沙县小吃策划方案
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学校代码：11517
学 号：201251211103
HENAN INSTITUTE OF ENGINEERING
市场营销策划方案
题 目 沙县小吃策划方案
学生姓名 徐 悦
专业班级 人力资源管理1221班
学 号 201251211103
系 （院） 工商管理学院
指导教师(职称) 吕朝晖
完成时间 2012 年12 月26日
沙县小吃策划方案
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目 录
1、企业简介 3
2、当前营销状况 3
2.1市场状况分析 3
2.2、产品状况分析 4
2.3、竞争状况分析 5
3、SWOT分析 5
3.1 S (Strength) 优势： 5
3.2 W (Weakness) 劣势： 6
3.3 O (Opportunity) 机会： 6
3.4 T (Threat) 威胁： 7
4、营销目标 7
5、营销策略 7
5.1 促销目标 7
5.2市场定位 7
5.3营销组合策略 8
5.4 广告宣传活动 8
5.5促销方案 8
6.活动程序 8
7.预算 9
8.控制 9
沙县小吃策划方案
摘 要：对于无处不在的沙县小吃，网上曾经流传一个著名的段子，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，同属于情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。据沙县当地政府统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。沙县县政府甚至专门成立了科级单位——小吃办，重点支持小吃行业的发展。
关键字： 沙县小吃 小吃美食业 风味小吃 一一、企业简介
沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。因此，人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，采取一系列扶持措施，引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。至2011年，沙县小吃呈爆炸式增长，沙县政府决定将其整合上市。据福建沙县当地政府近日统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元。这相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍，小肥羊2010年全年营业收入的2倍。
二、当前营销状况
（1）市场状况：
目前，在我国30多个省市中，小吃美食，正以前所未有的速度，迅速向全国拓展，充分展现和折射出一个朝阳产业的强大生命力。小吃美食的触角，几乎深入到所有的地级和县级城市。小吃美食的网点发展以几何级数持续增长，甚至偏远地区也呈现出蓬勃生机，如云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等。多样化特色，是小吃美食业态最显著的特点。高档，中档，低档，传统小吃，便餐，茶餐等等，几乎以目不暇接的态势，如雨后春笋，快速星罗棋布于市场。多业态齐头并进式发展，给小吃美食行业注入了极其丰富的发展养分。值得注目的是，几乎与小吃美食的多业态发展所同步，各小吃美食业态的追星消费群体也同时显现市场，使小吃美食的消费进一步展现多层次、多品种的可喜局面，其发展和创业魅力又吸引更多的投资人群前赴后继加入到小吃美食行业。
使市场数据显示，连锁化和加盟化是推进小吃美食业品牌效应的决定性因素。连锁企业达到30%以上的份额，表现出小吃美食企业一进入市场，便以现代化的风格与形式快速推进。特许或连锁经营企业一般具有良好的品牌效益，庞大的经营网络，经得起市场的考验和冲击，中国小吃美食业的这种品牌化、连锁化、规模化的发展之路，为以后的发展壮大奠定了坚实的基础。品牌化、连锁化、加盟复制化的另一个重要作用是使小吃美食行业直接越过了初级阶段很快进入相对成熟阶段，这使企业在经营过程中能及时得到可贵的发展动力，使企业所经营品牌的附加值在此过程中显示出光彩夺目的品牌魅力。可以说，小吃美食行业的品牌包装效应，其成熟度，和对消费者的吸引力已超越了传统中高档中餐。
小吃美食业的快速发展还要归功于改革开放使人们的消费观念发生了重大变化。更异样、更特殊、更高档的文化和饮食享受的追求，使小吃美食消费群几乎是呼之欲出。生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求多样化土壤的形成。对外开放所形成的大量商务往来海外人士的来华旅游和居住，在沿海开放城市显得尤为突出，增加了小吃美食的需求；海归人士的大量增加，其生活习惯也是促成小吃美食市场健康发展的重要因素和动力。
