绵阳美食市场调查报告

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告

十全食美工作组

2007-4-18

市场营销调查报告

经常有不认识路的同学寻找绵阳好吃的东西不觅，于是就断言绵阳没有好吃的。为了维护绵阳休闲城的形象，方便西科大新老同学，顺带推动一下绵阳市中低档餐饮业的发展，特此推出绵阳市2007美食地图，和大家一起走进绵阳大街小巷，交流最新最好的绵阳美食。

片粉、凉粉、酸辣粉集天下百味于碗间，麻辣酸咸甜，个中有滋味，唇齿间回味无穷。米粉一道小食，引无数英雄竞折腰，没有性别、没有斯文、随遇而安。晨间，街头巷尾，分而食之。火锅在这里被发扬光大：干锅、砂锅、钵钵、罐罐，无不被充分利用；食辣者、食汤者、食素者、食杂者无不能找其味觉之快感。建安烧烤一条街、顺河卤味一条街、文兴干锅一条街；廖家的排骨、钟家的兔子、蒋记的豆花；土鸡野鱼、肥肠烧白；餐饮名店、街边小店雷同的食物原料、不同的组合方法、魔幻般的变异手法不断激发着食客的味觉审美与创造能力。中餐、西餐、冷淡杯交替演绎着美味的传奇故事。忍不住：食——唯此地尔。

一、绵阳市美食业整体分析

1.PEST分析

（1）、政治法律环境

小吃美食隶属餐饮业范畴，其相关法规有：中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求、中国国家冷冻饮品卫生标准、中华人民共和国商标法、食品企业质量安全管理办法、国家食品卫生监督程序、中

国国家含乳饮料卫生标准、FDA相关食品法规、食品添加剂卫生管理办法、关于食品保质期的新规定、国家绿色食品标志管理办法、调味品卫生管理办法、食品卫生行政处罚办法、食品广告管理办法、餐饮业服务规范、卫生部消毒管理办法、卫生部酒类卫生管理办法、餐饮经理人国家标准等。

四川省委、省政府明确提出“发展川菜产业，做大做强餐饮业”的战略发展要求，希望将川菜这张名片撒向全球各地、为川菜的大力发展提供了良好的外部环境。为加快川菜的持续发展，对川菜业提出“三提高”的要求：管理提高、菜品提高、创新提高。

（2）、经济环境

构成经济环境的关键战略要素：GDP、利率水平、财政货币政策、通货膨胀、失业率水平、居民可支配收入、汇率、能源供给成本、市场机制、市场需求等。

2007年1季度绵阳市经济继续保持了快速增长的态势，实现GDP136.76亿元，按2005年价格计算，同比增长13.6%，其中：第一产业增长6.0%，第二产业增长19.8%，第三产业增长10.5%，三次产业对经济增长的贡献率分别为6.8%、59.0%、34.2%。绵阳小吃美食也正欣欣向荣的发展着，小吃所需的原材料也随着某些物价的上涨也随之上长，但小吃的价格基本无变化。

（3）、社会文化环境

影响最大的是人口环境和文化背景。人口环境主要包括人

口规年结构、人口分布、种族结构以及收入分布等因素。绵阳总人口达520多万，城镇人口仅85万，而农业人口达440多万，暂住人口达6万余人，有500多万的常住人口。

绵阳市位于四川省中北部，涪江中上游地带，以山区地貌为主，约占总面积的61%，绵阳气候较潮湿，这就决定了绵阳“尚滋味，好辛辣，喜麻辣”的饮食习惯。

（4）、技术环境

小吃店大多突出“小”、“廉”、“精”的特点，故其地方不会很大，收费不会很高，店内设备不会太齐全，其中比较齐全的包括有收银、餐桌、服务生、一个小厨房外加个老板。有些小的甚至只有一个老板，这种店面在绵阳还为数不少。

绵阳的特色小吃有很多，其中的很多是老店，有着较长的历史，已经有自己的一套做出好的特色小吃的方法和技术等，关于这些小吃如何烹制，如何调味等，均属他们各自的商业秘密，不能外传。正因为此，小吃才有各自的特色；另一方面，缺乏交流就很难在原有的基础上再提高再研发新的小吃。这样一来，绵阳本地的特色小吃就很难增加新的品种，只有靠外地的一些小吃来调节市场。

附：PEST分析图表

2.绵阳市涪城区美食片区

美食区是个很大的概念，由于我们人员、时间等各方面的限制因素，不能将绵阳市所有的美食区划分调查，现根据我们的调查结果将涪城区现有的较为有代表的美食集聚地划分为几个美食区：马家巷美食区：步行街的云南米线正街口对面的巷子。好又多量贩斜对过即是。

