早餐店市场调研报告

阿

和

早

餐

店

市

场

营

销

调

研

报

告

学号：512060428

班级：营销124

姓名：杨晓静

目录

一、调研背景 (1)

二、调研目的 (1)

三、调研内容 (1)

（一）市场状况 (1)

（二）消费者 (1)

（三）竞争者 (2)

（四）阿和早餐店 (2)

四、调研方法 (2)

五、调研对象 (2)

六、调研过程 (2)

七、调研结果分析 (2)

（一）行业分析 (2)

（二）市场分析 (3)

（三）消费者分析 (4)

（四）竞争者分析 (10)

八、调研结论与建议 (11)

九、附件 (13)

阿和早餐店市场营销调研报告

一、调研背景

随着经济发展和生活节奏的加快，越来越多的人选择在外面吃早餐，由此催生了一个庞大的早餐市场。早餐在人一天的工作、生活、学习中有着重要作用，早餐的质量对于人一天的生活质量有着直接的影响。阿和早餐店位于瑞安市飞云镇飞渡街，左侧有瑞安市第五中学，右侧有飞云镇最大的农贸市场。每天人流来往量大，早餐店坐无缺席。但是据店内老板娘讲述，一天下来营业利润却是很少。究其原因，主要在于利润很薄。因此，通过科学的市场调研来分析、解决现阿和早餐店的问题，使阿和早餐店可以有质的提升。

二、调研目的

1.了解飞云镇早餐店飞渡街的市场信息，为扩大阿和早餐店的发展提供客观

依据。

2.了解消费者的消费取向、习惯及对早餐的潜在需求。

3.了解不同消费者对吃早餐的看法，以及选择该阿和早餐店消费的原因。

4.了解竞争对手促销及经营决策，相对于市场优势和劣势，结合自身产品确

定经营计划。

三、调研内容

（一）市场状况

1.了解市场上早餐类产品的类型、定价、包装等

2.了解市场上早餐类产品的销售状况

3.早餐类产品的市场需求及购买状况

4.飞渡街现存的竞争对手的数量和规模，还有其只要经营早餐的种类和价

格，评估市场竞争的激烈程度。

（二）消费者

1.消费者对外出购买早餐的消费态度及一次早餐所支付的额度

2.影响消费者购买早餐的因素

3.消费者吃一次早餐所愿意花费的时间及常吃早餐的种类

4.消费者理想早餐的构成

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5.小区人口的收入状况、人口数量及学校学生的消费水平

（三）竞争者

1.目前飞云市场上早餐店销售的主要早餐的种类

2.竞争者早餐的销售价格及包装卖点等

3.了解早餐店的基本销售状况

4.竞争对手的销售模式及促销策略

（四）阿和早餐店

1.早餐店本身存在的问题（经营、早餐、服务人员等）

2.阿和早餐店最受消费者喜欢的早餐

3.消费者对阿和早餐店的评价

四、调研方法

1.问卷调研：用于小区居民、学校师生进行定点访问或拦截访问。

2.文案调研：小区人口情况、学校招生情况等方面进行调查。

3.实地勘察：到飞云镇飞渡街各大早餐店做市场调查。

五、调研对象

以阿和早餐店周边的小区居民与瑞安市第五中学的师生为主要群体

六、调研过程

首先，我们通过小区居民及瑞安市第五中学师生，对现有的早餐的需求状况和他们对现有的各早餐销售店地态度进行初步了解。然而，为了更加的详细地了解他们需求，我们进行此次调研。主要采用问卷调查法，具体如下：我们首先就进行问卷的设计，然后在飞渡街区内把这些问卷随机放发给不同的小区居民及学生和老师，当他们填写完了问卷后，我们就对问卷进行了整理，抽出无效的问卷，最后对有效问卷进行统计、分析，最后得出自己的结论。

七、调研结果分析

（一）行业分析

随着餐饮业的发展，连锁早餐企业、早餐网点等在逐年增加，据专家统计未来两年早餐市场将增长14%。越来越多的人选择在外面吃早餐，由此产生了一个庞大的早餐市场。然而，即使市场庞大了，也并不意味着所有的需求都能得到满

足。事实上，市场的庞大，反映的仅仅是量的扩张，而作为普通老百姓的我们，更加期待的是质的提升。

1.早餐的市场增长率

根据2013-2017年早餐店行业发展前景分析及投资风险预测报告，真正开发早餐市场不仅仅是一个经济问题，而是一个社会问题。据10年的早餐店规模数据显示已达到1876亿元，并由此预计未来早餐市场的增长会达到14%左右，政府为加大进程，推出“放心早餐工程”。所以，未来早餐市场的增长趋势，要以满足市民的需求为出发点，创新经营方式，完善经营手段，开发经营品种，把早餐市场做大做好。

