个人餐饮管理经验心得【管理大咖经验分享】.doc
时间：2021-02-20 07:00:47 来源：勤学考试网 本文已影响 人 
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个人餐饮管理经验心得【管理大咖经验分享】
个人餐饮管理经验心得
餐饮管理工作职责大纲:1.完成各项经营指标.
2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展
战略与策划.
3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.
4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.
5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.
6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补不足.
7.配合厨师长监督检查有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,
确保卫生安全.
8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.
9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.
10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.
11.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.一天的工作安排大纲:检查:上午~
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下
午~晚上
1．检查：
⑴作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。
⑵按餐厅检查一览表逐条检查：
a.检查餐厅的环境卫生工作。
b.餐厅各种设施设备应保持完好。
c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。
d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。
e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。
f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。
g.餐具准备应充足、完好、清洁。
h.各种调料准备充分。
i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。
j.各种服务用具和布草准备齐全。
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k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。
l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。
m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。2．上午：
⑴每日上午10.30我要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。
⑵了解每日的宴会和业务状况。3．中午：
⑴11.00我会召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。
⑵我会对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。
⑶午餐开始后，我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
⑷开餐时间，我会在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。
⑸午餐结束后，我会对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。
⑹每天我会定时利用14.30~15.30，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。4．晚上：
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