生物技术实践试题

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精选 试题 生物技术实践试题 编 制 ：

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编制日期：二 O O 二 二 O O 年六月 1．(18 分)微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和

果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：

挑选葡萄 → 冲洗 → 榨汁 → A → 醋酸发酵 → 果醋 (1)挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗，应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？_____________________________________________________ (2)发酵装置要清洗干净，并且用____________消毒。发酵装置上排气口的作用是________________________________________________________________________。

(3)A过程是________，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是________________________________________________________________________。

(4)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从________口取样。

(5)制葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在________________________________℃， 可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成？_____________________。

(6)为检验果汁发酵未完成时是否有酒精产生，某同学进行了如下实验：在试管中加入发酵液 2 mL，然后滴入饱和重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察到试管内未呈现灰绿色，得出结论，葡萄酒制作失败，发酵液中无酒精产生。你认为该同学实验设计有没有问题，如果有，请加以说明和更正。

________________________________________________________________________ 2．(12 分)(xx·海南高考)回答下列关于腐乳制作的问题：

(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；其产生的________能将豆腐中的脂肪水解为________和________。

(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。

(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。

3.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：

让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制 (1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状________________，属于________生物。

(2)腐乳制作的原理是 _____________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉______________________________ ________________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以________________________________________________________。

(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 12%左右。加酒的作用是____________和____________。

4．(12 分)农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过、清洁后，放入 ___清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为 28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_______________________________________________。

(2)菜坛要密封的原因是_____________________________________________________。

若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是__________________________________________。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是______________________________。

(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是___________________________________________。

(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？ ________________________________________________________________________

5．下面为牛肉膏、蛋白胨培养基的成分列表，据此回答：

成分 牛肉膏 蛋白胨 NaCl H 2 O 含量 0.5 g 1 g 0.5 g 100 mL (1)蛋白胨在培养基中的作用是____________________________________________。

(2)要用此材料配制观察细菌菌落状况的培养基，还需添加的成分是____________。

(3)表中各成分含量确定的原则是__________________ _______________________________________________________________________。

(4)培养基配制好后，分装前应进行的工作是_________________________________。

(5)从配制培养基直到培养完成，所采用的预防杂菌污染的方法有________________ (6)在培养基凝固前要搁置斜面，其目的是____________________________________ ________________________________。

6.(10 分)(xx·山东高考改编)研究发现乳酸菌素(小分子蛋白质)有抑菌作用，其提取及应用如下图所示。

乳酸菌A ―→ 培养液 ―→ 乳酸菌素 ―→抑菌实验 (1)筛选乳酸菌 A时可选用平板划线法或________________接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是________________。实验前需对超净工作台进行________处理。

(2)培养基中的尿素可为乳酸菌 A生长提供_____________________________________。

(3)抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的________来检测乳酸菌素的抑菌效果。

7．(22 分)酵母菌是一种真菌，与人们的日常生活密切相关，也是现代 生物技术研究常用的模式生物，请回答下列有关问题：

(1)土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母菌。这一过程叫做________________________________________________________________________； 不同培养基的具体配方不同，但一般都含有__________等营养物质。

(2)无菌操作是微生物培养最基本的要求，在培养酵母菌的过程中，对培养基、接种环所采用的灭菌方法分别是________________________________________________________。

(3)制作果酒时，将酵母菌加入到葡萄汁中，控制好发酵条件，10 d 后得到散发着酒香的成品。请你指出此过程的原理是________________________________________________。

(4)某同学在做微生物实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在了一起。请你设计实验，分离得到纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌。

①实验原理：_____________________________________________________________。

②材料用具(略) ③主要实验步骤：

第一步：制备两种培养基，一种是________培养基，另一种是________的培养基。分别分成两份，依次标上 A、A"和 B、B"，备用。

第二步：分别向 A、B 培养基中接种____________________________________________。

第三步：接种后，放在恒温箱中培养 3～4 天。

第四步：分别从 A、B 培养基的菌落中挑取生长良好的菌种，接种到 A′和 B′培养基中。

第五步：接种后，把 A′和 B′培养基放入恒温箱中培养 3～4天。

④回答问题：

a．第四五两个步骤的目的是_______________________________________________ ________________________________________________________________________。

b．在操作中，为保证无杂菌感染，实验中应采用的主要措施有_________________ 8．(16 分)现在大力提倡无纸化办公，但是仍然不可避免的每年要产生大量的废纸，其主要成分是木质纤维，人类正努

力将其转化为一种新的资源——乙醇。下图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本工作流程，请回答相关问题。

(1)自然界中①环节需要的微生物大多分布在____________的环境中。将从土壤中获得的微生物培养在以______________为碳源，并加入____________的培养基上筛选周围有________的菌落。