2.消费者需求分析

早餐是维持健康的保障之一，国民经济的增长进一步推动了早餐店行业的消费。收入水平的提高逐步带动消费升级，普通民众们对消费的要求也不断提升。随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐的质量、营养日益重视。同时，随着生活水平的提高，消费能力的提升，除传统的温饱需求以外，消费者对于健康早餐包装、种类、口味等需求也会不断加强。

3.早餐店行业的发展趋势

近年来，西式类早餐在我国飞速发展，受到市民们的喜爱。人们对吃好早餐的重要性也越来越重视，对早餐的要求越来越多，大家不再简简单单满足于温饱，更是要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。对此政府也联合企业推出“民心工程”，以政府扶持的优惠政策，吸引一些企业走进早餐市场，为市民解决实际问题，促进早餐店行业的发展。

（二）市场分析

我国早餐市场虽然发展潜力巨大，但众多餐饮界的生意人却还是喜欢去争夺已经打到头破血流的正餐市场。究其原因，主要在于利润很薄。一个包子最便宜的只要五角钱一只，最贵的也就一块钱，就算平均每个人消费2块钱，一个早晨300个人吃早餐，营业额也只有600元，除去原料、房租、人工等成本，赢利实在有限。即使达到一定规模，利润做正餐也不可同日而语。因此，具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游勇的状态。

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（三）消费者分析

图一年龄分析

由于多数早餐店的分布都是靠近小区、学校周边等，以飞云镇飞渡街为例，调研中我们发现20-30岁之间的消费者，是早餐店的主要顾客来源，这些人群以上班组、家庭妇女为主占68%，其次是20岁以下的人占14.5%，30-40岁之间达到17%，只有极少数的高龄消费者是选择早餐店购买早餐，他们一般会自己早起准备早餐。

图二职位分析

有上图可知，飞渡街小区内的市民绝大多数属于公司职员和在校学生，老师占7%，最多的是其他类人群占28.5%，这类人群以休业待家的妇女为主，他们对于早餐的需求是一个家庭的主要影响因素，所以早餐店要以小区居民为主要目标顾客，开展创新化经营种类和服务。

图三早餐对身体的重要性分析

如图所示，近83%的被访人群认为早餐对人身体是十分重要的，仅3%的人认为不重要，2.5%的人则表示不清楚。这充分的说明了现代人们对早餐的认识，为早餐店行业的革新奠定了巨大的前进动力。

图四吃早餐的习惯分析

如图一所示，82.5%的人民认为吃早餐时十分重要的事情，俗话说：一年之计在于春，一天之计在于晨。早餐对人体健康极为重要。现在生物学家研究表明，人在空腹时的正常血糖水平为80-120毫克/100毫升。如果血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕、心悸。然而，人体内血糖水平的维持，主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。所以，对于有时吃早餐（61%）与不吃早餐（14.5%）的人群，应纠正这种不良的习惯养成“吃好第一餐”。通过访谈，我也了解到不吃早餐或有时吃早餐的绝大多数人中女性占的比例较大，有些是为了减肥，有些是没有时间吃早餐。

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图五早餐的注意事项分析

通过调研，我们发现绝大多数的人群认为早餐营养是最重要的，占百分比例的33%，而大多数人认为早餐的种类也很重要占总比例的30.5%，24.5%的人认为早餐的口味很重要，12%的人认为早餐只要实惠，能够填饱肚子就可以了。由此可知，传统的早餐类型已经无法满足全部人群的需要，早餐店行业要抓住这个机遇的苗头，进行革新吸引消费者。

图六对吃早餐的场合分析

由上可知，53.5%的消费者选择在早餐店里吃早餐，其中最主要的原因是，多数消费者不愿意自己早期准备早餐，绝大多数会选择在赶早集的时候，购买早餐店的早餐。而，多数早餐店都分布在学校或居民社区中，阿和早餐店并使如此。17.5%的人会选择一些流动摊位，但是购买的多数不是传统类型的早餐。24.5%的消费者会选择在家中自己做，4.5%的学生会选择在食堂吃早餐，原因在于可以刷卡。

图七吃早餐的时间分析

人最好的早上就餐时间在6点到7点之间，而图中中有12.5%的消费者有达到标准。绝大多数人吃早餐的时间在于7点至9点或9点之后，这类人群我们通过访谈中了解到，主要是一些上班族和学生，其中双休日最为明显。多数早餐店会选择在双休日吃点关门，或者多准备一些温热的早点。