我们可以看出，也完全可以确信，小吃美食业的蓬勃兴起是整个社会改革开放的必然结果，只要改革开放不断深化，小吃美食业的发展就会不断地深入。
（2）产品状况
沙县小吃炖罐
炖罐是传统沙县小吃里的重要品种。随着经济的蓬勃发展，人们越来越远离山珍海味和大鱼大肉而倾向健康饮食，而以多种滋阴补血补气中药为重要辅料的沙乡炖罐与都市白领的健康饮食倾向真可谓心有灵犀，珠联壁合。小小炖罐，大放异彩，成为大量沙县小吃店的主营品种，而拌面扁肉反成配角。百合鹌鹑汤，天麻猪心汤，干香菇炖鸡，党参乌鸡汤，茶树菇排骨汤，当归猪肚汤，西洋参鸽子汤等，一一进入市场，令人目不暇接，显示了极强的市场生命力；美味极致的炖罐，被琳琅满目装在一个蒸桶里保温，随要随取。
沙县炖罐的具体制作属于秘方，各家口味都有一些区别，从而形成一些不同流派。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。
扁肉和飘香拌面
一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。其中扁肉制作方法较复杂，也因此形成不同的市场流派；但是对于拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实大错特错了！什么是正宗的拌面？首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原汁香味。要做到清香而不油腻，其中大有学问和讲究呢！
拌面用的面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。花生酱就更是奥妙尽在不言中：首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状而成。
（3）竞争状况
据市场调查显示，同行业的小吃专营点，存在以下几个问题：
1、卫生状况，大多数小吃店都是几平米的小店面，里面摆满了各种各样杂乱无章的用品，叫人怎能吃的放心，人们在堆满煤渣，碳灰的环境中怎能下咽，因此，卫生情况是首要得到解决的问题之一。
2、店面装饰，店面的环境装饰能让人吃的舒心，沙县小吃是传统的风味小吃，店面的装饰可以装饰成具有复古风味的装饰，更能体现小吃的历史悠久。
3、菜肴搭配，沙县小吃的品种繁多，各种民俗风味小吃就多达一百种，所以菜肴的搭配有利于更好的销售产品，小吃不在吃的量多，而在于吃的品种，这样，才能更好的留住老顾客，招了新的顾客。
三、Swot分析
（一）优势
1、文化底蕴优势 文化是品牌创建、 品牌经营的精神动力。把文化与品牌结合,有利于增强地方特色产业的文化品位。
“ 沙县小吃 ”是继兰州拉面之后中国又一个风味小吃品牌。
‘ 沙县小吃 ’ 最初只在邻近的三明市区里以这个字号出现的。1996年三明市举办 6·16招商会,在系列活动中特别策划了一个“ 小吃展 ” ,各县小吃争奇斗妍,其中又以沙县小吃花色最多,口味最美。一时食者如云,赞不绝口。自此,沙县小吃名声一下传扬开来,于是,该县到全省各地经营的人一下多了起来。现在北至福建,南至深圳,甚至包括在新加坡和美国的太平洋旅游胜地— — — 塞班岛也有“ 沙县小吃 ” 的踪迹,足见沙县小吃影响之大、 推广之广。到2007年底沙县外出经营小吃业的达到14 000多户, 48000多人,占沙县农村劳动力总数 ( 74 719人 )的一半以上。保守统计,沙县小吃业每年能为沙县农村创造 5亿元的收入。
2、产品定位优势随着生活节奏的加快,人们面对着更加激励的竞争环境,社会交往和活动日益增多,经常大鱼大肉之后,人们还怀念具有地方特色的小吃。而近年来沙县的发展,引起了各界的瞩目,一个小小县城,因其独具特色的饮食服务业而扬名天下。而这特色不是“ 大” 菜,却是“ 小 ”吃。而今这“ 沙县小吃不仅是沙县启动经济的支点，更被注为本行业集体商标，成了全县的一笔无形财富。
（二）劣势
1、区位劣势
地处偏远地区的沙县,由于地理、 历史原因,经济发展相对滞后,投资环境也比较差,取得经济效益的难度非常大。受这种条件的制约,沙县地区的地方特色产品品牌创建相对较难,并且在沙县这个较小的地区,有多种不同品牌的同质产品,在诸多品牌的混战中,做不大、做不强、 做不好的现象时有发生。
2、信息劣势
由于区位偏远、 经济落后、 基础设施差等所决定,沙县地区的信息化水平明显低于东部及中部地区,这种差距及其影响更甚于经济上的差距。地方特色产品品牌创建在相当大程度上取决于信息化水平,因而信息劣势是沙县特色产品牌创建的主要障碍之一。
