大旅游视野下餐饮业与旅游业互动发展研究

大旅游视野下餐饮业与旅游业互动发展研究—以湖北为例

摘要

在现代旅游活动中，“食”己经成为一项重要的旅游资源，构成了专项旅游产品。在旅游产业与餐饮产业的衔接和有秩交叉过程中产生了一个新的产业门类—旅游餐饮业，同时使得一类新型的旅游资源—餐饮旅游资源受到人们越来越多的关注。

本文以湖北餐饮旅游业为例，从我国餐饮业与旅游业的经营现状出发，探讨了其在发展中存在的问题，并在此基础上提出了相应的对策：创新发展理念，构建湖北“大旅游”产业模块；转变观念；形成餐饮业和旅游业的有效互动，打造旅游餐饮产业链；重视餐饮行业与旅游行业的行业协会合作与部门沟通、合作；餐饮部门和旅游部门都应加强与文化部门的合作；重视旅游规划中的餐饮规划；打造餐饮品牌拉动旅游业的发展；改变传统的人才观，大力建设餐饮人才队伍；推广生态餐饮，建设绿色餐饮机构；树立特色意识，加强餐饮创新。希望可以提高湖北餐饮业与旅游业的综合实力，促进我国餐饮业与旅游业健康稳定的发展，进而有助于我国社会主义经济的发展。

关键词：餐饮旅游资源，餐饮业，旅游业，互动发展，湖北

Restaurant industry and interactive development of the tourism industry from the perspective of tourism-a case study of Hubei

Abstract in modern tourism activities, "food" has become a major tourism resources, constitutes a special tourism products. In the tourism industry and catering industry convergence and cross-process produced a new rank of industry categories-travel catering, and allows a new type of tourism-catering-tourism resources has received increasing attention. This to Hubei catering tourism for cases, from my catering and tourism of operating status departure, discussion has its in development in the exists of problem, and this based Shang made has corresponding of countermeasures: innovation development concept, building Hubei "large tourism" industry module; changes concept; formed catering and tourism of effective interactive, build tourism catering industry chain; attention catering industry and tourism industry of industry association cooperation and sector communication, and cooperation; catering sector and tourism sector are should strengthening and culture sector of cooperation; Of importance to tourism planning food and beverage planning; build catering brand-led tourism development; to change the traditional view of talents, building catering personnel; promotion of eco-restaurant, building Green Restaurant organizations; establish special awareness, strengthening food and beverage innovation. Hoping to improve comprehensive strength in Hubei catering and tourism, promoting the restaurant industry in China and the healthy and stable development of tourism, which contribute to the development of China's socialist economy.

Keyword: catering tourism resources, catering, tourism, interactive development, Hubei

目录

1.绪论

2湖北餐饮业与旅游业的发展

2.1餐饮业的现状及特点

2.2旅游业的现状及特点

3湖北餐饮业与旅游业存在的问题

3.1湖北餐饮业存在的问题

3.2湖北旅游业存在的问题

4湖北旅游业与餐饮业互动发展策略研究

4.1创新发展理念，构建湖北“大旅游”产业模块

4.2转变观念

4.3形成餐饮业和旅游业的有效互动，打造旅游餐饮产业链

4.4重视餐饮行业与旅游行业的行业协会合作与部门沟通、合作

4.5餐饮部门和旅游部门都应加强与文化部门的合作

4.6重视旅游规划中的餐饮规划

4.7打造餐饮品牌拉动旅游业的发展

4.8改变传统的人才观，大力建设餐饮人才队伍

4.9推广生态餐饮，建设绿色餐饮机构

4.10树立特色意识，加强餐饮创新

结束语

参考文献

1.绪论

餐饮业跟旅游业作为服务业中的一个重要组成部分，对于促进我国经济发展、吸纳就业、稳定社会秩序、提高城乡居民生活质量，以及传播我国民族文化等，发挥着越来越重要的作用。随着社会生产的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮业与旅游业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。在这种状况下，如何抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的竞争中谋求快速健康的发展，是每个企业普遍关注和思考的问题。

餐饮业与旅游业的互动发展，为提高企业增加综合竞争力，增加企业盈利，让企业在激烈的市场竞争中有一席之地非常重要。通过有效的运用餐饮业与旅游业的关系，可以帮助企业是市场中提升竞争力，增加盈利。

