蛋糕店规章实用制度

蛋糕店规章制度

【篇一：蛋糕房工作制度】

蛋糕房工作制度

一、遵纪守法，爱岗敬业，忠于职守，不迟到和早退。

二、仪表大方，上班着统一工装，工装要保持干净、整洁。

三、熟记每种商品的名称、特点、口感。

四、坚持 “微笑服务 ”，“欢迎光临佳源牧场 ”不离口，接电话 “你好 ”

挂嘴头。

五、裱花师工作时，必须戴干净的口罩、帽子。

六、上班期间接私人电话不得影响工作，长话短说。

七、店面卫生分上班和下班两次集中打扫（包括食品展柜、冷柜、

收银间、洗手间、裱花间等）。

附：

1、员工工作满半年每月发放工龄工资 50 元。满一年每月发放 100

元工龄奖，工龄工资不参加考核。

2、设立卫生奖。楼下每人每月 100 元，二楼每人每月 50 元，但当值期间卫生打扫不干净每次扣除 5 元，扣完为止。

3、上班不穿工装者每次扣 10 元。裱花师制作蛋糕不戴口罩或不带帽子一次扣 10 元。

4、工作态度恶劣，遭顾客投诉者一次性扣除奖励性工资 50 元。

【篇二：蛋糕房员工的手册】

蛋糕房员工手册

员工的工作态度

1、 礼仪 —— 是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、

使用术语、 “请”字当头， “谢 ”不离口，接电话时先说 “您好 ”，做到

顾客至上，热情有礼。

2、 喜悦 —— 最适当的表达方法是常露笑容。

　“微笑 ”是友谊的 “大

使 ”，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给宾客以亲切和轻松

愉快的感觉。

3、 效率 —— 提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客

所急，需顾客所需，为顾客创造方便，进以赢得顾客的满意以及饼

店的声誉。我们要做到：认真、快、全力以赴。

4、 责任 —— 无论是常规的服务还是正常的管理工作，都应尽职尽

责，一切务求得到及时圆满的效果，给人以效率快和良好服务的印

象。

5、 协作 —— 是饼店管理的重要因素之一，各部门间、职员之间应

互相配合、真诚协作，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护

饼店的声誉。

6、 忠诚 —— 忠于职守是职员必须具有的品德，有事必报、有错必

改，不得提供假情况，不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。

进取 —— 把工作当作自己的使命，为了达成使命，不断进修，不停

创造新东西。工作的过程就是学习的过程，你天天学习，就会有进

步，你的生活就会富有生机。

店长、班长、组长工作方法

为了提高本店效益，实现持续发展，特向店长、班长、组长等负责

人提供如下工作建议：

1、店长、班长、组长必须率先执行工作制度及工作安排，如对工作

安排持有不同的见解，应向上司及时讲清自己的想法，以防造成工

作失误。

2、各组负责人要有自己正常的工作方法及见解。各负责人应不定期

地对下级进行提问，力求及时发现并解决工作存在的问题。在工作

过程中，组长、班长、店长要耐心地接受大家合理的建议，作为领

导，其主要责任就是要想办法把工作做好，把业绩提上去。

3、进原材料，必须经裱花组长、店长同时检验签字可生效。

