【西餐牛排套餐的做法】西餐牛排的做法大全

时间：2019-02-14 18:06:00　来源：勤学考试网本文已影响人

　　牛排套餐，是指牛排、素菜、萝卜、煎蛋、意大利通心粉等食物结合在一起的西式套餐，味道可口诱人，有多种款式可供选择。下面小编为你整理了西餐牛排套餐的做法，欢迎阅读。

　　西餐牛排套餐的做法：鱼香酱牛排的做法

　　材料

　　无骨牛小排300克茭白笋300克香菜适量蒜末1大匙姜末1大匙

　　调味料

　　辣豆瓣酱2大匙酒2大匙糖1大匙蚝油1大匙香油1大匙面粉3大匙

　　1.首先将茭白笋切滚刀块後，放入滚水中汆烫至熟备用

　　2.接着将无骨牛小排切成段，均匀拍上少许面粉後，放入油锅内炸熟，再取出沥掉油脂备用。另外我们再将香菜炸酥备用

　　3.起锅热油，先爆香蒜末、姜末後，再加入辣豆瓣酱、蚝油、糖、酒及适量的水一起煮开，於起锅前再滴入香油一起拌匀成为鱼香酱备用

　　4.将烫好的茭白笋沥水盛入盘中，再放上炸好的牛排，摆上香菜，最後再将鱼香酱淋在上面，就完成了

　　西餐牛排套餐的做法：豉椒牛排的做法

　　原料：腌好牛排125克，辣椒块100克，以蒜茸、葱段、豆豉泥为料头，绍酒10克，油味料等适量。

　　调料：

　　做法：

　　1.烧锅放油，油烧至两成半熟，将牛排放入热油至仅熟，倒出滤油;

　　2.锅内留油，将料头放入爆香，放入辣椒块抛匀，放入些清水，再加入牛排，下入绍酒，用芡汤七成，淡汤三成，加入深色酱油调成金红色，用湿淀粉调匀为芡，加些包尾油、麻油和匀上碟便成，装点荷兰豆等时令蔬菜。

　　西餐牛排套餐的做法：牛排的做法

　　牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

　　第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

　　至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体(酸奶，醋)，盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

　　可见，牛排一般吃几分熟是按照个人口味来选择的。