夫在后腿割一小洞，打气筒的气管塞进去充气，一壮汉手拿木棍不停地在猪身上捶打便于充气，直到大肥猪变成滚圆圪蛋才停止充气。

　　煺猪房里的灶台上直挺挺地躺着大肥猪。煺猪是技术活，掌握水温是关键，水温六、七十度最适宜，水温高了烧住了皮变黑了，低了又煺不下毛。屠夫先往大铁锅里舀几瓢冷水，搅拌几下，伸进手指试一试，凭经验感觉水温差不多了。开始煺猪，先煺复杂的前半身，猪头耳朵等形状复杂的比较难煺，舀几瓢水，用表面粗糙的石头擦几下，猪毛下去了，露出了雪白的皮肤。屋子里迷漫着浓烈的猪腥味，那味道既难闻又温馨，使人有一种说不出的感觉。嗅觉灵敏的喜鹊“喳——喳……”叫着在煺猪房飞来飞去，大概也想进来叼个猪尿泡……

　　主人的院子里一个钢管焊接的门字架子上吊着洁白如雪的大肥猪，屠夫熟练地卸头、去蹄。切一块槽头肉，那是杀猪菜的标配，开膛破肚摘取猪下水，开膛破肚要掌握好尺度，恰到好处。深了容易划破肠胃，老家人叫屎涂了，浅了又割不到肚皮的位置。有经验的屠夫划破表皮后，一只手伸入两个手指头，另一只手紧握钢刀，刀尖向外深入肚皮里，边推边划里皮。最先露出来的是小肠，屠夫熟练地盘小肠，再小心翼翼地取出大肠、胃、心肝肺。然后浇几瓢清水把里边的淤血冲洗干净，鲜嫩的猪肉闪着光亮，散发出诱人的香味。

　　就在屠夫和壮汉们剔骨分割肉块的时候，主人家里胡油炸糕的油香味，杀猪菜醇香味混和着溢出屋外，迷漫了整个农家小院。谗嘴的一群家巴子“轰——”的一声落在院子里叼啄着地面上的猪血凝块。挂着西边天际的太阳光照在男、女主人充满喜悦的脸上，心里美滋滋的不停地招呼着帮忙的，左邻右舍的男女乡亲们:“快吃哇!快吃哇!吃完再收拾。"″收拾完算了，不然的话你们还得收拾。″帮忙人边收拾边应答着。

　　热呼呼的炕头上摆着两张桌子，盛满杀猪菜和油炸糕的盘碗摆满了桌子。爱喝酒的坐一桌，不喝酒坐一桌，大家既是客人又是主人，互相招呼谦让着，大块吃肉，大口喝酒。边吃边谈:张家儿媳妇生了个二胎，李家姑娘考上重点大学了。国家大事，新农村建设，明年的种、养计划……內容广泛。碰上两个爱抬扛的，争得面红耳赤，引得满屋子哄堂大笑。这时候爱喝酒的说话也有些结巴了，还有几个想调戏二嫂嫂三妹子的，二嫂嫂三姝子也是那四牌楼下的家巴子，经多见广，耐惊耐怕了，心不恼脸不红，瞅准机会反驳几句，闹的调戏人脸红脖子粗，自讨没趣。

　　太阳挨着山边了，天色暗下来了。杀猪宴也接近尾声了，大家酒足饭饱，该回家打理自家的牲口了，几个有点醉态的汉子下地道穿错别人的鞋了，跌跌撞撞地朝着自家的方向深一脚浅一脚地圪挪着。古老的小山村结束了一天的喧闹，沉沉入睡了。

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