马家巷是旧城改造中留下来为数不多的一个巷子，但是里面有蛮不错的惊喜，如果你要去绵州大剧院看电影，马家巷绝对是最近的路。首先你应该现在巷口的小吃店吃些小吃，味道不错的。在巷子中间你可以买到很好的炒货在看电影的时候享用，记得多拿个袋子，吃了把

壳带出来。看完电影，你可以在进剧院的巷尾吃到担担面消夜，那里正好有家。同时那里还有家清蒸馆子。

除外成都有名的龙抄手一家分店也在那里，里面的夫妻肺片、钟水饺、赖汤圆味道也是不错的。还有家寓愚公牛肉饼也不错，现买现做，只不过它的营业时间在上午11：00--13：30下午16：00--20：00，有点儿不好。

南河美食区：乘27#车诺马特下，过天桥到对面街站台上10路车，坐四站在南河路口实验小学下车，反车行方向走五十米左右，左转，后面的那条街也是。卫生局就在这条街上，所以食品卫生方面还是比较放心。

这里是干锅火锅烧烤的集散地。比较有名的四维就在这里，四维火锅干锅中餐啊，王干锅啊，不一定是这些家，这个区域竞争激烈，几乎每家都很有特色，生意都蛮好。譬如这里有两家粥火锅，有家叫碧浪，顾名思义，稀饭煮火锅，火锅吃了还有粥喝，但系不要滥煮，气味大的就不要了，不然味道比腊八粥还怪。成都称为白浪火锅。这里还有很多烧烤馆子，还有家卖羌味的，好象是以特色野菜野味为主，但吃腊肉还是要北川买的好吃。

顺河街美食区：27路诺马特下车，过天桥到对面街站台上5路，坐两站顺河街下，继续前行，可以见一个下坡的丁字路口，下去即是。不过这里就不如前几个区美食丰富，品种较为单一，以火锅、干锅为主，且分布不集中。

顺河前街是美食的传统区。80年代末的顺河前街是一个市场，

在担负着民生重任的同时，顺河前街还不断涌现出令人惊喜的美食。走出了钟兔儿、夫妻肺片、皮二黄（已经不存在了）等一系列美食。往昔的涪江影剧院已成今时的绵州大剧院，而三轮上的美食也淡出人们的视线，但那一段不变的上坡路，像绵阳人的生活一样，渐渐向前。

顺河街的烧烤是很有名的。吃烧烤记得要喝鲫鱼汤，味道鲜美，还有鱼汤面可以吃；街里面还有个钵钵鸡、蒸菜很有名，粉蒸吃起来很爽口；有家“面面居”还蛮可以的；街口“廖排骨”旁边有家凉粉店，店面不好但凉粉好。再进一步深走有个市场，里面不仅可以买得到蔬果，也有不错的凉面和豆浆。当然值得一提的是那里十里飘香的麻油，你可以循香味找到店铺，那里拌菜也是很不错的。此外，这里还是挂牌的卤菜一条街。

3.绵阳市美食SWOT分析

SWOT分析代表分析企业优势（strength）、劣势（weakness）、机会（opportunity）和威胁（threats）。优劣及劣势分析主要是着眼于企业自身的实力及其与竞争对手的比较，而机会与威胁分析将注意力放在外部环境的变化及对企业的可能影响上。

绵阳市美食业在自己的生存和发展中不断伴随着行业的竞争，在竞争中不断的成长着。经过对一些小吃店的调查我们发现了一些小吃店特有的优势，同时伴随着自己的缺点和不足。现分析如下：

SWOT矩阵分析：

（1）、优势与劣势分析及对策（SW）

a.开创自己的品牌，提高知名度，扩大市场占有率；

b.建立一套完整的产品质量保证体系；

c.发扬特色，不断创新，开发新配方、新产品；

d.改善就餐环境，以人为本；

e.努力培养服务员的服务素质。

（2）、机会与威胁分析及对策（OT）

a.发展连锁店，壮大竞争实力；

b注意食品的营养卫生，向消费者提供美味健康食品；

c.加强管理，降低成本，提高竞争力，加强财务管理，降低成本，获得最大的利润；

d.以大众化产品为主，开发更健康更有营养的食品，多方位发展。

4.绵阳市美食品种比例分析

通过我们的调查结果统计，将几个有代表性的品种罗列出来进行比较分析，绘制出如下图表：

美食种类

通过对美食品种所占市场的比例可以看出绵阳市美食品种主要以火锅、米粉为主。这基本符合绵阳人的特色，由于本次调查不涉及大型餐饮业，多以大众品种为主。对于一些外来人员，对绵阳本地不熟悉的游客或学生多以为绵阳就只有火锅和米粉了……

