微课教学设计-范例
时间:2021-03-22 07:38:31 来源:勤学考试网 本文已影响 人
《点菜技巧》微课教学设计录制时间:2016年9月 20日微课时间:10分钟左右
本微课名称点菜技巧
所属课程《餐饮服务与管理》
适用对象酒店管理大二学生
教学背景
点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程中的重点内容之一。在菜单设计环节的基础上,学生来掌握利用菜单帮助客人点菜的基本技巧。学生在日常的生活实践中,都有较多的就餐经历,了解服务员点菜的一般过程,为本课程的学习积累了丰富的实践体验。本课的重点在于点菜服务流程的掌握,熟悉点菜的基本要求以及在整个流程中应掌握的基本技巧。通过本课程的学习,让学生比较之前生活实际中遇到的点菜环节的不足,将点菜的基本技巧应用于日后的实习及生活实践中。
教学目标【知识目标】熟悉点菜的流程,基本要求及注意事项
【能力目标】掌握点菜的基本技巧
【情感目标】通过互动学习,培养学生的合作意识,沟通能力,培养学生基本的职业素质及职业情感,为日后的工作奠定基础。
教学方法1. 案例分析:通过点菜的经典案例,让学生对点菜的注意事项有基本了解;
2. 视频教学:通过观看点菜的微视频,让学生对于点菜的技巧加深印象;
3. 现场教学:通过创造餐厅点菜的真实场景,让学生能深刻全面的了解点菜的流程;
4. 角色扮演:通过角色扮演的方法,让学生对点菜要求及基本技巧灵活掌握。
设计思路
在回顾上节内容的基础上,引入本次课程内容,通过微视频的形式,展示出点菜的流程、基本要求、技巧,在展示点菜环节的过程中,一边展示主要的知识点,一边让学生自行模拟各个要点,视频教学与模拟教学同步进行,最后进行总结。
场地要求酒店中餐厅
教学过程
视频展示与教师活动学生活动辅助资源时间
一、导入(1分钟以
内)
首先,教师进行导入,说明本次课程
的主要内容,并通过PPT显示导入案例,
启发学生思考:点菜前的准备工作?
案例讨论
PPT1-8
页,显示
本节课的
教学内
容,重难
点,案例
说明的问
题:点菜
前的准备
工作
1分钟
二、点菜技巧展示(7分钟左
右)1.客人入场,服务员迎宾引座。给客
人倒茶水,一边观察客人的穿着以
及言谈举止,判定客人的身份,(弹
幕:箭头指向服务人员的眼神,并
打出字幕“观察”)
2.教师入镜介绍:首先要注意观察,
在交流中用眼神不留痕迹的观察客
人的穿着打扮、言谈举止,大概判
定客人的身份,掌握点菜的价格区
间。
模拟眼神
观察
PPT第9
页,显示
点菜前的
准备工作
流程环
节,第12
页三个关
键词
1分钟
以内
3.上茶水后,服务人员询问客人是否
点菜,客人同意,拿菜单给客人,
站在主人身后做好点菜准备,正式
点菜之前,首先询问客人是否有饮
食禁忌,客人告知没有。(弹幕:箭
头指向服务人员嘴巴,打出字幕“询
问”),
4.教师入镜介绍:点菜之前必须要询
问客人在饮食方面的禁忌。
5.首先开始点冷菜(弹幕:冷菜要求:
荤素搭配,色彩搭配)
模拟询问
内容
PPT显示
1分钟
以内
6.根据客人聊天中对杭州菜的兴趣,
开始为客人介绍杭州菜,服务员:”
说到杭州菜,本店的招牌菜品就是"
红泥本鸡砂锅",这道菜的鸡种严格
选取杭州农家放养鸡,加上大厨用
火腿、笋干等辅料经3至4个小时
炖煮,出品后其汤清香汁浓、味鲜
爽口,让人吃后叫绝。“客人:“好的,来一份尝一下。“(弹幕:了解菜品
的原料辅料,制作方法)
7.教师入镜介绍:了解特色菜品的原
