食堂员工个人工作总结【三篇】

时间：2020-09-18 07:44:01　来源：勤学考试网本文已影响人

食堂员工个人工作总结【三篇】

篇一

忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然

是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可

缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以

作为单位的食堂这也是很重要的。作为***更应多为职工的饮食着想，

为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下

总结：

一、持证上岗、消除安全隐患

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生

身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要实行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员实行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提升工作人员在工作

中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正即时到位。全体工作

人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫

随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理

学期开学，食堂***和工作人员一起学习《中华人民共和国食品

卫生法》，提升每位工作人员的思想上理解。本学期，先后制定了十

项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时

定期对食堂工作人员实行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法

规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，

仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝

了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格

管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品实行坚决的抵制和退货，不收不进质量

不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检

查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

增强培训、增强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，增强炊事人员的技术与技能的提升。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集

体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的

个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明

确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程

合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在持续

的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.

四、增大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，当前食堂的硬件设施、设

备状况已经与发展要求不相适合，为此，学校在今年暑期对餐厅的屋

面实行了维修，改善了师生的就餐环境。还腾出原体育室并安装了空

调作为教师餐厅，改善了教师的就餐环境;因为柴源紧张今年十月份又

投入1.2万元添置了四口液化气锅灶和三个50kg液化气钢瓶，既减轻

了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。

五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提升了对食堂原

材料实行集中采购的理解，制度措施，规范程序，油和调料、大米定

点采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐

全的提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营

业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的

加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，

即时记载，分管校长、主任不定期检查。同时增强食堂工作人员的思

想教育，增强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，

切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及相关管理人员，每学年实行一次健

康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查

必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。因为学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工

作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安全卫

生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体

工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。食

堂从未出现过任何安全事故，食堂工作也正常受到上级领导和卫生部

门的好评,保住了南京市餐饮行业“***示范单位”这块牌子。

六、存有问题

随着人民的生活水平提升，给我们的独生子女养成了娇生惯养的

坏习惯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象严重;

2、小朋友们独立生活水平较差，有时会出现吃不饱、吃不好的

现象，而引起家长的不放心。

另一方面，食堂工作人员因为缺乏小学生心理学的研究，往往不

能想学生所想，准确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但

我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校

食堂一定会越办越兴旺发达。

篇二

时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份

工作也有一年的时间了。职校食堂，作为一个集体食堂它承担着物业

分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工的就餐任务，以及员

工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份工

作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下，我一直追

求优质就餐服务;优质就餐环境，追求让每位员工吃着舒心;吃的放心;

吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去，新的开始新的

挑战即将来临。为了12年的职工就餐任务完成的更完美，我总结了11年工作上的成果与不足。

20**年工作成果：

(1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工

刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工就餐满意度下降的

难题。

(2)对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂

内部定时定期开会公布实行责任到人的细化。

(3)按照领导指示对所有职工实行食品安全法规法律和行业准则

方面知识学习培训。

(4)紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。

(5)职工所用餐具做到餐后消毒，加工间;菜案;炒菜间;面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加。

(6)围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，展开节约用水节约用电竞赛。

(7)圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会;建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏比赛;和谐杯厨艺大赛;大小员工培训班近()期次。

(8)调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。

(9)为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。

(10)在食堂展开主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够协助同事。提升了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作氛围。

当然我个人管理不足的地方还很多如：

操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止。

员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有即时调节员工工作时差。

一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能使用个人擅长技能，让食堂员工理解到在岗爱岗更快更好提升服务水准提升菜品认可度的重要性。

篇三

20xx年初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提升了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂增强基础管理，大

力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在

奥运之年必须着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意”。

在院所领导的准确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和

大力支持下，在院所各级领导的关心协助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好

地完成了全年的各项生产(工作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。

一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员

培训、食品安全卫生、其他等)。

二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促动改革创新

1、从xx年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根

据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十

分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质

工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求

发展，以发展求生存的服务理念。

2、从xx年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一

次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制

度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和

信心。

3、从xx年4月起，申请添置电脑设备即时掌握市场供应讯息和

各种相关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排

生产任务，要求每个生产组每月推出很多于2个新品种，并根据院所

专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，持续推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。

4、xx年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并即时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。

5、xx年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映的外咳嗽苯入操作间等问题

6、建立健全主管定期随访制度。

7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

8、最重要一环，从xx年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福利，限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。

三、依法依理人性化管理提升全体工作人员的觉悟，发挥每个人的积极性克服困难，努力工作，确保食品安全卫生，确保圆满完成迎庆奥运(残奥会)等重大政治活动。

今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个重大的挑战，尤其7、8、9三个月，操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小，库容严重不足，极易发生腐烂变质问题，给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。

在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工，坚守岗位，尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务，又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水，尤其是根据院所要求改变调整半成品供应时间以后，每天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时间，完成大约8000至10000元的主副食产品供应量，难度之大可想而知，但工作

人员即使挥汗如雨，应接不暇，仍能坚持文明接待，规范服务，有求

必应、有事必办，解除了职工后顾之忧，院所职工对此较为满意。

四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务营养卫

生科学合理新局面。(院所职工喜闻乐见，争相品尝，供不应求)。

1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月(周)做好主副食供应计划，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时

看到使工作更加有目的性，先后次序，轻重缓急，等具体要求一目了然，减少了工作的盲目性，同时因为责任落实到个人，较好地解决了

以往加工的产品口味不佳等问题。

2、增加了大量主副食产品花色品种，其中绝大部分主副食花样

等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场

所取经学习试做出来的，这些也极大地促动了工作人员学习新知识，

学习新技能，勇于实践尝试创新产品的积极性。

3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务，但因为餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间