(2)如上所述的筛选中获得了三个菌落，对它们分别培养，并完成②环节，且三种等量酶液中酶蛋白浓度相同，则你认为三种酶液的活性________(填“一定相同”、“不一定相同”或“一定不同”)，可以通过__________________________________进行定量测定。

(3)根据测定结果，①环节常选择木霉，则②环节中获得的酶是________酶。该酶至少包括________________________三个组分。

(4)生产中可以满足④环节的常见菌种是____________，为了确保获得产物乙醇，⑤环节要注意____________，④环节要注意避免________。

9.．如下图所示为胡萝卜的韧皮部细胞通过无菌操作接入试管后，在一定的条件下形成试管苗的培育过程。请据图回答下列问题。

(1)要促进细胞分裂生长，培养基中应有营养物质和激素。营养物质包括________、________和小分子有机物，激素包括细胞分裂素和________两类植物激素。

(2)此过程要无菌操作，主要是指对________进行灭菌和对________进行消毒。

(3)A过程称为________，B 过程称为________。

10．请回答下列有关植物组织培养的几个问题：

(1)离体植物组织和细胞培养常用的一种培养基是________，其主要成分中的大量元素有________________________________________________________________________， 培养中常用的两种植物激素是________和________，两者使用时的____________、____________、____________等，都会影响实验的结果。

(2)植物组织培养的一般步骤为__________________________________________。

(3)下图为植物组织培养的部分过程：

离体的器官、组织或细胞 ――→①A ――→②植物体 ①过程是________，②过程是________，A是________。

(4)组织培养过程中还需要维持一定的外界条件，一是要有适宜的________，二是________等。

11．(13 分)1958 年，美国科学家斯图尔德将胡萝卜韧皮部的一些细胞放进培养基中进行培养，最终发育成完整的新植株。下图是细胞培养形成胡萝卜植株的示意图，请据图回答：

(1)过程④由细胞团形成胚状体要经过______________和__________________过程。

(2)过程③④⑤在生物技术中称为__________________________________________。

(3)生长发育离不开细胞的分裂和分化。在新陈代谢基础上的个体发育过程中，细胞核和细胞质中的遗传物质起着重要作用。

①从代谢方面看，生物体的生长是________________的结果。

②根据所给的生物学名词进行类推：

细胞分化：细胞产生稳定性差异的过程。

细胞脱分化：____________________________________________________________。

③植物体内由同一受精卵发育而来的叶肉细胞和导管细胞，它们的形态和功能有极大的差异，其根本原因是：______ _________________________________________________ 12．辣椒是某市的重要蔬菜品种之一，但近年有退化、减产的趋势，如想通过花药离体培养的方法培育优质、高产、无病毒的辣椒苗，请你完成下面的辣椒苗培育方案。

(1)材料的选取：用________法镜检花药，一般当花粉粒位于________期时可用作培育的材料，此期的花粉粒的特点是________，核位于细胞的中央。

(2)培养原理：下图是温度与花药胚的诱导率关系图，在________℃时，胚的诱导率最高。

(3)材料的准备：取辣椒花蕾用体积分数为 70%的酒精浸泡约 30 s，立即取出，在________中清洗。取出后吸干水分，放入质量分数为 0.1%的____________________溶液中 2～4 min，取出再用无菌水冲洗 3～5 次。

(4)接种和培养：接种用的花药要 ___除去花丝，因为与花丝相连的花药不利于________________________的形成。基本培养基用__________培养基，在培养基中要加入蔗糖做碳源，加入适量的生长素和细胞分裂素等物质，并进行严格的灭菌。

(5)鉴定和筛选：经过一段时间的培育，花药开裂后，会释放出胚状体，一个花药内能产生多个幼小植株。幼小植株需要移到新的培养基上继续培养。培养出来的植株要作鉴定和筛选的原因是______________________________________________________________ 13.．(13 分)基因型为 AaBb 的水稻(含 24 条染色体)的花药通过无菌操作接入试管后，在一定条件下形成试管苗。请回答：

(1)配制培养基时加琼脂的目的是________________________________。

(2)组织培养要求无菌操作的目的是__________________________________________。

(3)在愈伤组织形成过程中必须从培养基中获得水、________，以及________、____________等营养物质，此时它的新陈代谢类型是______________。

(4)要促进花粉细胞分裂和生长，培养基中应有________和________两类植物激素，由花药诱导成为愈伤组织的过程称为________。

(5)愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程需要光照，原因是____________________________。