2餐饮业与旅游业概述

2.1湖北餐饮业的现状及特点

在大旅游视野下，餐饮业是指参与或从事从餐饮原材料的生产、加工、烹饪到饮食服务提供等全过程中任一环节的行业和部门的集合。

　这些部门不仅限于第三产业，有的还属于第一或第二产业的范围。可见餐饮产业是由餐饮行业和其他众多与餐饮行业发展紧密相关的行业组成的行业群。

　　在改革开放后的二十多年中湖北餐饮业得到了快速发展，已呈现百花齐放、百家争鸣的局面。从业态上讲，既有中高级的酒店、宾馆，也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅；从规模上讲，既有大型饮食集团，也有中小型餐饮企业和个体工商户。但是鄂菜在八大菜系之外，属区域内发展，尚未在全国形成燎原之势

从目前来看，湖北餐饮业表现出以下几个方面的经营特点；

　　 1、经营大众化。近些年来，湖北餐饮业坚持大众化的方向，开拓餐饮消费市场，取得了明显成效。面向大众消费的快餐、大众宴席、风味小吃、早点夜宵、家常菜肴市场持续红火，餐饮食品、半成品、外卖、休闲等餐饮增势强劲，中心厨房、配送中心、连锁网络崭露头角，较好地满足了广大消费着的需要，有力地推动了行业地兴旺发达。

　　 2、消费多样化。随着社会经济地发展，全国城乡居民收入不断提高，人们的消费习惯也在不断地发生着变化。普通居民已经改变了自己买菜做饭的习惯，越来越多地选择餐饮成品、半成品和外出聚餐，以解除在家庭厨房的劳作之苦，增加休闲娱乐和自我充实学习的时间。据调查，节假日餐饮消费较平日高出一倍左右。餐饮企业借助节假日的有利时机，开展丰富多彩的促销活动，有力地拉动了市场需求。

　　 3、投资多元化。餐饮业技术含量相对较低、投资周期短、资金回收快，导致新资金不断进入餐饮业，甚至一些其它行业的财团也涉足其中，从而为餐饮业的发展注入了新的活力。现在湖北的餐饮业也涌现出股份制、民营、私营、个体或外资形式，投资主体呈现多元化的特点。

　　 4、市场细分化。现在餐饮消费已形成大众消费、商务消费、白领消费、家庭消费、儿童消费、旅游购物消费、休闲消费等不同的消费群体，使得餐饮市场呈现差异化的发展趋势。这一局面的出现也为餐饮业的发展提供了更多可选择的机遇和空间，企业可以结合自身的经营特长和技术优势，进行特色化经营，构建丰富多彩的餐饮文化，从而多方面满足消费者的饮食需求。

　　 5、网点商圈化。餐饮业营业网点的商圈化特征十分明显，以大型商业中心为依托的饮食圈，以商业街或人口密集区为依托的饮食街非常普遍。以深圳的餐饮业为例，以华强北路、华发北路、振华路、振兴路为中心的华强饮食圈就是深圳市最大的餐饮业商圈；另外还有东门美食圈、南园路食街、八卦岭食街等等，它们都属于餐饮业营业网点相对集中的区域，这些餐饮商圈已经成为深圳市餐饮消费的主要场所。

　　 6、企业品牌化。现在餐饮业的发展已由品种数量型转变为品牌质量型，餐饮业的激烈竞争促使广大餐饮业企业纷纷开展品牌经营，以往靠某一个或几个特色菜肴吸引消费者的现象越来越少，餐饮企业纷纷靠树立自己的品牌，扩大品牌的影响力吸引消费者。好的品牌不仅需要有特色的菜肴，而且在企业硬件设施、内部环境、服务水平、营销方式、价格手段、网点设置、配套服务功能、员工精神面貌等方面都有自己的特色。

餐饮业有如下特征:

第一，综合性。餐饮业与第一产业的林业、牧业、渔业等以及第二产业的食品制造、加工行业以及第三产业中的旅游业、娱乐业、房地产业、零售商业、交通业、物流业等关系密切，对上述产业也产生了依托性和带动作用。