基于这种思想我们走访了游仙区的大部分街道和小巷，调查了绵

阳比较有特色的小吃、美食，希望对大家有所帮助。

二、绵阳市本地特产

说到本地特色食物，首先还是先说米粉，米粉是绵阳人民首创的智慧结晶。但是米粉制作过程中需加入明矾使之成型，而这个明矾对人的智力是有损坏的，所以不宜多吃。米粉源于大米，比之米线更细也更易入味，烹饪速度也就更快（用开水烫烫就好，地道的叫法应该叫“冒，冒米粉”），清汤的温柔，红汤的激荡，味道香鲜滑爽各有千秋。

我们调查的米粉中较为有特色的有永华米粉，开元米粉，胖米粉。

永华米粉：

1、27路车坐到诺玛特下，从诺玛特右边小巷进去有一家。

2、沿江东街有一家，乘27路车在诺马特下，就地上10路车，坐两站在市政府站下，走到对街，进入小道，第一个路口右转（注意，左转是胖米粉）。

3、涪城路的一家，27诺马特下，过天桥到对面街站台上10路，坐三站在大西门下，过对到街反向走不远可看到。

开元米粉：

1、开元酒店的旁边不远，兴趣特别浓厚的可以在坐27路在人民医院下再乘坐去往三医院走的公车，在去的方向右边，或者打的。当然打的吃米粉有点奢华，补救措施就是去涪江西街的分店吃。

2、乘27路诺马特下，就地上10路车坐三站到十一普下，前行，在有天桥处过桥左转，第一个十字路口右街角。

随便说一下，此地的席凉粉也是很不错的，特点是细滑而不断，爽口化渣，味浓香麻辣。乘27路诺马特下车，卖当劳后面滨江影剧院对面的巷子中。有兴趣的可以找一下。

窝窝店包子：窝窝店的包子也是绵阳人的一个情结。特点是包皮洁白，光滑，皮薄馅饱，油而不腻，老少皆宜。曾几何时，北街门庭若市的包子店一直是早餐的首选，厚厚松针上铺着皮薄如纸的清香包子总是那么诱人。还有一碗撒上香葱的荡气回肠魂牵梦萦的筒子骨汤。韶华易逝，今时今日，窝窝店的包子已不如从前，那汤也不再断肠，或许时间会变，生活会变，境况会变，但吃包子时的那份心境那份回忆，永远是绵阳人心中解不开的一个结。

1、窝窝店包子北街店：步行街口，云南米线店旁；

2、窝窝店包子成绵路店：27路中医院下，向天桥走，接近天桥时转右手的那条街，直走400米可见，在左手边。

廖排骨：80后起家的廖排骨可以算是绵阳卤菜行业的先锋，二十多年屹立不倒也并非是浪得虚名的。廖排骨门口最不乏的就是奖牌，美食金奖、中国名菜等等，连匾都是工商行政管理局送的，味道自然也会不错了。

1、沿江东街廖排骨：27路车诺马特下，就地上10路车，坐两站在市政府站下，走到对街，进入小道，第一个路口右转可见；

2、涪城路廖排骨：27诺马特下，过天桥到对面街站台上10路，坐三站在大西门下，反向走到第一个路口可见

3、顺河前街廖排骨：27路诺马特下，过天桥到对面街站台上5

路，坐两站顺河街下，继续前行，就在丁字路口（这家店面虽然古旧，但是味道不错！）

钟兔子：生命力一向顽强，在绵阳人的印象中它是在三轮车上被城管撵起跑的强势品牌之一。旧城改建中，北街的小吃搬迁殆尽，倔强的钟兔子却在北街的黄金地段开辟出一片天地。兔儿是很好吃的。地点在好又多上兴力达广场十字路口，很好找。

老王家甜食店：当你懒到了连藕粉袋子都撕不开的时候，下楼就可以吃到热腾腾的藕粉是件多么惬意的事啊，何况你还可以同时享受到三合泥黄糖水醪糟粉子蛋等等许多有传奇色彩的四川小吃，刘文彩的日子也不外如是啊。

1、福安巷老王家甜食：乘27路在中医院下，向天桥走，接近天桥时转右手边的那条街，直走到十字路口，左边可见（或者坐到市医院，反车行方向走，在第一个丁字路口左转就是，该路线较近些）；

