面包店市场分析报告例文
时间：2020-11-05 20:27:31 来源：勤学考试网 本文已影响 人 
面包店市场分析报告
作者：龙叔
随着人们现在饮食习惯的逐渐西化,蛋糕取代中式面制食品逐渐升高,人们对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高.据品牌蛋糕店巴黎天使调查统计显示,市场对于以下两类需求强烈：
1.方便、快捷的旅游蛋糕,现在旅游已成为人们放松自己,愉悦心境的绝好方式,由此带动了方便食品的急速发展,所以市场需要更方便快捷的蛋糕.
2.低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕,将更为人们所重视.对于高糖、高脂的饮食,被现代人视为烘水猛兽,科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标.这就要求蛋糕加盟店改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展.这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音.这也将是二十一世纪在品牌蛋糕店中最具诱惑力的产品之一.
面包店商业前景
中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量为692万吨,人均84kg；在欧洲国家中居最高；最低的为意大利,年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨,人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨,人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg,如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算,也仅为3.2kg.由此可见,中国面包消费还属于发展中国家,从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看,预测我国内地面包的产量在2010年将达到480万吨.
在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本,光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币,而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家,市场之大,由此可见.而日本约有1亿2000多万人口,不到中国人口的1/10,若将日本经验移到中国,若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段,市场无疑会获利多多！
其实,这样的发展不无可能,因为中国商店发展向来就和日本有着相近的脚步,烘焙业也是如此,所以未来中国面包烘焙业的荣景可期.
据我国权威机构对国内西饼市场的调查发现,我国平均15万人才有一家西饼店；而日本平均7000人一家；韩国平均9000人一家；新加坡平均1.1万人一家；泰国平均1.24万人一家；香港平均每1.47万一家；台湾平均1.36万人一家…….烘焙食品的销售额每年以10%以上的速度增长着.豆浆、油条式的传统早餐正逐步被烘焙类食物所替代,年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变.西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多,无论你到超市还是去逛街,都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香气.市场前景广阔,令人怦然心动.随着市场经济的加速,西饼连锁店将主导西饼市场,西饼业将成为21世纪的朝阳产业！
二、面包店经营现象分析
面包屋经营最重要的是产品质量.首先面包要新鲜,一般要求面包出炉到消费不 超过６小时,尽量不卖隔夜的东西；这也决定了配送半径的控制,决定了其中央工厂、区域经营的特点；其次,需要一流点心师主持产品工艺制作及培训,才能保证产品品质、口感上乘一流；其实面包产品质量容易控制,只要标准统一,配方固定,标准作业,经营更为简单方便.
其次要有自己的主导产品.从目前情况看,整个产品质量的档次不高.一方面因为国内居民不把面包当主食,影响了面包屋的生意,面包屋也不把产品质量看得十分重要； 另一方面产品的整体档次不高又影响了人们把面包当主食来用.
要不断推陈出新,变化花色品种.目前广州地区,近30%的人几乎每天都要与面包屋“见面”,而面包屋需不断推出新产品以招揽吸引顾客.其实制作面包的原材料大致都一样,但品种较多,不同的制作方法,出来的效果就大不一样.
网点布局是连锁经营成功的前提.布局首先要从连锁经营的内容、业态变化出发,认清目标市场,划定适当商圈,同时要结合不同发展阶段的需要,沿着正确的分布思路,运用恰当的因素评价店址,只有这样网点的设立才会准确,连锁店的规模经济效益才能得以实现. 面包屋的选址十分重要,有个好的位置,面包屋就成功了一半.与有些商店不同,并非所有闹市区就适合开面包屋.如有的闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品,很少选择在那里就餐,有时走累了才找个地方喝点水,顺便休息一下.普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,总之要在生活气息浓厚的地方,还要有一定消费能力的群体.
客户消费行为分析：
目标消费群的食用习惯：目标消费群为有一定消费能力的群体,主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是,将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等.
目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等.
消费特征：
色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素,把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位,而价格包装并不太重要；
（2）味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素,卫生状况是前提,而味道对吸引“回头客”至关重要；
（3）讲究方便快捷；在味道和卫生状况且差别不大的情况下,消费者会就近选择购买场所；所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,总之要在生活气息浓厚的地方；
（4）崇尚知名品牌；超过六成的人买面包和糕点时首选知名连锁面包屋,而百货商店面包专柜,超级市场和货仓式商场的市场占有率不大,合计也难以占领过三成的市场； （5）挑剔卫生状况；店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方
（6）好奇、实惠；众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝.
影响购买的因素：
新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序.
商业开发态势分析：
特点、优势分析：
1. 特点： （1）前提条件：面包屋连锁店应实现组织形式的联合化和标准化；是整体性、稳定性、全方位的联合,一以贯之地运用CIS并提供标准化的服务和商品；（2）核心内容：应实行经营方式的一体化和专业化；需实现采购、生产、配送、零售的一体化,形成产销一体化、批零一体化的流通格局,提高流通的组织化程度并实施各职能相对分离； （3）基本保证：应实施管理方式的规范化和现代化；强化总部的各项职能,以保证一体化经营的专业化分工的有效性；
2．优势： （1）面包屋连锁店实行连锁经营能有效地解决规模经营与消费分散的矛盾.（2）能实现企业形象、广告宣传、技术服务的共享效应； （3）能实现标准化的快速扩张效应； （4）能实现统一消费模式、企业的市场行为的整合效应.
3、面包屋连锁店实行连锁经营能实现资源的有效分配,在资本运作方面纵、横向拓展空间大. （1）兼容建模与扩展：实行标准连锁,目的在于建模,之后引入特许连锁,在于打破行政性行业、地域、所有制的分割,克服资金、税收、地方法规的约束（2）延供应链两端及边缘发展,拓展衍生产业：如投资工厂,集中采购、集中生产,以降低、控制产品生产成本；同时可以进入其他销售渠道,实行批零兼顾；投资连锁房地产,寻找合适开店地点,租赁土地、房屋,再将店面转租给加盟店.（3）出品方面：有配套严密的管理制度,能使各分店的产品品质保持一致的高水准,成本能有效地控制； （4）品牌知名度：店铺开发原则的要求,决定其营业地点的分布,统一的CIS 输出,有利于树立良好的企业形象、品牌形象并维持一致； （5）宣传广告：众多的分店利于庞巨的广告费用分摊,给推广促销技巧提供了广阔空间.
