月转花枝清影疏露华浓处滴真珠

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月转花枝清影疏露华浓处滴真珠

作者：聂玮庭

来源：《中国集体经济》2016年第35期

蔷薇水又称为荼蘼花露、蔷薇露、大食水等。顾名思义是一种产自中东地区的花香系液态香品，并且使用较为先进的蒸馏技术来生存制作，在宋代中东人从广州港通过朝贡、贸易等渠道将这种香品引进中国，同时也将其传至欧洲和东南亚，据《华夷续考》记载：“出大西洋国者，花如中州之牡丹。”明代史籍指出“大西洋国”即为葡萄牙；又“暹罗尤特爱重，竞买略不论值”，暹罗即为泰国。关于其发展的来龙去脉在扬之水老师的《香识》之“玻璃瓶与蔷薇水”一节中有很详细的考证，而蔷薇水在中国的运用在孟晖老师的《花露的中国情缘》之“蔷薇露”一节中也有介绍，在这里就不多赘述，本文主要就中国制备蔷薇水技术的发展进行说明。

唐宋雅趣：蔷薇香氛始入

在唐代，冯贽的《云仙杂记》“大雅之文”一节中就有：“柳宗元得韩愈所寄诗，先以蔷薇露盥手，薰玉蕤香，后发读。曰：大雅之文，正当如是。”的描述，可知蔷薇水进入中国最早至少应在唐代，但较早且最详细的记载是：“五代时番将蒲诃散以蔷薇露五十瓶效贡，厥后罕有至者，今则采茉莉花蒸取其液以代之。后周显德五年，昆明国献蔷薇水十五瓶，云得自西域，以之洒衣，衣敝而香不减（二者或即一事）。”由于唐代与海外交流更加频繁，许多中东人来到中国经商、朝贡、求学和定居，同时也带来了符合他们生活习惯的用香文化，蔷薇水的使用和制作就是其中之一，随后中国人也模仿和使用起这种具有异域风情的香品，并将原本的本土蒸馏器进行改造，试图仿制蔷薇水。

在宋代，蔷薇水的制作工艺的来源有两个说法，其一是据张邦基在《墨庄漫谈》中关于蔷薇水之记载：“近禁中厚赂敌使，遂得其法煎成，赐近臣。”由此可知，宫中的蒸馏技术是向外国人购买而得，所得之技术应当比较先进和完备，属于精油的可能性很高，但由于造价过高，且属于皇家专属，并没有得到量产。

同时在民间也有采集简单易得的花卉，模仿中东人提取蔷薇水的方法，据蔡绦的《铁围山丛谈》记载：“至五羊效外国造香，则不能得蔷薇，第取素馨茉莉花为之，亦足袭人鼻观，但视大食国真蔷薇水，犹奴尔。”中国当时提取的蔷薇水品质普遍不高，可能只能算纯露，原因大抵是中东地区炼金术兴起，朴素化学得到发展，很早就掌握了蒸馏原理。

中东传统的蒸馏器的引流管较长，可使蒸汽向两侧弯曲向下流动，这种蒸馏器的优点是蒸汽温度更高，冷却的时间更长，所得提取物的品质也就更高，而据1975年安徽省天长县安乐乡出土的一件汉代铜蒸馏器来看，其结构亦由上下两分体组成，上体底部带箪（笼网），箪上附近铸有一槽，槽底铸有一引流管，与外界相通。在蒸馏时，配以上盖，蒸汽在器壁上凝结，沿壁流下，在槽中汇聚后顺引流管流至器外，因此其蒸汽温度不如中东的蒸馏器高，冷却时间也不够。中国本土的这种蒸馏器的器形来源，大抵是青铜器中的“甗”和“甑”。

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