冷冻库管理制度
时间：2020-08-23 20:00:10 来源：勤学考试网 本文已影响 人 
冷冻库管理制度
第一章总则
第一条为了规范公司产品贮存管理，保证产品卫生、安全，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司所有产品的贮存管理。
第二章冷库管理基本要求
第三条冷库范围包括：原料冻库、成品冻库、保鲜库。
第四条冷藏库温度要求在≤-18℃，保鲜库温度要求在0℃到5℃之间,昼夜温差≤1℃，，管理人员监控并做好检查记录。
第五条管理人员每月对冻库，每周对冷藏库至少进行一次除霜、除冰工作，以保证库温，机房工作人员要做好相关的操作记录
第六条按照规定每4小时对各库温进行检查一次，并做好相关记录，发现异常情况要及时进行处理，重大问题及时上报。
第七条库内卫生要保持清洁，库管每天做到清理一次。（确保库内无碎冰霜、碎纸箱等杂物）。
第八条非食用品和食用品要分库进行存放，食用品中的副产品和分割产品也要分库进行存放并做好标识。
第九条建立好产品进出库档案，确保数字准确性，财务部对产品数字以及货龄每月进行核实。
第十条产品出入库操作时必须穿戴防护服,统一时间,集中处理.所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，进出时间较短时,必须开热风进行隔离. 以保证正常库温.
第十一条冷库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮(防霉或防腐)
第三章冷鲜产品入库及出库管理要求
第十二条预冷产品入库时中心温度必须达到0-4℃，管理员进行验收合格后方可入库。
第十三条入库产品必须做到离地离墙摆放，杜绝产品中混入杂质。
第十四条不同品名的产品之间要留有间隙并做好标识，标识上必须注明：“产品名称”“入库时间”“入库数量”。
第十五条产品在入库前必须将库内卫生彻底打扫干净，同时冷库地面不得有积水。
第十六条冷鲜产品发货时中心温度达到0-4℃后方可发货。
第十七条产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格产品不得出厂，同时产品不得出现串户、混发或错发现象。
第四章产品库存管理要求
第二十四条所有产品入库必须全部有外部标识牌，每垛/架产品标识牌上要包含以下内容“产品名称、产品生产日期，入库量（或件数）”，对于一垛/架产品中包含多个生产日期的，要求每个标识牌必须悬挂在同一日期产品的最上层，品管部人员根据标识要定期进行抽查。第二十五条产品不得直接接触地面(堆码必须用垫板),离顶部及墙壁距离不得小于20cm。
第二十六条库存产品必须预留出合理的进出货通道，同时码放高度不得超过20层。
第二十七条产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。
第二十八条库内必须设置不合格品存放区、非食用品存放区，分别存放并标识清楚。
第二十九条根据产品结构和库存量，合理安排各产品的使用库位，有效的提高库容利用率。第三十条要绘制各储藏库产品区域存放图，实际存放产品与区域图要相对应。
第三十一条库管员每周对库存产品盘查一次并做好记录，同时对异常库存产品要提前预警；鲜品超过48小时必须进行退库处理转做冻品。
第三十二条库存产品达到预警库位时（达到总库容量的80%）要进行上报，当库容量超过120%时应及时转代存。