第二，敏感性。它的发展受到多种因素的影响和制约。这些因素的变化调整，都会或强或弱的表现在餐饮业上，引起消费人次和经营收入等方面的增减波动。

第三，对旅游业和国民收入的依赖性。餐饮是旅游业中食,住,行,游,购,娱六大要素的重要组成部分,其发展规模和速度在一定程度上依赖于旅游发展的水平.一个国家,一个地区,一个城市的旅游业越发达,各种类型的客源越多,对餐饮产品的需求量就越大.同时,国民收入水平越高,人们的社会交往活动越频繁,当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也越大.因此,餐饮业的发展必须根据旅游业和国民收入的发展规模,水平和速度作好规划,搞好网点布局,坚持多类型,多层次,多结构,以适应旅游业和社会各界人士的需求。

第四，市场客源的广泛性。民以食为天,人天天都得吃饭,因此,餐饮业的客源十分广泛.国内外各种类型的旅游者,相关团体,企事业单位,政府机构,当地居民等都可以成为餐饮企业的接待对象.

2、2湖北旅游业的现状及特点

旅游产业是世界范围内迅速发展的一个新兴产业,被称为无烟工业、无形贸易，具有关联度高、污染少、增收潜力大、发展前景好的产业特征。湖北省正处于工业化发展的中期阶段，这为旅游产业化的发展提供了产业支撑；湖北省素有“九省通衢”之称，国家实施的“中部崛起”战略，使得湖北区位优势更加明显；湖北省有着悠久的历史和源远流长的文化，是楚文化的发祥地之一。适宜的产业契机、良好的政策环境、优越的地理位置和丰富的文化资源，为湖北旅游产业发展打下了坚实基础。湖北省的旅游现状表现在以下几个方面：

1、旅游产业规模不断扩大

一是从绝对增长量来看，湖北省旅游产业近十年来（除2003年受非典影响外），国内旅游人数、国内旅游收入、入境旅游人数、外汇收入四项均保持了逐年增长。湖北省2000年接待国内旅游人数5478万人次，国内旅游收入270.31亿元，2009年接待国内旅游人数15065.18万人次，国内旅游收入969.63亿元，分别是2000年的2.75和3.59倍；2000年接待入境旅游人数450805人次，外汇收入14572.13万美元，2009年接待入境旅游人数1334634人次，外汇收入51020.22万美元，分别是2000年的2.96和3.50倍。

?二是从旅游总收入占地区GDP的比重来看，2003年以来，全省维持在7%左右，到2009年，这个数值达到7.83%，在经过六年稳定发展后，有加速启动的迹象。近十年来，除2003年受非典影响旅游收入下降外，旅游业的年平均增长速度远超过了地区GDP的年平均增幅。2009年，全省旅游总收入达到历史新高1004.48亿元，突破千亿元大关，比2008年增长35.0%，可见，湖北省旅游产业正进入稳步发展的快车道，其在国民经济中的地位日显突出。

?2、旅游设施、项目逐步完善

十一五期间，湖北省旅游项目不但数量增加，在质量上也有所提高，配套设施逐步完善。2009年，全省旅行社达到886家，其中出境旅游组团社25家；全省星级饭店602家，其中五星级11家，四星级60家，三星级226家，二星级282家，一星级23家，总客房52586间，总床位96476张；长江星级游船18条，其中五星级6条、四星级6条、三星级2条、其他4条。全省A级景区189家，较2006年的99家，有较大幅度的增加。其中5A级2家、4A级57家、3A级71家、2A级55家、1A级4家。形成了一批在国内外具有一定影响力的旅游景区和名品。工农业旅游示范店有66家，其中工业点11家，农业点55家；国家级23家。全省取得导游资格证人员15767人，上岗导游10500人。

3、旅游产业空间布局渐趋合理

湖北省随着“两圈一带”战略的实施，旅游产业区域布局呈现出高度集中性和以大代小的良好势头。

武汉城市圈是以武汉为中心，包括孝感、黄冈、咸宁、黄石、鄂州、仙桃、天门、潜江等市。2009年，武汉城市圈旅游总收入达到665.64亿元，占全省比重的66.27%，超过了一半还多，显示出武汉城市圈在全省旅游产业的首要地位和作用。同时，武汉作为核心，充分带动了圈内周边城市旅游产业的飞速发展，咸宁、黄石、仙桃、天门、潜江旅游总收入同比增长66.7%、44.3%、90.4%、96.0%、55.3%，均高于武汉市36.1%的增长幅度。鄂西生态文化旅游圈是湖北省自2008年以来着力打造的旅游区，该区地域包括襄樊、荆州、宜昌、十堰、荆门、随州、恩施和神农架等市(州、林区)。2009年，鄂西生态文化旅游圈旅游总收入达到338.79亿元，占全省比重的33.73%，从统计数据来看，除十堰保持了较好的增长势头外，荆门、随州、神农架旅游总收入同比增长38.4%、44.3%、63.3%，已成长为圈内新的旅游增长极。