材料,口味,烹饪方法才能给客人
进行详细的介绍。
8.趁热打铁,服务员:”先生,杭州菜
还有个比较知名的东坡肉,您听说
过吗?“客人表示很有兴趣,服务
人员开始给客人介绍东坡肉的典
故:”北宋文豪苏东坡两次来杭任太
守,浚湖筑提,杭州百姓为感谢他"
抬猪挑酒”,他嘱家人按他的烧肉方
法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工,
家人误将酒与肉一起烧制,烧出的
肉竟特别香美可口,人们传颂苏东
坡勤政爱民,就把为此烹制出来的
猪肉称为"东坡肉"。客人恍然大
悟,:”很有意思嘛,来一份。“(弹
幕:熟知菜品典故。)
9.教师入镜介绍:熟知菜品的典故,
在点菜时才能引起客人的兴趣。模拟讲解
某个菜品
的烹饪方
法及历史
典故
PPT第16
页
2分钟
以内
10.客人继续看菜单,随意的用四川口
音讲了一句:再来点什么菜呢?“服
务人员听到了客人的四川口音,立马向客人证实:“先生,听口音您是四川人吧?”客人答“是的,你很聪明嘛。”服务员:“先生,我们酒店有几道比较有名的川菜,您可以试一下,您在这边照样可以尝到家乡相互用不
同的方言
讲话,模
拟聆听的
技巧
2分钟
以内
的味道哦。”(弹幕:箭头指向服务人员的耳朵,并打出字幕“聆听”)
11.教师入镜介绍,通过聆听客人讲话
的口音,语气及客人间的交流,判定客人就餐的目的,加强点菜的针对性。
12.客人面露喜色:“好的呀,的确很久
没吃过家乡菜了,你们这边做的地道吗?”服务员:“我们这边有专门的四川厨师,包您满意,您看来份酸菜鱼怎么样?“客人:“酸菜鱼是川菜的代表啊,是要回味一下了。”
其他客人也表示赞同,服务员:“先生,川菜里面我们还有个宫保鸡丁您要不要也试试?”客人:“这也是典型的川菜啊,那就试试吧。”同时,客人对服务人员的机智表示赞许。PPT第12页
13.按照荤素色彩搭配的原则,为客人点剩余热菜,在客人翻看菜单时,服务员:“咱们前面点了四个都是荤菜,要不要来几份素菜,荤素搭配才更利于健
康。”客人:”好的,那你帮我们推荐几个杭州本地的素菜吧,素菜新鲜的就行,其他没要求。“服务员:”好的,先生,那就给您安排客人评价比较高的冬瓜盅,干锅包心菜,家常豆腐,最后加个西湖莼菜汤怎么样?“客人:”好的。“(弹幕:热菜点菜也要荤素色彩搭配),之后服务人员提醒客人:“先生,咱们一共六位,点了七菜一汤,差不多了吧?”客人表示认同,也为服务人员的贴心表示赞许。模拟善意
的提醒语
言表达技
巧
PPT第13
页:点菜
原则
1分钟
以内
14.最后给客人点面食及酒水,点菜完
毕,向客人复述所点菜品请客人确认(弹幕:点菜完毕必须重复客人所点菜品进行确认)从整个点
菜环节中
感受点菜
PPT第
17-20页
1分钟
以内
的基本要求,模拟最后确认环节
三、小结(2分钟以内)PPT显示总结内容,教师阐述,PPT内
容:
1.点菜技巧:三个关键词,观察,询问,
聆听。
2.点菜顺序:冷菜,热菜,汤类,主食,
酒水
3.点菜原则:荤素搭配,色彩搭配
4.点菜要求:掌握菜品原材料,烹饪方
法,口味;掌握菜品典故
课后思考
PPT第22
页
2分钟
以内
教学反思(自我评价)本次微课,通过视频与PPT的配合使用,一边播放视频,一边让学生自行模拟各个技巧环节,视频教学与角色模拟同步进行,使学生加深了对点菜的原则、要求及基本技巧的掌握,但是由于时间、资源有限,对于不同类型客人应怎样有针对性的点菜,不能一一展示,只能分散进行。