2、沿江东街老王家：27路车诺马特下，就地上10路车，坐两站在市政府站下，走到对街，进入小道，第一个路口右转可见；

3、金菊街老王家：火车客站左斜对门，田字路中央路口上。刚下火车时饿了可以直接去，口味好价格又不贵。

以下内容是从本地市民口中和网络上得知，具体地理位置没找到，较为遗憾！但也属于绵阳的特色美味，在中高档餐厅可能有卖，价格较之以上风味小吃稍高。现将其统计如下：

梓潼酥饼

梓潼酥饼当地称“薄饼子”，言其又薄又脆，又酥又香。现在梓

潼酥饼制作极为考究，选用上等面粉和板油，配以奶油、香蕉等香料精致成形，放入远红外线电炉烘焙。成品纹理清晰，层次分明，色泽金黄，入口香酥化渣，下咽有余香。

梓潼片粉

梓潼片粉号称梓潼乡土风味小吃三绝之一。有人说，梓潼片粉，象梓潼的民风一样，淳为味朴实，刚柔相济，这些话似乎有一定道理。片粉，食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽，给人以寒。一道小食，寒热均俱，阴阳相宜，无怪人称其绝。

镶碗

据传，最早本来是宫廷中的御膳，并非民间所有。它的制作技术并不复杂，主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花等。蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。这种菜，酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。

蒋记豆花

蒋记豆花品牌自一九八七年创业以来，经过十余年的发展，现已成为绵阳市的著名餐饮品牌之一，并在四川省内拥有一定的美誉度。蒋记品牌的创始人蒋艳萍女士将“豆花”这一川南民间小食融入中餐，结合以家常味型为主的菜肴，创建了“蒋记豆花”品名，形成了独具一格的中餐菜系和中式小吃系列。

罐罐鸡

钟鼓楼饭店经营的罐罐汤，品种有：肘子汤、元子汤、肉片汤、海味汤、雪豆汤、黄花汤、炖鸡汤等，是独具一格的药膳食品。

锅魁

1、油旋子锅魁：锅魁中间有一个“龙眼睛”似的锅魁头，把龙眼牵出、提出来，整个锅魁一层层旋开而不会断，锅魁则层层都酥。制作油旋子锅魁要求精细制作，特别是在和面上。

2、混堂锅魁：其特色是泡，锅魁泡得老高，现在的蛋糕都无法与它的味道相比。

3、脆皮锅魁：以香味闻名，有各种馅，锅魁上有一个红印，油亮亮的，另人垂涎，比现在的月饼好吃。

另还有芝麻锅魁、糯米锅魁、腌肉或卤肉夹锅魁以及各种味道与肉馅的锅魁，可达20多个品种。其独特风味与地域特色，将吸引众多本地和外地的食客。

三、绵阳市美食盘点

通过市场调查我们发现，绵阳市美食业品种繁多，除了以上总结的特色美食外，还有许多值得一提上午地方特色。这些小食店虽没有以上的品种突出，也不乏一试，现统计如下：

云南米线：云南过桥米线的传说相信大家都听过，据说那个书生最后中了状元，还是传统的状元餐。云南米线我觉得好吃的有两家，一家在翠花街步行街上（窝窝包子店左手边），一家在顺河后街和铁牛广场之间。其中步行街的那家味道最好，冬天生意特别火暴。这家

老板是专门在云南去学的配料，那个汤的味道浓郁醇厚，比较好喝，同时这里的小吃也不错。

1、步行街云南米线：下27路直接走去，从公园大门直接走到第二个十字路口，右转，在街口，窝窝包子店左手边；

2、铁牛广场云南米线：步行，从诺玛特向左走，第二个十字路口前一点。

连山回锅：在四川怎么能不吃回锅肉？在绵阳就有一家连山回锅，大刀切出大片肉，炒出来的肉肥而不腻，吃起来很有感觉。同时他们店的毛血旺也很好吃。

乘27路诺马特下，过天桥到对面街站台上10路，坐三站在大西门下，反向走到第一个路口可见。

素椒牛肉面：说起面，我就想到这家店名就叫素椒牛肉面的小店。不要看这家店破旧不堪，面也只有区区的三种。但是，这家面绝对有老北街杂酱面的原创味道，滑爽的面身略带些碱味，口感地道。这家店有不少的老顾客，所以基本上一直都有生意。乘27路中医院下，向天桥走，接近天桥时转右手的那条街，直走250米可见，在左手边。

