醉人归番茄火锅店创业策划方案(DOC20页)x
时间：2020-11-09 12:30:32 来源：勤学考试网 本文已影响 人 
“醉人归番茄火锅"南昌大学店
创业策划书
TOC \o "1-5" \h \z 一、 前言 2
二、 正文
2. 1数据统计与分析 2
2.2结论 10
附件一调查方案
1.1背景 10
1.2调查目的
TOC \o "1-5" \h \z 了解创业环境 11
了解火锅的市场竞争状况 11
了解所服务对象的需求 12
1.3调查内容
环境 12
1.3.2竞争者 12
1.3.3消费者群体 13
1.4资料来源和调查方法 13
1.5抽样方案设计 13
1.6费用预算 14
附件二 调查问卷 15
一前言
随着大学生消费水平的提高,火锅消费也不断得到普及和受到大学生群体的 喜欢。南昌大学作为7工西省重要学府，在学校内开一家火锅店一定能够深受欢迎。
为了更好的了解南昌大学的环境， 避免过多的失误，我们写了这份策划书。概括 的说，这份策划书，是要回答我们店的目标是什么？依据是什么？准备怎么做？ 等一系列问题。
我们的策划书主要包括这么几部分内容， 第一部分是这里的前言部分，第二 部分是正文，即数据统计和分析，第三部分是调查问卷报告，第四部分是调查问 卷。
根据我们的目标，我们组进行了粗略的分工，张韬负责总体整合润色，马卜
华负责收集第一手资料，前言部分和制作问卷统计图表，刘庆良负责总的协调， 李咏负责收集第二手资料，尚伟负责协助。
通过这份策划书，我们希望对在南昌大学前湖校区开火锅店有更多的认识。
在实施过程中，肯定也会遇到策划书里所没有提到的情况，我们将根据实际情况, 及时调整实施。
二正文
2.1数据统计与分析
数据分析我们全部采用的是图表分析法:
吃火锅季节
分析：通过上图，我们注意到，火锅消费的旺季在丁秋冬季，冬季消费人数 占一半以上，有鉴丁此，我们店在冬季可以针对性在冬季多提供产品。
酷玩火锅让你想到什么？
其他
14%
?富有特色的火
锅店
营养美味的番茄
营养美味的番
茄
29%
高价和奢侈
分析：从上图中可以看出，学生在选择火锅店过程中，非常注重火锅店的特 色和营养美味，这就要求我们在经营酷玩番茄火锅店过程中一定要突出我们自己 的特色，番茄美味，营养。
你在外面就餐的频率
分析：在上图中，可以看出，大部分学生每个星期都会至少出去消费一次， 而且三分之一以上有3-4次在外用餐，就是说市场是有的，广大学生就是我们的 市场目标。
平时常去的饭店类型
分析：在上图中，根据图表信息，大部分学生还是选择在学校附近的餐馆消 费，除了在食堂。其中，附近的大排档和川味菜馆等最受欢迎。说明学生喜欢就 近消费，而且喜欢传统菜肴。
环境
题标轴标坐
题标轴标坐
■系列1
47
36
38
33
29
分析：从上图中，大部分潜在学生顾客希望在我们店里享受到良好的服务有 美味的食物，这就要求我们重视产品质量。以优质的服务和美食赢得顾客
你能接受的人均消费
分析：从上图中，我们看到大部分学生还是有在外面餐饮的需求的， 但消费 金额还是比较理性的，消费数额在100元以下的占大部分，这就告诉我们店在定 价过程中一定要合理，注意学生消费能力。
附加服务
分析：从上面图中，我们看出大部分学生希望能得到一些附加服务， 像最新
杂志等都很受欢迎。我们店针对此将推出许多新服务，包括提供用餐免费报刊读 物等。
是否去我们新开的火锅店
15%
13%52%■去
13%
52%
■不去
不知道
■看情况
20%
分析：从图中，大部分学生顾客还是会去火锅店的不去的只是小部分
分析：从上图中，我们可以看出大部分学生顾客非常注重店里的用餐环境, 希望有一个活爽时尚的环境。
用靠尔选择哪
6%
分析：分析：从图中，大部分学机布还是会去火锅店的不去的只是小音
23%
火锅类型
■系列1372715
■系列1
37
27
15
分析：从图中，我们看到在所有的锅底中，自助火锅和点菜火锅是最受喜欢
的，我们的番茄点菜火锅还是符合大众需求的。
分析：在不同的优惠方式中，优惠券和代金券是更受顾客认同的。
经常去火锅店吗？
■系列1
■系列1
第12
偶尔去
不去
看情况
不知道
39
12