4、黄金周旅游项目日益成熟

从1999年，国家根据当时的人民消费低迷状况，决定采取黄金周休假制度开始，到现在的十年时间，黄金周旅游项目日益成熟。2009年，全省春节黄金周接待人数和旅游收入分别为385.74万人次、10.71亿元，同比增长38.8%和31.6%；“十一”黄金周接待人数和旅游收入分别为1038.92万人次、30.07亿元，同比增长23.3%和47.9%。这充分说明随着国内经济的发展和人民群众生活水平的不断提高，国内旅游具有广阔的市场前景和内在需求，仍然是刺激国内居民消费，促进经济发展的重要领域。

3湖北餐饮业与旅游业存在的问题

3.1湖北餐饮业存在的问题

　　 虽然湖北餐饮市场出现前所未有的繁荣局面，但面对消费市场结构的变化，面对WTO，面对产业升级，仍然存在如下一些问题：

　　 1、经营规模盲目扩大，行业发展速度过快。近些年来餐饮业的良好发展势头使企业纷纷扩大经营规模，营业网点不断扩大。由于餐饮服务业属于传统经济，一直以来没有受到政府足够重视，因而产业政策上没有得到积极的扶持，基本是放任其发展，这就使餐饮企业重复建设、盲目扩张情况比较严重。在市场消化能力有限的情况下，规模的迅速扩大使企业纷纷打起价格战，价格竞争虽然有利于优胜劣汰，但当前过度的价格竞争也会削弱企业的赢利和发展能力，并造成资源的浪费。

　　 2、管理模式落后，家族色彩浓厚。湖北餐饮业虽然在品牌化、大众化、产业化经营等方面获得了一定发展，也代表了当今餐饮业的发展趋势，然而其管理模式却比较落后。目前餐饮企业大多实行的是家族式管理模式，企业的命运与某个人紧密相连，使企业缺乏长期性、稳定性管理核心体系，而一些规模较小的餐饮企业还实行的是传统的作坊式的管理，这已不能适应现代企业竞争的需要。

　　 3、企业竞争手段雷同，市场定位不明确。餐饮市场竞争中一个突出的问题是几乎所有的品牌连锁企业都采取市场跟随策略，在产品形式、市场定位、价格、营业网点位置选择方面都有较大的相似性，模仿情况比较普遍。这样不易突出企业及产品特色，难以形成核心竞争力。其结果只能是谁的价格便宜谁就有市场优势，这对于许多中小规模的餐饮企业显然是不利的。

　　 4、各种负担沉重，严重制约了餐饮业的发展。虽然目前餐饮企业负担的地方税收比较合理，但各个部门的额外收费较重，治安城管、交通卫生、环保、消防等多个部门都有理由收费，还有各种摊派、赞助等。据业内人士估计，这些费用如加起来约占企业营业收入的5%左右，在目前低价位竞争的情况下，餐饮企业毛利率约为20%左右，扣除6%左右的税收和其它各种收费及支付员工工资等成本，企业所剩无几，企业的再生产活动受到很大的限制。

　　 5、经营管理缺乏相应的人才。近几年，我国餐饮业的发展迅速，对高素质的经营管理人才有了极大的需求。但从目前看，餐饮业从业人员的综合素质较低。

3.2湖北旅游业存在的问题

1、旅游区域拓展滞后，与其他旅游强省差距明显

一是客源规模相对偏小。2009年，湖北省国内游客人数在全国排名第10位，国内旅游收入在全国排名第11位；入境游客人数在全国排名第15位，入境旅游收入在全国排名第18位。以湖北为旅游目的地的消费者群体发展滞后，旅游人数和旅游收入都处在中游地位，落后于旅游发达省份。客源规模偏小，人均消费水平偏低，使得总需求带动不足，阻碍了湖北旅游的发展。

二是客源构成比例不合理。主要表现为：国内旅游客源分布上，2009年，湖北省国内旅游客源以中南地区为主，占63.57%，长三角、珠三角、和环渤海等经济发达地区所占比重较小，这直接导致了消费水平偏低，经济效益不高；国际旅游客源分布上，外国人占76.25%，港澳台同胞占23.75%，但在人均停留时间上，均不足2天，这使得湖北尽管在入境游客人数上多于湖南，但在入境旅游收入上却是不及邻省，留客难是湖北旅游应该思考的问题。