中餐馆：最传统的有四海香和蒋记。

1、四海香推荐一中旁边的那家，厅中间有个假山和鱼池。铁牛广场有一家，27路车上就可以看到。蒋记大观园大门口旁有家，成绵路有家，推荐成绵路那家。

2、成绵路蒋记：27路中医院下，向天桥走，接近天桥时转右手的那条街，直走到十字路口，左边（或者坐到市医院，反车行方向走，

在第一个丁字路口左转就是，要近些）

3、一中四海香：27路诺下对面搭50路，东街下（不要坐过三桥了），或者看地图走去

鱼锅：绵阳电视台斜对门有家鱼锅不错，价格公道味道也不错。其实看地图很好找，上面四海香那条路走通再向右转。坐车的话也可以，27路在五一名都下，走几步到跃进路404医院站搭59路（医院对面街站台），到了东街再坐一站就到了。

江油罐罐鸡：罐罐鸡传说始于清末，是用瓦罐瓷罐蒸鸡的，有的别个还加墨鱼，汤就很好喝的。在西山东路有一家口碑较好，坐27路都可以看到。在五一广场下再往回走几步就到了。

余妈妈兔头：百盛对门，公园广场的侧门处。

抄手：富乐路内街有家抄手味道很好，门面不大。但抄手很清淡很鲜。 27路中医院下，向天桥走，接近天桥时转右手的那条街，直走到十字路口，再直走可见。

鸡汁水饺：这家的水饺是从科学城上面搬下来的，手工制作，还有多种口味。味道还是蛮可以，吃的人也不少，所以门面很大但是还是开得走。乘27路诺马特下，就地上10路车坐三站到十一普下，前行，在有天桥处过桥左转，第二个十字路口右街角可见。

T6：传说中的新派火锅，官方的宣传是让你吃了火锅身上也没有气味，民间的宣传是感受坐沙发吃火锅的味道。不管怎么说，T6装修得确实蛮漂亮的，也蛮有格调的，所以生意是很好的。但既然吃的是感觉，菜价高了一点，分量也少那么一点，但是你要去感受安坐

沙发轻歌曼舞吃火锅的奇妙感觉，毫无疑问你就去对地方了。乘27路在诺马特下，过天桥到对面街站台上10路车，坐两站在下，很明显的红色招牌。（也可以看地图照着走）

小吃街：隐藏在步行街的几家小吃馆味道都是可以的，那里还有家卖锅盔的。步行街兴力达广场欧亚商城背后，钟兔儿斜对门。

特色排骨：自然是以排骨为原料，蒸炒卤炸无不用之极，当然也是极好吃的了，特别是粉蒸排骨。店面在火车客站左斜对门，田字路右边路上。

棒棒鸡：棒棒鸡是四川的特产，据说是将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加上调味料凉拌做出来的。味麻辣香鲜，肉质肥美。据说203有家很好吃的棒棒鸡，就在家属区大门右边。具体路线：27路诺马特下，就地上6路车，大概坐3站到跃进路中段站下，反车行方向前行，要过街，右手边。注意：跃进路厂矿家属区大门很多，203家属区的大门旁边有家小的工行。进大门，右转，右手第一家。

豆浆加灌汤包：灌汤包绵阳多如牛毛，绵阳日报旁边不远的那一家，店主是北方人，汤包里的汤很够味，一般都是当早点。这边还有家专门卖豆制品的店，豆浆是很好喝的。乘27路诺马特下，过天桥到对面街站台换乘10路，坐四站在南河路口实验小学下，前行第一个路口左转可见。

糕点店：绵阳糕点店很多，大都在街角上。比较有名的金利来和罗莎都不错。金利来可以买到很多同志爱吃的老婆饼，在中心医院对面，

连山回锅对面，和实验小学旁各有一家，前面介绍过这些店，很容易找到。萝莎在Adidas专卖店的对面，三鹏广场外。此外，百盛对面那家糕点店也不错。

四、美食调查报告总结

我们的能力终归有限，只挖掘出以上美食品种，希望可以对那些美食家们有所帮助。通过调查我们发现绵阳市美食店有以下特点：

1、店铺分布较为分散，多以片区分布。种类较多，但真正开创自己品牌的店铺不多；

2、就餐环境较之大的餐饮店相差太大，店铺摆设普遍太挤，布局不科学；

3、各美食店品牌形象太差，卫生条件有待改善；

4、小吃店的经营品种单一，太突出自己的特色而忽略了其他品种的培养与发展；

5、有些及具特色的小吃店没有分店，降低了对顾客招徕度；

6、调查的小店中没有一家店为自己做过广告，也没有拟订对新老顾客的优惠制度，影响顾客的忠诚度；

7、各店铺间基本没有什么交流，不利于新产品的开发。

附：绵阳市美食市场调查表部分（例）