4、面包组、西点组、蛋糕组、汉堡组所用原料应上报店长，统一配

货。

5、营业班长所需的物品，应上报给店长要货。

6、店长、班长、组长要自觉接受大家的监督。

7、如顾客投诉、提建议、找负责人，根据情况是否重要，营业班长

应及时解决。解决不了的，选按抚顾客，然后上报店长。店长如不

能解决，应及时上报负责人。切记，一定要先安抚好顾客。

8、对于来店推销新产品原料的、做技术服务的客户，班长应及时通

报给店长，并保存好相关资料（如联系方式，及产品形象等）。

9、负责蛋糕工艺造型美观。

10、负责原料的检验，由班长负责。

11、负责对顾客提出的要求达到顾客的满意。

前厅人员工作基本要求

1、 上班期间一律使用普通话，严禁用方言、土语。

2、 服从领导的工作安排及临时工作安排，不准私自换班。

3、 按时上下班，先换工装后打卡（由营业班长监督）。

4、 着装统一、整洁，相应证件配戴齐全。

5、 仪容仪表化淡妆，不准留长指甲，不准带手饰。

6、 上班期间，不准在前厅打闹、大声喧哗 、手插衣袋。

7、 上班期间，不准擅自离岗，有事需向领班请示。

8、 上班期间，不准倚靠设施、物品。

9、 不准在柜台内聊天、看报。

10、上班期间，坚持用礼貌用语，不准挖苦顾客，严禁与顾客争吵。

11、不准带不良情绪上班，影响工作。

12、不准用办公电话打私人电话，不准接听私人电话。

13、不准私拿本店财物。

14、不准带外人随便进入生产车间。

15、上班时间，不准会客（坐着）。

16、上班期间，不准挖耳挠腮，保持良好形象。

17、同事之间相互团结，不准搬弄是非，挑拨离间。

18、任务没完成，说明理由。

19、爱护本店物品，不得随意损坏。

营业员、收银员工作制度

一、 听从营业店长和领班的工作安排，认真、自觉履行工作规定。

二、 对多款或少款 10 元以上，必须直接向营业店长说明。

三、 对改账和改生产出货单等相关问题的，要从重处罚；立即辞退

并扣发工资及全部风险保证金，严重者向公安机关报案（以杜绝经

济犯罪事件发生）。

四、 对少记或不记出货数量的，算账结果正确的，经查出，要负第

三条责任。

五、 为了加强销售人员对库存商品的认真盘点，每天下午 14：00

两班进行盘点。

六、 对于库存数量盘点，两班组必须认真盘点或监盘，如盘点有修

改之处，须经两组签字有效。盘点后，均在盘点上签名。

七、 两班收银员交接班时、算账、点钞要以三审为准（两位收银员、

店长各审一遍，相符为准，店长审核无误后方可下班。

八、进行生产单与出货单对照时，应由营业、收银、领班、面包组、

蛋糕组当场对照，对照后签字生效。如有生产记录数量差错的，前

厅领班将负责记录生产的责任。

九、 收银员不准把不良情绪带入工作中，要面带微笑地工作，以保

持良好的收银形象。

十、 收银员收银时要清晰地说出：您好，有 vip 卡吗？您一共消费

多少钱，收您多少钱，找您多少钱，请保管好您的小票；谢谢下次

光临，请慢走。须用双手将钱、物品（对于需包装的食品须严格包

装好）、卡等送给顾客并用普通话说 “谢谢光临、请慢走 ? ? ”等礼

貌用语。

十一、 收银员要尽量节约使用食品袋，对于顾客索取时，应在说明

本店的规定的情 况下，限量给。

十二、 打折金额在 0.5 元至 10 元的，要经过领班同意（若领班不在，可由营业班长代签），方可生效；超出 10 元的，要经过营业店 长和收银员同意，方可生效。