28
8
分析：图中告诉我们，顾客大部分都是会去的，只有小部分是不去的，市场 潜力是巨大的。
分析：由结果显示，学生们第一担心的是店里没有好的火锅原料， 因此保证 火锅原料的质量，是我们必须要做到的，这是对顾客的负责，也是我们吸引顾客 的因素。23%勺表示火锅店的服务不好，因此提高服务也是吸引和留住顾客的重 要因素。
同学聚会去火锅店吗
第14
0%
偶尔去
29%
会
50%
不会
21%
分析：有50%勺学生表示愿意去火锅店搞聚会，29%勺人是偶尔去，这已经 是相当大的人群了，由此，我们可以推出聚会型的大火锅桌，可以同时容纳10+, 20+的人一起聚会。
你可以接收步行多远去火锅店
步行10分钟左右 步行15分钟左右 步行25分钟左右
■系列1
38
30
19
分析：根据结果我们准备将店址选择在距离学生公寓密集区 15分钟路程之
内的南昌大学后街
你喜欢什#火锅底
弟17
分析：调查结果显示，真的是萝卜宵菜，各有所爱。每个人都有自己喜欢的 口味，我们会保证锅底的多样化，是每一个顾客都能找到合适自己口味的火锅
2.2结论
总体来说，南昌大学前湖校区的学生具备一定的消费能力，有良好的消费愿 望，虽然面临众多餐馆等的竞争，但只要我们把握好，还是有很大市场的，也一 定有我们的发展空间。
我们的目标顾客群体，即南昌大学学生，对火锅质量，卫生，店里环境等要 求比较高。我们店的努力方向就是迎合这种要求。
从市场，需求，竞争环境等各要素来看，在南昌大学开一家火锅店是可行的， 但一定要做出自己的特色，有自己的口味，狠抓卫生质量控制。
附件一调查方案
1.1
在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业， 在社会发展与人民生
活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。 2005年，中国餐饮业零售额实
现8886.8亿元，同比增长17.7%,比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售 总额增幅4.8个白分点，占社会消费品零售总额的比重达到 13.2%,对社会消费
品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为 17.4%^ 2.3%。全年实现营业税金 488.8亿元，同比增长17.8%。
2006 年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到 10,345.5亿 元，同比增长16.4%,比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长， 与改革开放初期的1978年相比增长了 188倍
2007 年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现 11131.3亿元，同比
增长18.9%,比上年同期增幅高出2.7个白分点，占社会消费品零售总额的13.9%, 拉动社会消费品零售总额增长2.6个白分点，对社会消费品零售总额的增长贡献 率为15.7%。
2008年，住宿和餐饮业零售额为15403.9亿元，比上年增长24.7%,成为增 长最快的行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量 与企业水平也将不断提高。
从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基 础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快， 行业规模也将更趋扩大。从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的特色化,饮食的社 会化，健康化将成为大趋势。
1.2 调查目的
了解创业环境