2、旅游开发体制不够完善，机制不活约束产业化提升

首先，从管理体制上看，一是旅游行业的主管部门缺乏更有效的管理手段，跨行政区划的资源开发部门缺乏有效整合，与园林、文化、交通、信息等部门缺乏内部协调机制；二是旅游企业管理体制缺乏现代企业管理手段，企业竞争能力较弱。

其次，从思维方式和运行模式上看，缺乏创新机制。一是在新产品的开发上，受传统思维定式影响多，对市场的了解少；二是在新市场的开拓方面，缺乏投入、引入机制，使得湖北旅游发展的步伐相对滞后。

3、旅游产业结构仍不平衡

旅游整体消费水平低。从旅游消费方式和旅游消费结构来看，绝大部分属于观光旅游，文化型、享受型极少，大部分游客住宿低档旅馆，饮食简单。即走马观花式的参观型旅游活动多，而修学、健身、寻根、考察、探奇、了解风土人情的专项特点旅游较少。并且交通、住宿、餐饮所占比重大大高于景区游览、娱乐的比重。这个差距在入境旅游收入项目中更为明显，旅游的核心部门——景区游览的收入比重偏低。

4、旅游基础设施建设相对滞后

一是交通优势度不高。全省公路覆盖密度已接近于旅游强省浙江、广东的水平，但全省不同区域的旅游交通状况差距较大，交通问题仍是湖北旅游发展的瓶颈之一。入境游方面，国际航班少，游客进出武汉不得不选择转机；国内游方面，许多重点景区可进入性差，使湖北旅游“游短旅长”，旅游者时间、金钱、精力支出较大。

二是邮电通信、银行、信息网络等服务设施仍有待完善。服务设施的不完善给游客出行带来不便，缩短了游客在景点的停留时间，降低了游客的满意度。

5、精品名牌效应拉动不足，产业核心竞争力有待提高

旅游地发展的核心是树立独特、鲜明地有招揽性的旅游整体形象。湖北世界级、国家级的旅游产品有100多个，但缺乏比较优势，在全国乃至世界范围内知名度较低。同时旅游景点和旅游产品的层次、档次还不够高，初级性比较强，缺乏整合，缺少品牌。2009年，湖北旅游有长足的发展，“一江两山”的品牌效应初显，然而与知名强势品牌相比，在富有度、知晓度、效益度、扩展度等方面仍存在很大的差距。

6、对外宣传缺乏力度，“湖北”名片影响力有限

一是营销宣传的资金投入有限，以至市场敏感度不够，营销成效低；二是营销宣传整合度较低，省内各县市在具体旅游促销行为上缺乏联合促销的意识，不利于全省整体旅游形象的提升；三是营销宣传的方式和手段不多，缺乏科技含量。

7、旅游人才相对稀缺，产业素质有待提高

一是高学历和高职称的旅游管理人员严重不足；二是管理层学历偏低，尤其在饭店业和旅游景区更为明显；三是旅游行业专业技术人员少，高级职称人员比重小，无等级职称占大多数；四是员工流动性大，离职比重较高。

4湖北旅游业与餐饮业互动发展的策略

4.1创新发展理念，构建湖北“大旅游”产业模块

一是以武汉为支撑，布局“大旅游”发展战略。武汉城市圈、鄂西生态文化旅游圈，两圈并进，要把武汉建成具有国际影响力的旅游中心城市，同时，建设一批优秀的旅游城市、旅游强县和旅游名镇，构建以武汉为中心的跨省市的区域性“大旅游”产业模块。

二是加强区域旅游合作，推动强强联合，实现旅游产品与市场开发格局的创新。湖北旅游业要加大旅游资源整合力度，实现旅游空间和效益最大化，不仅需要加强省内相邻区域之间的合作，构建全省旅游产业模块，还必须进一步扩大对外开放，与其他省份实现更为广泛的区域合作，逐步建立信息交互机制，共同构建无障碍旅游区。