十三、 收银员、营业员、领班要配合营业店长和安排促销活动，熟

悉本店的产品并主动做以宣传，所发放卡、新产品等需要说明的，

要真诚向顾客解答好，并做好相关登记。

十四、对于单位团体订购食品时，应由领班负责或向店长报告，并

详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应收

取一定数额的定金。

十五、 将顾客食品损坏、拿错的，应及时向领班请示，谁的责任根

据情况进行量价赔偿。

十六、顾客忘在本店的东西，应妥善保管，不可打开或拆看，如重

要物品应请示营业店长。

十七、 因购买物品需用现金时，应经店长签字后，收银员方可支出，

并将支出原因及金额详细记录，还应及时向当事人索要购货发票

（发票应注明经办人姓名）。

十八、 下班后，不经收银员允许，食品不再卖出。收银员应确保销

售款的完整与安全，保全好各种单据上交核算。

十九、 收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量及

金额，保持账款 一致。若出现假币情况，由当日收银员自己负责，

若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐，收银员不得擅自离

开岗位。

　二十、营业店长可随时检查和了解销售情况。

二十一、收银员在接班时应检查零钱是否充足，做好准备工作。

（注：收银时多向顾客询要零钱）。

　二十二、收银员在接班时，应

检查备用零钱的金额与盘点是否一致，并保管好钱箱的钥匙。

前厅领班的职责

1、领班每日做好检查工作（仪容仪表、店外卫生、店内卫生）。

2、负责检查物品的质量和合格证的贴放。

3、负责检查标签和物品摆放是否对号。

4、检查物品摆放是否整洁、美观大方。

5、检查物品是否到位，配合好生产人员，把产品及时补齐。

6、领班做好沟通交流工作。。

7、领班要监督收银工作，保证账目清晰准确。

8、领班要处理好班中突发情况。

9、安排任务后，领班要检查落实情况。

10、领班应严格按照规章制度办事。

11、领班做好顾客反映情况，及时反馈信息。

12、领班做某件事应以身作则，有了问题，敢于承担。

13、领班要做好人员安排。

14、和本店有业务联系蛋糕的，领班负责安排人员及时送到。

15、领班应对店内各个摆放设施熟悉，得心应手，需要什么能马上

拿出来。

16、员工证件、公司对方的蛋糕券应整理规放好。

17、机关人员或卫生监督的人来检查，应做接待工作。

18、如若有公司希望和本店建立业务联系，领班应和对方谈好业务。

19、星期一大扫除，和大家做好卫生工作，包括店内死角。

20、如店内缺少货时，如：果酱或牛奶，应及时与前厅负责人联系。

21、对新来人员，领班有责任给她们讲解，新人员有不懂的问题时，

应给予正确讲解。

22、领班应对人员正确指导，对店内所有营业人员应平等看待。

23、保证营业中所用的东西配齐，如：蛋糕盒等。

24、若有顾客打电话订产品，由领班负责。

前厅出货验收人员的基本职责

1、保证验收的产品绝对干净卫生。

2、制作的产品形状要好，包装合格。

3、对制作、烘烤的产品大小一致。

4、对烘烤的产品颜色要求：色泽金黄。

5、对烘烤的熟透要求必须达标。

6、未达到以上要求的产品，不可出售。

7、验收工作失误：领班及验收人员负责。

店长的任务和职责

一、管理人员负责：卫生形象

店前面卫生形象：

1、门头清洗、空调外表干净，过滤网一星期清一次。

2、地面、门、窗户时刻保持清洁。

二、管理人员负责：规范工作

1、 固定人员定期培训，新人员定时培训（细则：语言、个人形象、

专业知识、服务水平、卫生等）按标准执行。

2、标贴与产品位置正确。

3、 健康证的办理、营业人员证件的保管。

4、仪容仪表及个人卫生方面。

5、 班次安排及协调和沟通。

6、卫生方面：室内的所有卫生方面。

7、 工具、物品的摆放整齐，毛巾、蝇拍、蝶子、蛋糕盒方面等之

类。

8、产品的摆放。面包、牛奶、整齐美观。

9、单位及顾客售后服务方面。主动积极（送货）。

10、定期单位结账（账款回收方面）。

11、新产品推荐（与生产协调）。

12、策划、促销活动（如特价产品）、生产协调关系。

13、检查产品质量（如夏季保存期 ? ? ）。

14、生产日期、合格证方面健全。

15、负责店内的一切证件、资料单据及开票的保管等方面。

16、负责招聘工作及试用考核情况。

17、及时补充空缺产品（生产协调）。

18、不合格产品、形状、烤糊、不熟等鉴定打退（生产关系）。

19、处理最新的突发事件。（吃出头发、打折、产品质量、工作中

与顾客之间发生事情）。

20、提出建议、改进与把顾客提出的信息及时与生产协商记录等。

21、常用物品的充足及设备的正常工作。

22、对人员的考核。（品质、工作能力等）。

23、负责工作落实情况细则：什么时间安排，检查完成情况。

三、管理人员负责：职责、资产

24、收银方面。

25、负责对收银人员认定及考核工作。

26、负责管理好店内所有资产。

27、负责收银、盘点、算账认定工作。

28、随时可检查收银的各项工作。