3、市场劣势
沙县的市场体系尚不健全,市场观念落后,品牌意识不强,对全国及国际市的开拓起步较晚,加之当地市场的容量有限,商品率低,导致沙县地方特色产业品牌的创建处于滞后状态
4、员工文化素质偏低劣势
地方特色产业员工普遍文化素质偏低, 99%都是失业人员或农村转移劳动力的人经营的小本生意。文化素质的低下还是对整个地方特色产业的管理进一步提升造成了不利影响。地方特色小吃的营销活动缺乏统一的规划,一定程度上带有随意性。
（三） 机会
1998年以来,我国政府采取扩大内需的方针,实施积极的财政政策和稳健的货币政策,保持了中国经济的持续快速增长。国民经济的持续增长,为地方特色小吃行业带来更广泛、 更丰富的客源。2002年,中共中央、 国务院《关于进一步加快发展第三产业的决定 》 中进一步明确旅游业是第三产业的重点,应该大力发展。这些政策都是促进地方特色产业发展的有益因素。随着人们收入的增加,出门旅游的休闲方式已经成为一种。
（四） 威胁
地方特色自身也存在问题,很多地方特色产业化起步较晚,目前处于发展的初级阶段。地方特色产业化存在的问题及对产品品牌创建的影响主要表现在:产业规模普遍偏小,科技含量低,对生产基地的带动及农户的带动作用有限,还不具备创品牌的实力。这些产业作为特色农业产业化的龙头,作为品牌创建的主体的实力和数量不足,使得地方特色产业品牌创建速度缓慢;资金投入难以保障。由于地方特色产品品牌的创建周期长,市场风险和自然风险并存,加大了地方特色产业化经营资金投入的难度,在一定程度上也影响了地方特色产业品牌的创建。特色产品的保护意识薄弱,由于过去宣传力度的不够,没有明确的保护措施,冒牌产品滥竽充数,恶性竞争,使特色产品品牌的无形资产受到损害,致使大量财富流失。
四、营销目标
沙县小吃以在校学生和附近年轻居民为营销目标，以“如何让客户更满意”作为经营目标我们的服务目标：一天比一天更好！我们的客户目标：让您的胃口wonderful。我们的营销宗旨：扩大品牌知名度和影响力，提高消费者认知，通过宣传把沙县小吃的品牌信息精准有效地与消费者实行沟通。
五、营销策略
（一）促销目标
通过本次策划活动的目的是为了让更多的在校师生认可沙县小吃，提高他们的满意度和品牌的美誉度，促使其重复性购买，提高销售额和市场占有率。
（二）市场定位
目标市场：在校师生及周围的小吃消费者。
核心消费者：校内学生。
（三）营销组合策略
产品策略：树立沙县小吃的品牌形象，加强品牌与消费者之间的情感沟通，提高沙县小吃的品牌价值。
价格策略：结合竞争者的定价和自身产品的生产成本制定相应的价格。
分销策略：店面销售为主，外卖为辅。
促销策略：根据具体的销售情况和节日采取相应的促销活动。
（四）广告宣传活动
1、在校内超市门口、店面周围、学生公寓公告栏张贴海报，同时派发宣传单，增强学生对沙县小吃的了解程度。
2、店面上增设定量小份免费品尝餐饮，既可让同学方便饮尝，了解口味，又可让学生留下良好印象，从而于人流中起宣传作用，扮演间接促销者的角色，可谓一石二鸟。
3、店内播放一些紧跟时尚潮流的音乐，吸引一些潜在消费者，达到音乐营销的目的。
（五） 促销方案：
应该于情人节等重大节日或双休日、寒、暑假等不失时机进行促销。
1、尽最大努力提高服务质量，改善服务态度。
2、不断加强对学生的宣传力度，增强学生对沙县小吃的凝聚力。
3、不断创新，完善和增加小吃品种，适应广大学生需求，例针对学生情侣推出情侣套餐或提供双份餐具等。
4、海纳百川，在店内增设意见簿，学生有意见或建议可直接提出或书写。
5、设置特色留言板，同时提供笔和便签纸供顾客使用。
6、适时推出套装销售或买一送一活动。
六、活动程序
第一阶段：
销售项目 饭类 15% 面类30% 汤类25% 小吃类30%
第二阶段
销售项目 饭类 5% 面类30% 汤类15% 小吃类50%
第三阶段
销售项目 饭类 10% 面类25% 汤类25% 小吃类40%
七、预算
日销售额：600-800元/天（一年平均数值）
年销售额：22万-28万元/年
预计毛利润：15万-20万
预计纯利润：12万-17万
（一年按360天，月30天计算）
应抓住小吃市场空间较广，有利可图的不错良机，迅速扩大服务范围，增强市场占有率，由小做大，最终牢牢占据学校周边市场。
八、控制
风险控制：在刚刚进入市场的时候，如果能快速的打开市场，就能把市场的重点放在传播的渠道上，勾起大家对小吃的兴趣，从而扩大市场。在初步进入市场的阶段，要强化本店具有的典型特征，传统风味和乡土民情相结合，突出标识。淡不要急于冒进，并且广泛征求顾客的意见和建议，改善口味，及时控制和改正其中发生的问题。
销售控制：针对每个阶段的规定的销售任务，完成了则要加大任务量；如果完成比了，则要深度分析原因，认真总结方案的不可行之处，进而制定出更符合实际情况的方案。