三是加强综合规划与开发，实现旅游资源的有效配置。发展旅游业，必须以规划为指导。当前，湖北要以实施“一城两圈”战略为重点，推进全省旅游规划体系建设。

4、2转变观念

以旅游市场需求为导向设计、开发旅游餐饮产品，多数旅游者希望旅游餐饮不仅能填饱肚子，而且希望通过 “吃”能领略到异地风情。故旅游餐饮产品的设计、开发应尊重旅游者的饮食习惯，在摸清旅游者基本口味后变换菜谱适当调剂，因人、地、时节提供餐饮产品。

4、3形成餐饮业和旅游业的有效互动，打造旅游餐饮产业链

4、3、1旅游业应在鄂菜产业化进程中充分发挥带动作用

第一，旅行社大力发挥对外推介鄂菜的作用

在今后的发展中，旅行社应破除旧有观念，重视旅游餐饮，争取旅游者对湖南餐饮的良好评价。为此，旅行社可以以湖北各地饮食文化为卖点，在线路设计中科学地安排旅游餐饮，开发以餐饮、美食为主题的专项旅游产品，积极配合旅游部门与餐饮企业、饮食协会共同走出去举办美食节庆，集中地宣传湖北餐饮文化。

第二 ，旅游餐饮行业发挥开发餐饮旅游资源的作用。

星级饭店在旅游团队的接待中除满足其“住”的需要外，应在餐饮接待上多做文章，充分利用自身设施设备、规范服务、人才等优势，挖掘饮食文化，满足旅游者基本的饮食需求和相关的更高层次的发展需要和享受需要。餐饮老字号是一地餐饮文化的博物馆，旅游者往往热衷于寻觅那些久负盛名的老字号亲身体验、感受旅游地的饮食文化。老字号应增强自己传承、发扬传统饮食文化的历史使命感，深入挖掘自身的文化内涵，积极创新，改换企业体制，满足本地居民和外地旅游者的饮食需求。新兴的社会餐饮机构是餐饮业的绝对主力，无论是在数量上还是营业收入上都是如此。在饮食文化的挖掘方面社会餐饮机构往往更具主动性、积极性，一地的饮食流行往往也是源自社会餐饮机构。而这些不断涌现的饮食流行不仅丰富了一地的饮食文化，同时对来该地的旅游者有很大吸引力，因此常常为旅游业所用。今后社会餐饮机构应与旅游业保持紧密联系，定期沟通，紧跟、引导、创造市场需求，发挥自身优势，加快推陈出新的速度，形成鲜明特色，提高对旅游者的吸引力指数。

4、3、2开放原料生产基地以及食品加工场所

一般说来 旅游者对于自己平时所食用的产品是如何培植、生产的都有着较大的好奇心。部分环境较好、设施较齐全的餐饮原料生产基地以及食品加工场所，包括许多餐饮企业自己设立的原料生产基地，可以与观光农业结合起来，对外开放成为观光基地，同时可以提供原产地购物等服务。

4.4重视餐饮行业与旅游行业的行业协会合作与部门沟通、合作

湖北省可成立旅游餐饮协会，密切关注旅游者饮食需求动向并向各成员通报，以更好的满足旅游者的饮食需求，组织省内外的餐饮交流活动，积极推广鄂菜;扩大鄂菜影响范围，也为旅行社和游客的就餐提供选择依据。同时旅游餐饮业作为旅游行业的辅助行业之一，其网点的规划布局应配合旅游业的发展动向，

4、5餐饮部门和旅游部门都应加强与文化部门的合作

通过与文化部门的合作，在现有产品中注入文化内涵，增加产品附加值，增强餐饮旅游资源对旅游者的吸引力。

4．6重视旅游规划中的餐饮规划

旅游规划人员应转变对旅游资源的认识各地应对餐饮业作出系统规划，对当地餐饮现状、游客的饮食需求动向以及餐饮业的供给现状、变化等进行相应了解，这样有利于旅游规划与餐饮规划的过渡、衔接，也利于实现餐饮业与旅游业的互动发展。