(6)该试管苗需经________处理，使它的__________________，这样才能成为可育的植株。此育种方法的优点是______________。

14．(16 分)某二倍体植物是杂合体，下图为其花药中未成熟花粉在适宜的培养基上培养产生完整植株的过程。据图回答：

(1)图中①表示的是该花粉培养过程中的________过程，②表示的是________过程，X代表的是________，③表示的是________过程，④表示的是诱导过程。

(2)图中从愈伤组织形成完整植株的途径有两条，具体通过哪一条途径主要取决于培养基成分中________的种类及其浓度配比，最后获得的未成熟花粉的完整植株都称为________植株(甲)。未成熟花粉经培养能形成完整植株，说明未成熟花粉具有____________________。(3)对植株甲进行____________，才能使其结实产生后代(乙)，否则植株甲只有通过________的方式才能产生后代(丙)。乙、丙两种植株中，能产生可育花粉的是________植株，该植株群体中每一植株产生可育花粉的基因组成种类数为________种，该

群体植株产生可育花粉的基因组成种类数为________种。花药培养在育种上的特殊意义是________，从而开辟育种新途径 15．假设你已经探究了果胶酶的最适温度(45℃)和最适 pH(4.8)，你还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时的实验变量是________。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。

(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为 2%的果胶酶溶液、体积分数为 0.1%的 NaOH和 HCl。

(2)实验步骤：

①取 6 只试管，编号 1～6，分别加入________，调整 pH至 4.8 ②向 1～6 号试管分别加入________________，然后放入 45℃恒温水浴装置中_____________________. ③________________________________________________________________________。

(3)结果与讨论：请叙述怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？____________________. 16．(18 分)为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见的污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加多种酶类。下表为某品牌洗衣粉的部分说明，据此请回答有关问题。

注意事项 ①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。

②不慎溅入眼中，立即用水冲洗。

③水温以 30～50℃为宜，切忌用 70℃以上的热水。

(1)根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶制剂有碱性蛋白酶、_____________。

(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等中含有的大分子蛋白质水解成可溶性的____________。

(3)根据你所学的有关知识和上表中的说明，解释注意事项②③：___________________ ________________________________________________________________________ 17．下图为酵母细胞固定化及其应用的相关图解，请据图回答 (1)某实验小组利用海藻酸钠制备固定化酵母细胞，应使用图甲中方法[ ]_______ (填号码及名称)。而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是_______________________ _________________________________________________________________________。

部分同学实验制得的凝胶珠如图乙，其原因可能有____________________________、__________________________________等。

(2)某实验小组用图 丙所示的装置来进行葡萄糖发酵，a 是____________________，b是 _______________。从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是：___________ ________________________________________________________________________。

为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复利用，实验过程一定要在______条件下进行。装置中的长导管起的作用是________________________。

18. (12 分)(xx·浙江高考)某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。

请回答：

(1)图中用 KMnO 4 溶液浸泡苹果的目的是_____________________________________。

黑曲霉提取液中含有的________________可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过________方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去________________________________________________________________________。

(2)实验中，操作流程 A和 B 的先后次序为________________。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是________________。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的________________混合，如果出现________________现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调________________。

(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被____________________使用。

19．下列有关 DNA粗提取实验的相关操作，分析回答下列问题。

(1)关于 DNA 粗提取的实验材料的选择，也经过了多次实验效果的比较，最终选择鸡血做实验材料。

①鸡血细胞中红细胞________________，家鸡属于鸟类，新陈代谢旺盛，因而血液中红细胞数目较多，可以提供丰富的________________。

②实验前由老师用血细胞液供同学们做实验材料，而不用鸡全血，主要原因是____。

③在牧区采集牛、羊和马血比较方便，若用该材料按实验要求完成实验步骤后，结果是________________________________________________________________________， 这是因为这些动物和人类一样，________________，但若改用动物肝脏做实验材料，实验能顺利进行，这是因为________________。

(2)下图为 DNA粗提取过程中一些重要的操作示意图。

①正确的操作顺序是________________。

②图中 C、E步骤都加入蒸馏水，但其目的不同，分别是________________和________________。

③图中 A步骤中所用酒精必须是经过________________________________________ 才能使用，该步骤的目的是________________ (3)为鉴定 A中所得到的丝状物的主要成分为 DNA，可滴加______试剂，沸水浴，如果出现__________，则该丝状物的主要成分为 DNA。

20.．(12 分)多聚酶链式反应(PCR)是一种体外迅速扩增 DNA 片段的技术。请回答下列

有关 PCR 技术的基本原理及应用问题。

(1)DNA的两条链是反向平行的，通常将________的末端称为 5′端，当引物与 DNA母链通过碱基互补配对结合后，DNA 聚合酶就能从引物的________开始延伸 DNA链。

