最新整理食堂食材供应方案学习资料
时间：2020-08-31 08:07:28 来源：勤学考试网 本文已影响 人 
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食堂食材供应方案
** 食堂目前正在处于装修施工中，计划于 2019 年 2 月 20 日正 式投入使用，其主要供应东兴办公楼内部工作人员早、 中餐就餐使用， 目前暂定就餐人数为：早餐 70 人，中餐 120 人。食堂食材供应主要 有米、面、油、肉、蛋、禽、水产品、水果、蔬菜、调味品等。
为规范公司食堂菜品采购工作，建立竞争机制，降低采购成本，提高 经济效益，确保食品质量安全，现初步拟定以下方案：
一、食材管理控制
食材的供应商必须是经过审核批准的合格供应商， 其必 须为满足法律、法规相关规定的条件下，具备相应的配送 能力，其资金、人员、能力能够满足要求，具有履行合同 所必需的设备和专业技术能力；
供应商提供的食品原料必须符合质量标准， 配送价格应 不高于颍东区市场平均价；
在食材日常供应过程中对供应商进行考核和评估， 以作 为后期对供应商进行评估的依据；
采购的食材在入库前必须经过检验和验证， 合格后做好 记录，方可入库或者使用；如不合格，则按照对不合格品 的处置方式进行处置；
二、供应商选择
为保证食材顺利采购，建议建立食材供应商库。根据东兴 办公楼工作人员人数及实际需求，考虑供应食材产品的质量和
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安全性及企业的综合管理能力和对突发事件的承受能力，选择
2-3家大型连锁超市或者蔬菜、 食品配送公司或农产品公司作为
颍东城投食堂食材供应商。在前期筹备过程中，落实供应商采 购标准，当供应库中现有供应商不能满足使用要求时，按照既 定控制程序，对新的供应商进行评审，并报公司批准。
三、库存管理
食材的库存管理是通过对食材供货清单、 采购计划与仓 库实际库存情况的对比分析，及早发现供应中的问题，严 防发生物资供应中断的情况发生。
进场物资应进行数量、 重量和质量验收， 做好相应的验 收记录。不合格的食材应进行更换、退货，严禁使用不合 格或者变质过期的食材或产品。
进场的食材必须有送货单及相应的产品检验报告或证 明，蔬菜能够溯源；
供应商应与我单位签订质量安全承诺书及配送合同， 制
定视频原料配送突发事件应急处置预案，同时交纳一定数
额的质量保证金；
四、物资保证
制定完善的材料需求计划及采购供应计划， 做到供应及 时；
对材料的使用情况及时定期进行清理，做到供应有序、 使用有序、消耗有数；
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严格按照采购计划供货， 严格食材进场制度， 保证食材 的供应质量；
建立使用台账， 对仓库内物资的数量、 质量以及完整性 进行记录。食材、物资入库和出库要准确无误，并定期核 对和复查。