我国非常支持大学生自主创业，从政策资金等多方面提供了一系列优惠支 持。7工西省对此也高度重视。7工西省在09年将安排10.8亿元小额贷款支持自主 创业，7工西还规定，毕业两年内的普通高校毕业生自主创业， 凡从事个体经营的 （除部分特殊行业外），自其在工商部门首次注册登记之日起， 3年内按规定可
免收26项行政事业性收费，包括工商行政管理部门收取的个体工商户注册登记 费、税务部门收取的税务登记证工本费等。
按照规定，7工西自主创业的高校毕业生，已进行就业登记并参加社会保险的， 可按灵活就业人员待遇给予社会保险补贴，补贴的缴费基数按当地上年度在岗职 工平均工资的60咐算，养老保险补贴12%医疗保险补贴3%失业保险补贴1% 期限最长不超过3年。高校毕业生自主创业的，可申请不超过5万元的小额担保 贷款；对合伙经营和组织起来创业并经工商管理部门注册登记的， 贷款规模可扩
大到20万元，期限可放宽至两年。
了解火锅的市场竞争状况
当前，在南昌大学校园内和后面的一条街在一起， 火锅店数量并不多，有三
家较大的火锅店，其中自助型一家，此外还有和火锅接近的麻辣烫的小店小摊多 家。我们店的目标就是开在离学校不远的一条街上， 我们的目标客户除了南昌大 学学生，还有7工西师范科技学院，南昌航空大学过来吃饭的学生。据我们观察， 一条街上的火锅店学生过去经常要等， 说明市场需求巨大，而校园内的那家几乎 白天都是满厅消费的学生。所以虽然有不小的竞争，但更多的是机会，市场是巨 大的，就看我们能否把握。
了解所服务的对象的需求
通过我们前期的调查工作，我们对目标顾客的需求已有了一定的了解。
首先 对于消费环境，即店里的环境，都希望活爽，时尚，部分学生希望在一个古朴的 环境中用餐。对于锅底口味，各有喜好，活汤锅，麻辣锅，酸菜锅，都有众多爱 好者，而鸳鸯锅也受到情侣消费者的欢迎。
对于火锅的消费方式，自助火锅和点 菜火锅是最受欢迎的。同时绝大部分顾客都希望在过程中享受到附加服务， 比如
在等菜过程中能够提供报刊阅读等服务。
调查内容
1.3.1环境
酷玩番茄火锅南昌大学店的目标就是在南昌大学后面一条街 （简称后街）开
一家火锅店，我们所面临的环境可以从这几个方面来说。
从南昌大学来说，首先南昌大学坐落在郊区，去市区非常不方便，很多需求 只好在学校就近满足。南昌大学有学生五万余人，是一个庞大的消费群体,南昌 大学学生构成很多样化，也是一个特点。
从后街的环境来说，后街是南昌大学及前湖几个高校最重要的娱乐区了， 后 街集中数量众多的餐饮，住宿等店，同时还有很多网吧等娱乐场所，是人流量的 集中地，是经营的好地方。
从前湖地区来说，这里有三个高校，都面临着和南昌大学同样的情况， 去市 区不方便，很多消费只能在附近寻求替代。很多学生选择了在后街消费。
1.3.2竞争者
酷玩番茄火锅店主要面临的竞争者就是三家主要的火锅店。
校园三食堂三楼 的火锅店是老牌子，深受师生欢迎，培养了众多忠诚顾客。季继红火锅店也得到 了认可，而那家自助火锅，由于是学校附近少有的自助火锅，加上价格低廉，也
深受欢迎。我们面临的竞争也不小。所以我们一定要打出我们的特色。
我们店名是酷玩番茄火锅店，店如其名，我们的特色就是番茄火锅，健康火 锅。酷玩火锅，年轻人的火锅。
我们的酷玩番茄火锅店以上好番茄为原料， 蕃茄内的柠檬酸能增加血液里的 碱度，有助于活除人体系统里的蠹素，番茄还含有丰富的维生素，因此番茄火锅 会特别受到学生的推崇，既有养生的功效，乂避免了在夏天食用火锅容易上火的 毛病，而且口味酸中带甜，令人食欲大开，是上好的美味火锅。
在店里，我们将努力布置营造一种轻松活爽时尚的用餐环境， 加上提供的附
加服务，真正做到，酷玩火锅，年轻人的火锅。
1.3.3消费者群体
我们面对的及目标消费者群体就是南昌大学学生及附近高校部分学生。 这部
分群体大约有五万人。周围的部分居民也将是我们的次要目标顾客群体之一。
1.4资料来源和调查方法
我们的资料来源于各种方法。对于国家，省对大学生创业的支持，我们主要 通过网络查找资料。对于火锅店的顾客需求等采用了观察，统计，以及调查问卷 的方法。总之各种方法兼用，尽可能多得出有用信息。
对于调查问卷的调查方法，我们采用的是随机调查，我们制作了 100份问卷， 发放给同学，朋友等，经过回收筛选有 87份有效问卷，对于火锅店的第一手资 料就来自于这87份问卷。