4.7打造餐饮品牌拉动旅游业的发展

品牌是现在和未来餐饮业竞争的关键。可以预料，今后的餐饮市场是“品牌竞天下”的市场。湖北餐饮业长期缺乏知名品牌和规模企业，2012年中国餐饮百强中湖北仅占2席，这与当前鄂菜红遍九州、名次日趋靠前的发展形势极不相称。打造湖北餐饮业的品牌，就要走标准化道路，提高餐饮产品品质，统一餐饮企业的形象、树立品牌形象；走连锁经营道路，扩大餐饮业经营规模，应破除“小富即安”的陈旧思想，将市场营销观念真正吸收到企业内部，不满足于偏安一隅，着眼于湖北省以外更广阔的市场，勇于走出去，向更广阔的市场传播地域饮食文化；走政府扶持引导的道路，营造良好的餐饮品牌成长环境。湖北省各级政府应出台、实施一系列政策、法规，扶持一批鄂菜龙头企业成为名店，鼓励他们在原材料基地的建设、配送中心的设置、连锁店的开拓等方面大胆创新、合理扩张、适度超前。同时以资产为纽带，品牌为载体，通过联合、兼并、重组等方式，打造鄂菜企业的发展旗舰。应建立鄂菜餐饮市场规范，实现鄂菜餐饮市市场管理法制化，营造餐饮业规范健康发展的大环境。

4.8改变传统的人才观，大力建设餐饮人才队伍

随着餐饮业的规模扩大、品质飞跃、竞争层次的进一步提升，集团化、连锁化的迅猛推进，家族式管理弊端的暴露，湖北餐饮业急需大批复合型、智力型、管理型、创新型、高素质的餐饮职业经理人，故应加紧培养一批技术创新人才和职业经理人才，使之与现代化餐饮企业制度相适应。

4.9推广生态餐饮，建设绿色餐饮机构

21世纪人们在生产和消费过程中越来越关注资源与环境保护，对餐饮业的发展也提出了全新的要求。绿色餐饮、绿色消费、绿色营销己经成为餐饮消费的新热点、新趋势。注重“绿色”，一要抓“源头”， 坚持绿色采购，即从原料的种植、养殖、捕捞，到加工、储存、运输、烹饪，最后到菜肴端上餐桌，都要符合绿色食品的要求，形成一条“绿色链”;二要抓“出口”，即对烹饪加工过程中和就餐后所剩废弃物的处理，都要符合绿色环保的要求，形成一张“绿色网”。这是人类与自然环境协调发展的客观需要，也是餐饮业持续发展的内在需要。

4.10树立特色意识，加强餐饮创新

餐饮企业应树立特色意识、加强创新力度杀出重围，特色原则是餐饮旅游资源开发工作能否取得成功的关键。

这一原则可从如下几方面体现:

第一，地方性。各地的饮食无不是在当地的地理、物产、政治、宗教、人文历史、社会风尚等因素的综合影响下经过漫长的时间演变而来，故而在开发时不可生生割裂这种地方文化的关联。

第二，民族性。旅游者来访的重要动机之一是求新求异，体验异地风情，因此在开发时应当充分体现当地的民俗文化特色。如全面真实而艺术的展现该民族的饮食原料、生产工艺、器具、礼仪、禁忌等。

第三，创造性。主要体现在原料、调料、烹饪方法、器具、环境、服务方法手段等各方面的创新，使之有别于从前的资源或同一时期其它同类资源，从而具有独特的吸引力。餐饮企业经营特色设计要以消费者的需求和本企业的功能定位为出发点，根据服务对象的喜好、消费习惯、品味等特点，结合本企业所具备的功能与服务优势，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围，来确定经营特色。特色大致从产品和服务两个方面来表现，形成特色的资源很广泛，可以从地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、人物等多种渠道来挖掘，演绎出各种餐饮特色。无论哪一类特色，都必须注意从形式到内容的和谐统一，有一个明确的主题和完整的概念。餐饮创新可从菜品、服务、环境、文化主题等多方面着手。

结束语

本文立足于大旅游视野，提出一些有效策略，要取得餐饮业与旅游业的共同发展，发挥餐饮经济和旅游经济的乘数效应，形成相关产业链的良性联动发展，应树立餐饮业与旅游业互动发展的理念，解决当前我国旅游资源严重不足的现状，更好的满足旅游者的饮食需求，更好的传承和发展我国源远流长的饮食文化，提升饮食文化的经济价值。

我们相信通过对餐饮业与旅游业的互动发展研究，可以帮助我国餐饮业与旅游业的综合竞争力，促进其共同稳步高速发展，进而有助于我国社会主义市场经济的发展。

参考文献

1、湖北旅游统计便览（2010）

2、田里《旅游学概论》

3、2012年度中国企业百强名单

4湖北饮食文化

5湖北饮食文化特点及相关菜谱

6谈湖北菜的分支流派与风味特色

7湖北旅游产业结构调整研究

8湖北旅游业的发展现状及对策