(2)PCR 利用了 DNA的热变性原理解决了打开 DNA双链的问题，但又导致了 DNA聚合 酶失活的新问题。到20世纪80年代，科学家从一种Taq细菌中分离到_________________，它的发现和应用解决了上述问题；要将 Taq 细菌从其他普通的微生物中分离出来，所用的培养基叫________________________。

(3)PCR 的每次循环可以分为__________________________________________________ 三步。假设在 PCR 反应中，只有一个 DNA片段作为模板，请计算在 5次循环后，反应物中大约有___________个这样的 DNA片段。

21．血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中 O 2 或 CO 2的运输。请根据下面血红蛋白的提取和分离流程图回答问题。

(1)将实验流程补充完整。

(2)凝胶色谱法的基本原理是根据________分离蛋白质。

(3)洗涤红细胞的目的是去除________，洗涤干净的标志是______________________。

(4)分离血红蛋白时，由上到下第________________层是血红蛋白水溶液。

(5)下面是凝胶色谱法分离血红蛋白时样品的加入示意图，正确的加样顺序是______。

(6)如果红色区带____________，说明色谱柱制作成功。

22．(xx·海南高考)许多植物含有天然香料，如薄荷叶中含有薄荷油。现用薄荷叶提取薄荷油。回答问题：(1)薄荷油是挥发性物质。提取薄荷油时应选用__________________________________ (鲜、干)薄荷叶作原料，其原因是___________________________________________。

(2)用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是____________________________________， 原理是_______________________________ ___________________________________。

(3)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入 NaCl 的作用是__________。常用于分离油层和水层的器皿是_______。分离出的油层中加入无水 Na 2 SO 4 的作用是_____。

除去固体 Na 2 SO 4 的常用方法是______________________________________________。

23. (12 分)(xx·全国新课标卷)下列是与芳香油提取相关的问题，请回答：

(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有____________________的性质。蒸馏时收集的蒸馏液________(是、不是)纯的玫瑰精油，原因是_____________。

(2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和_______。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是_______。

(3)如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会________________，原因是______。

(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温

度______的地方，目的是________。

(5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如右图所示．提取精油时采摘花的最合适时间为________天左右。

(6)从薄荷叶中提取薄荷油时________(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是______________________。

24. 8．(14 分)柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，被称为一种绿色杀虫剂。

(1)柠檬油的挥发性______，易溶于________________，比重比较________。

(2)提取柠檬油常用的原料是柠檬花与柠檬果皮，嫩的花朵在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏。所以可采用________法。柠檬果皮精油的提取适宜采用________________法，此种方法是通过________________将液相从固液两相混合物中分离出来，必经步骤为：

①A是________________，目的是____________________________________________。

②B 是________________，目的是___________________________________________。

③C 过程为________________，目的是_______________________________________。

④实验过程中浸泡橘皮后，需用清水洗涤，其目的是____________________________ 25. 6．天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌症学会推崇的防癌食品、保健品和药品。作为保健品食用，可医治维生素 A缺乏症、皮肤病、抗光敏症等疾病。科学研究证明，胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。

请根据上述材料及所学知识，回答下列问题：(1)新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行________，但要注意控制________和时间，这是因为______________________________。

(2)天然胡萝卜素可医治维生素 A缺乏症，是因为_______________________________ (3)提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素。其中 A过程叫________________，B 过程叫________________。

(4)某同学在鉴定胡萝卜素时，所做的纸层析实验如右图所示，请指出其中的错误：

①__________________ ②_________________；③______________________。

26．(10 分)胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素 A而引起的各种疾病；还是常用的食品色素；还具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，请回答下列问题：

胡萝卜 ―→ 粉碎 ―→ 干燥 ―→ A ―→ 过滤 ―→ B ―→ 胡萝卜素 (1)除了可以从植物中提取天然胡萝卜素外，还可以从养殖的岩藻中获得或者利用________生产。

(2)图中 A过程表示________，此过程用到的有机溶剂应该具有较高的________，能够充分________胡萝卜素，并且不与水混溶。

(3)图中 B 过程表示________，浓缩之前进行过滤的目的是________________________。

27.．(16 分)分析下图，完成下列问题：

(1)萃取剂可分为__________和_____________两种，乙醇和丙酮属于____________________。在提取 β-胡萝卜素时，常采用的原料是________________，因为其不仅________________，而且________________。

(2)萃取过程中，第一步需________________，以提高萃取效率。因为________________，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。通过加热处理，β-胡萝卜素溶解在萃取液中，再经________________得到萃取液，经过________________后，可__________得到纯净的 β-胡萝卜素。

(3)冷凝管的作用是_______________________________________________________。

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