29、负责折扣和鉴定工作。

30、负责前厅照明工作。

31、负责严格执行本店的各项规章制度（以身作则）。

【篇三：蛋糕店内制度，实用版】

店内制度

价值观：

学会认真做事，必须诚信做人。

　质量的百分之九十九是靠人心

企业的百分之九十九是靠文化贫穷的百分之九十九来自懒惰

成功的百分之九十九依靠努力

有德有才的，坚决录用， 有德无才的，破格录用

有才无德的，限制录用， 无才无德的，坚决不用 先学会做人，后

学会做事。

　精神：

“质量就是生命 ”。任何一个员工都要把产品质量看做生命般的重要，

我们要良心做事，要担起食品安全的重担，服务社会，回报社会。

一、工作规范

1. 行为准则

a. 尽忠职守，服从领导，保守业务秘密；

b. 爱护公司财物，不浪费，不化公为私；

c. 遵守公司一切规章制度及工作守则；

d. 保持公司信誉，不做任何不损公司信誉的行为；

2. 工作态度

a. 员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效率；

b. 热爱本职工作，对自己的工作职责负全责；

c. 员工之间应通力合作，互相配合，不得相互拆台或搬弄事非；

d. 对本职工作应争取时效，不拖延，不积压；

e. 待人接物态度谦和，以争取公司同仁与客户的合作；

f. 不惹事生非，聚众闹事 ;不造谣生事，挟私报复 ;不拉邦结伙，散布谣言;不恃强凌弱，欺压同事 ;不损公肥私，中饱私囊。

g. 要爱护公物，规范操作 ;要善待顾客，体贴服务 ;要尊重别人劳动成果，团结同事 ;要破除封闭心态，积极钻研 ;要维护企业形象和利益 , 敢于在关键时刻挺身而出。

h. 严把产品卫生，质量两大关键环节不允许有一只不合格品到达顾

客手中，严禁任何非生产人员未经同意进入生产区域。

r. 保证生产区及营业区环境卫生，每日全面彻底开展整理、整顿、清扫、清洁，美育的 5s 工作。

j. 工作场合不得嬉笑打闹，寻衅滋事，不得抽烟进食，随意蹲坐，

不做与工作无关的事情。

　k. 对待顾客热情周到，关切、体贴、把服

务做到极至。

3. 工作纪律

a. 服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行；

b. 按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗；

c. 所有节假日不能休息。不按规定休息与请假者一律视为矿工。

4、奖励与惩罚

a.违反劳动工作纪律，在工作中员工之间发生争执，吵架一次 50 元，

打架斗殴一次 200 元，不请假擅自迟到、早退、中途离岗超过 15 分

钟者，每次扣 10 元；以次类推。

b.工作人员必须持有效健康证明上岗，因无健康证明或无效健康证

明上岗者，被有关部门检查发现，所需费用自理，后果自负。

c. 在工作中，工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋

上班，责令其整改后方能

上班，并处以每次每项 10 元罚款。

d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的，经查属实的一律处以一次 50

元罚款，并发通知警告。

　e.散布谣言，损害公司名誉，鼓动公司内

部生事者，经查属实一律以一次 50 元罚款。

f.公司所有人员做假账，虚帐，中饱私囊者，经核查属实，按所贪污

价格的 10 倍----20 倍罚款，（本年内不享受公司任何福利待遇），

情节严重送公安部门处理。

g.营业员不喊礼貌用语一次处罚 10 元。

★所有店员不得利用收银机玩游戏、上网等，发现一次处罚一次

100 元。

f.店内营业员卫生：地面卫生不合格处罚 20 元，店外 5 米之内，橱窗玻璃有灰尘，卫生不合格罚款 20 元。

h.店内营业员卫生：陈列柜卫生不合格，产品摆放不整齐处罚 20 元。

r.店内营业员卫生：死角卫生不合格，留有明显死角卫生处罚 20 元。

j.店内营业员卫生：墙面卫生不合格处罚 20 元，有明显刮痕，地脚线有污垢处罚 20 元。

　k. 店内营业员卫生：西点柜、蛋糕样品柜以及 蛋糕样品卫生不合格，表面有明显灰尘处罚 20 元。

l.操作间操作人员卫生：闲余时间工具摆放不整齐，水果鲜奶没有及

时放入保险柜处罚 20 元。

m. 操作间操作人员卫生：闲余时间地面、桌面、墙面、以及垃圾桶周围卫生不合格处罚 20 元。

n.操作间操作人员卫生：裱花间内发现有变质原料，例：果膏、果酱、打发后未及时用完的鲜奶油，一次一项处罚 30 元。

o.操作间操作人员卫生：发现有浪费原料，浪费水果者处罚 20 元。

p.操作

间操作人员卫生：冰箱内有积冰不及时清理，发现变质原料处罚 20

元。

q.操作间操作人员卫生：机器内部周围有明显污垢、积面不及时清

理的处罚 20 元。

r.操作间操作人员卫生：地面、墙面卫生不合格，明显有赃物、污垢、油渍、面渍区域处罚 20 元。

s. 操作间操作人员卫生：冰箱内过于凌乱，有积冰，不及时清理处罚 20 元。

t.操作间操作人员卫生：操作台面卫生不合格，处罚 20 元..