图八早餐占用时间分析

早餐店的营业多数是抓住学生上学、上班族上班这一高峰期，所以在一般的工作日中早餐店常常出现，店内客满没有位置而失去客流的显现。一般来说，现在人们生活节奏愈加快速，51.5%的消费者会在5分钟之内解决一份早点，而35.5%的消费者是5至10分钟，10%的消费者会长达11至20分钟，超过21分钟的仅3%。这类3%的人群以已婚妈妈的表现最初突出，但是她们主要是在家中准备早点。

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图九早餐种类分析

通过问卷调研、实地勘察、访谈，我们发现绝大多数人喜欢的早餐主要以水果（50%）、豆浆（48.5%）、面包或馒头（49.5%）、粥（47.5%）为一天开始的能量摄入，其次是40%的牛奶、39%的鸡蛋、38.5%的炒饭、炒面、炒粉，仅20.5%是其他。由此我们了解到越来越多的人喜欢搭配早餐，早餐店行业也应注意这点，增加早餐的种类走出传统早餐的模式。

图十饮料选择分析

有图可知，32.34%的人以牛奶类饮料作为早餐的选择，其次是28.13%与22.66%的人选择奶茶类与果汁类饮料。可见，越来越多的人注重早餐的营养搭配，鲜新牛奶和生态果汁得到普遍市民的热捧。许多早餐店售卖的饮料也突破传统的豆浆与瓶装，开始贩卖一些鲜新榨果汁。只有少部分人群选择茶类（3.44%）、碳酸类（9.69%）、其他（3.75%）作为自已早餐的饮料选择，与早餐搭配一起食用。

图十一早餐价格分析

结合图七与图八的选择分析，学生早餐消费总体水平较低，而一些打工族早餐的消费也集中在3-5元，金额最多的也不会超过10元，其中的原因也主要是每个早点分担的日润很薄弱。所以，一般市民主要花费的早餐价格为3-5元占百分比的35%，6-8元占26%，8-10元占28.5%，10元以上占10.5%，而这些主要是以早餐店售卖的情况做出的分析。

图十二营养早餐选择分析

根据调研结果可知，市民对营养早餐的搭配选择，多数认为需要水果（57.5%）、蔬菜（62%）、面条（56.5%）、麦片（47.5%）、鸡蛋（44%）这五种食物。然后是牛奶占42%、豆浆占43%、面粉占47.5%，而面包、粥、馒头、油条其他等食物分别占38.5%、37%、37.5%、36%、24%。其中，早餐食用麦片、生蔬菜食物的消费者，我们通过访谈了解到他们的饮食有点偏向西式早点，认为西式的更加科学与健康。

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图十三店铺选择分析

飞云镇境内大小早餐点、流动摊位繁多，我们通过数据说明了一般市民选择早餐店的理由，主要在于卫生问题，它占60.5%，其次是食品种类问题、环境问题占52.5%与49%，而口味问题与其他同时占领百分比的46.5%，最后

45.5%的人选择就近选择，以小区周边的早餐店为首要选择，36%的人是以价

格选择早餐点，41.4%的人是服务问题。

（四）竞争者分析

图十四早餐店的优势分析

据调查，飞云镇飞渡街靠瑞安市第五中学与农贸市场最近的早餐店除阿和早餐店外，还有4家。其中一家早餐店主要以粥为主食，竞争十分火热。

但是通过这次调研，绝大多数的小区居民与学校师生喜欢来阿和早餐店购买。深究原因，主要是早餐口味好且价格便宜、员工服务态度好、早餐店环境舒适，分别占据83.5%、64%、55%。其次是占48.5%，早餐种类丰富，店

内装修风格占40.5%。

图十五满意程度分析

与同类竞争者相比，阿和早餐店在这几方面普遍受到小区居民与学生的赞扬。在价格、食品种类、卫生、服务、口味、环境问题上，分别占35.50%、

37.00%、44.00%、54.00%、42.50%、84.50%。其中卫生服务环境是绝大多数

人的选择，可见现在消费者对于早餐店的评价越来越多样化。

八、调研结论与建议

我们通过以上的数据描述分析可以看出，随着人们生活质量的提高，越来越多的消费者开始注重健康与养生，传统的早餐点心以无法跟进时代的发展，早餐行业的企业家们因结合中心，创新早餐从而实现“民心工程”，但这其中也存在以下几点要注意的问题：