1.5抽样方案设计
我们调查问卷的抽样设计，主要通过随机发放给同学，朋友来保证客观性， 随机性。
1.6费用预算
1.6.1前期成本（注：店铺面积200平方米约14万）
装修（天花板，地板，灯具，厨房，吧台、墙面、格局等）：10万元
桌椅设施（包括货架和卖台）费用：1万元
餐具（杯盘刀义等）：5000元
厨房机器设备：1万元
员工制服（店长1套，服务生8套，厨师4套）:1200元
摆设装饰物（花瓶挂饰等）费用：1.5万元
1.6.2营运成本（约4万）（每月）
固定成本约28200元
管理人员工资：店长2500元；主管2000元/人；服务生800元/人；出纳1500
元/人，厨师（刀工）1500元至2000元/人 合计：19600元
公共事务费（水、电、液化气、电话等） 5000元
劳务费（垃圾活理费、绿化费、安全保障费等） 200元
修缮及保养费1500元
文具用品、复印、报表50元
杂项支出（发票、运费、招募费用、福利） 1000元
律师、会计费用200元
保险费300元/月（15人）
厨具、招牌、桌椅等折旧费用150元（预计使用四年）
其他杂项费用500元
流动成本12000元
食品成本1万元
员工餐饮及奖励500元
市场宣传、促销及礼品券1000元
管理阶级红利500元
营业淡旺季估算
旺季1月，3月，4月，10月，11月，12月
淡季5月，6月，7月，8月，9月，2月
营业额估算
（人均消费20元至50元）
旺季月营业额:12万元；淡季月营业额:2万元
旺季月纯利润:4.8万元；淡季月纯利润：0.8万元
年均营业额84万元，纯利润30万元。
预计1年可收回成本，并开始稳定盈利。
每年预估营业额的成长比率约为前一年的 10%
酷玩火锅店收入图
附件二调查问卷
同学们好！我们是工管072班学生，现在我们在做一个关丁自助火锅店的市 场调查，请你们根据自己的真实想法勾选， 我们将为你们的回答保密！谢谢您的 合作！祝学业有成！
您所在学院： 专业年级：
1您一般喜欢在那个季节吃火锅？
.A春季 B夏季
C秋季D.
C秋季
“酷玩番茄火锅”这几个字首先让你联想到的是什么？
富有特色的火锅店 B .高价和奢侈
C.营养美味的番茄 D .其他
平时一周在外面吃饭大约几次？
A.从不 B . 一次至两次
C.三次至四次 D .五次或更多
在平时，你常去的饭店类型是哪种？
A.麦当劳等快餐店 B .附近的大排挡
C.川味等家常特色菜 D .高档餐厅等其他
这些店吸引你的地方是：（可多选）
A.良好的就餐环境 B .低廉的价格
C.诱人的食品 D .方便的地理位置
E.其他
你所能接受的人均消费大约在多少？
A. 40元至50元 B.70 元至80
C. 100到200元 D.200 元以上
你希望酷玩番茄火锅店提供食物外的哪些附加服务？ （可多选）
A.最新报刊杂志 B .自选音乐点歌
C.棋牌游戏设施 D .无线上网服务
如果酷玩番茄火锅店开张，你是否愿意去光顾？
A.去 B .不去
C.不知道 D. 看情况
您喜欢怎样的专修环境呢?A时尚型 B.C.
您喜欢怎样的专修环境呢?
A时尚型 B.
C.活爽型 D.
吃美食你愿意选择哪里？
A.中.西粲厅 B.
C.火锅 D.
您比较喜欢什么样的火锅
A.自助火锅 B.
C.冷锅类 D.
您夏天会去自助火锅吗
A.偶尔去 B.
C.看情况 D.
古朴型
无所谓，只要卫生味道好
小吃店
其他
点菜火锅
其他
不去
不知道
您不去自助火锅最大顾虑是什么
A.卫生问题 B. 没有好的原料
C.服务跟不上 D. 其他
您同学聚会会选择自助火锅吗
A.会 B. 不会 C. 偶尔去
您理想的到店距离是多少
A.步行10分钟左右 B. 步行15分钟左右
C.步行25分钟左右
下列影响您选择就餐的因素从大到小排列
因素：A.价格B. 口味C.环境D.服务E.便利性F.品牌
排序后:
您最喜欢的火锅口味为？
A.麻辣锅 B. 活汤锅
C.酸菜鱼锅 D. 鸳鸯锅
请为一下影响您消费快餐的优惠方式打分
VIP 卡
积分制
优惠券
代金券
您见过最有创意的火锅店是哪一家？是什么创意吸引了您？您能为我的 自助火锅店经营提供您的一些好的创意或建议吗？