u.所有员工长发者必须扎起，成舒适利索状，如发现一次违规 30 元

罚款。

v.所有员工上班不得带孩子，影响店内形象，如有违规一次 30 元处

罚。

w. 生产车间与裱花间只允许当班服务员、店长、裱花师、主管及经 理等进出，其他外来人员一律不得入内，否则当班每人 30 元罚款。

x. 任何员工上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过 3 分钟，私人电话接打不得超过 3 分钟。

三、考勤制度

1、工作时间

a．营业员工作时间： 7：00—2:30 ，12:30 —21:00

2、 考勤

b． 公司员工一律实行上班签到制。签到必须本人亲自执行，不得 代签。每位员工必须提前 10 分钟上岗。上岗时必须穿戴整齐，迟到、

早退 5 分钟 5 元，10 分钟 10 元，依次类推。节假日不允许请假。

严禁旷工，旷工一天扣除三天工资并处以警告，当一月内旷工累计

三次视自动离职处理。严禁代签，代签者每次罚款 50 元，被代签者

每次罚款 30 元。

3、休假种类和假期待遇

a．病事假：

员工请假，需提前向部门管事申请，得到允许后方可请假。

如遇特殊情况（如病假），来不及请假的应用电话向经理请假，并

在假后上班第一天出具病例证明方可。

员工请假计算单位：

员工有事请假，事假以 “小时 ”为计算单位，请假不满 1 小时者按 1

小时计算，累计满八小时为一天。

旷工以 “天”为计算单位，旷工一天按三天计算。

员工未经请假擅离岗位或未准假而不到岗者，均以旷工处理，旷工

三天视为自动离职。

营业员职责

热情、勤奋、开心工作每一天。

上班要统一着装、统一佩戴胸卡。

微笑服务、热情主动、尊重顾客、使用文明用语，不可以和顾客发

生争执。

1、要熟知所有商品的名称、价格、特点、味道、成份，并负责向顾

客介绍；对商品保质期有严格的认识，发现问题能做出果断的处理

意见。

2、负责蛋糕的订货工作，要熟知各种规格、品名、特点、价格等知

识，介绍顾客选择。

3、负责上货并清点，发现有问题产品应及时处理；挂好商品价签，

商品陈列盘、夹子等营业用具要摆放整齐干净。

4、上班前要准备好各种包装物品，并做好营业前的卫生清洁工作。

5、负责下班后的商品盘点，并认真填写好记录。

6、遵守店内各项规章制度，服务要热情、周到、使顾客满意。

7、认真做好店内卫生，打扫好属于自己的任何一个角落，不留死角

卫生，做好本职工作。

8、记录商品销售金额，汇总商品销售总营业额。对整个商品的销售

情况起到监督核对的作用。

9、每出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金

额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。

10、每日缴款时，必须把当日销售总额 “报表 ”打出（即从收银机上

打出交班），然后将记录纸撕下，交给店负责人。由店负责人核对

销售货款是否和报表相符。

11、收银员要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随

意离开工作岗位。

12、对顾客服务要有礼貌、热情，快速。高峰时，每分钟不低于四

位顾客。

14、上班前要做好准备工作，收银机纸要备足，各种需要原料、用

品及时向仓库领取。

15、要正确使用收银机，不得随便将其它文字、图片输入收银机，

不得使用收银机用于其他用途，（如游戏、看电影等）如果由此造

成记录、汇总金额和日报表、明细帐不符，将由当班收银员负责。

16、包扎蛋糕要干净利索，包扎丝带要无污垢，捆扎结实不松散，

附赠品无遗漏。

营业员上班流程：

7：00（12:30 ）上班打开水吧烧水器，泡好红茶，煮好咖啡，检查

水吧小料是否准备妥当，准备不足，添加到位。然后开始上货。打

扫店内、店外等卫生， 8:30 分前边上货，边做好接待第一批顾客的

充足准备， 9:00 前必须所有卫生打扫完毕，等待今天的顾客。

14:30 中午下班做好与下个班员工的商品、财务的交接工作。

21:00 晚上下班前半小时，锁好收银机，收好收银机钥匙开始打扫

卫生，首先清理水吧所有机器内部的原料及杂质，做到把机器完好

无损的清理完毕，并且把水吧次日需要用的小料添加到位，然后把

店内所有展示柜台清理、擦拭干净，把商品陈列盘清理、清洗干净，

为次日的工作做好充分的准备，然后检查机器电源，把所有电源安

全关闭，然后下班。