1.多数消费者关注早餐的营养、口味、种类以及就餐的环境与服务，对早

餐店的要求就存在一定的高度。

2.早餐属于时间性的产品，要做准确的分析，把好质量关。

3.房价的普遍上升，合理的选址也存在一定的困难。

4.作为一个早餐店经营者，缺乏对早餐店行业方面知识的全面了解。

5.现今流动摊位、餐点繁多，应注意环境布置与规划，抓住目标消费者。具体建议如下：

作为店家：

努力保证其产品和服务的质量，提高自己的信誉，使消费者买着放心，

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吃着开心，并且努力学习关于早餐店行业方面的知识。

1.在产品方面：有卫生部门的认证，且需要在自己的店里公开。多向早点

老师傅学习，完善做早餐、早点的手艺，提供营养丰富的早餐。

2.在服务方面：服务过程中要注意自己的言语、情绪，热情的接待每一位

在我们店里购买的消费者。

3.定价方面：根据所选目标消费者的月收入与支出情况，为商品制定一个

能让消费者满意的价格，同时注意同行竞争者的标价。

4.饮料供应商：尽量选择拥有多种饮料且声誉良好的供应商进行合作，提

供优质的早餐饮品。

关于店铺：

1.店铺的布置尽量使用简约风格或舒适、干净的色调，体现早餐店人员的

成熟稳重与热情。

2.店铺周边不可以有垃圾堆放，及时清理。

3.店内的就餐座椅要干净、整齐。

4.及时准备好充分的纸巾。

九、附件

编号：

关于阿和早餐店的调查问卷

您好！我们现正在做一次关于小区居民吃早餐的习惯和营养搭配的市场调研，以便本店能更好的为小区居民服务。您所提供的意见，将对我们提供莫大的帮助。本问卷约花费您几分钟的时间，希望得到您的支持，我们将万分感谢！

1. 您觉得早餐对身体健康重要吗？

A. 十分重要

B. 比较重要

C. 不重要

D. 不清楚

2. 您有吃早餐的习惯吗？

A. 每天都有

B. 有时吃

C. 不吃

3. 早餐中您最注重的是什么？

A. 营养

B. 口味

C. 种类

D. 实惠，能填饱肚子

4. 您通常在什么场合吃早餐？

A. 家里

B. 小区早餐店

C. 流动摊位

D. 食堂

5. 您觉得在飞渡街区中与其他早餐店相比，阿和早餐店比较有优势的是以下哪些方面？（可多选）

A. 早餐种类丰富

B.员工服务态度好

C.早餐店环境舒适

D.早餐口味好且价格便宜

E.店内装修风格

6. 您一般是几点开始吃早餐的？

A. 6-7点

B. 7-9点

C. 9点以后

7. 您吃早餐一般占用多少时间？

A. 5分钟以内

B. 5-10分钟

C. 11-20分钟

D. 21分钟以上

8. 以下哪几种早餐的种类是您最喜欢的？（可多选）

A. 炒饭、炒面、炒粉

B. 粥

C. 鸡蛋

D. 面包、馒头

E. 牛奶

F. 豆浆

G. 水果

H. 其他

9. 您的早餐一般消费是多少？

A. 3-5元

B. 6-8元

C. 8-10元

D. 10元以上

10. 您最喜欢搭配什么类型的饮品做早餐饮料？

A. 茶类

B. 碳酸类

C. 牛奶类

D. 奶茶类

E. 果汁类

F. 其他

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11.您觉得最营养的早餐应当有哪些？（选5种）

A. 牛奶

B. 面包

C. 鸡蛋

D. 粥

E. 馒头

F. 油条

G. 豆浆

H. 麦片 I. 水果 J. 蔬菜 K. 肉类 L. 面条 M. 米粉 N. 其他

12.你选择某一早餐店购买的原因？（可多选）

A. 就近原则

B. 价格问题

C. 食品种类问题

D. 卫生问题

E. 服务问题

F. 口味问题

G. 环境问题

H. 其他

13.对于阿和早餐店，您的满意程度如何？

很满意较满意一般较不满意很不满意

价格问题□□□□□

食品种类问题□□□□□

卫生问题□□□□□

服务问题□□□□□

口味问题□□□□□

环境问题□□□□□

14. 您对现有早餐店最不满意的是哪几方面？对此您有什么意见或建议？

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B.20岁~30岁

C.30岁~40岁

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C.3001元~5000元

D.5000元以上

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B.自由职业

C.企业单位职员

D.老师

E.其他

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