食品安全与企业伦理

食品安全与企业伦理

论文摘要

俗话说民以食为天，况且我国是一个人口大国，同时也是一个食品消费大国。随着科技的发展，我国的粮食产量也在不断的提高，食品种类在不断的增多。食品的安全不仅关系到人民的生活，也关系到国家的稳定与发展。食品供应满足着人们的生活与生产。但最近，食品安全越来越凸显其重要性与问题。在人们不断追求产量最大化与利润最大化的过程中，食品生产中出现了一系列的重大问题，例如三鹿奶粉，食品添加剂等问题。严重影响了我国构建和谐社会的目标。目前，食品安全与企业伦理逐渐成为了政府和消费者谈论的焦点。国家在不断的努力完善食品安全相关的法律法规，但前景依然不是很明朗。只有通过道德与法律共同联系管理，并联通市场各个关系才能得到更好的效果。本文通过食品不同阶段的分析，对食品安全问题提出有效的解决方案。

首先，文章对食品安全和企业伦理等定义进行解析和定位，提出食品安全的伦理意义，以及目前国内外食品安全的大环境。奠定课题的研究基础。然后，针对对食品安全的不同立场并结合实际案例进行分析研究。主要划分为三个立场分别为，企业即生产者，政府即监督者，社会即消费者。结合伦理道德与法律法规进行分析研究并研究伦理缺失对企业即生产者内外部的影响。最后，提出维护食品安全的措施。通过生产者的道德提升，监督者的加强监管，消费者的安全意识提高来获得一个好的食品安全环境。

关键词：食品安全企业伦理道德法律法规

1 相关定义及国内外食品环境

1.1 “食品安全”的含义

食品，指供人饮用或者食用各种原料和成品以及按照传统既是药品又是食品的物品，但是以治疗为目的的物品不包括在内，《食品工业基本术语》对食品的定义如下：可供人类饮用或者食用的物质，包括半成品，加工食物，和未加工食物，不包括只作药品用的物质烟草，从食品管理和卫生立法的角度，广义的食品概念还涉及到：食品原料种植、养殖过程接触的环境和物质、所生产食品的原料，食品的物质添加，所有间接或直接接触食品的材料包装，设施以及食品原有品质影响的环境。

食品安全，是食品的扩展概念，可以表述为：食物的养殖、种植、包装、加工、运输、贮藏、消费、销售等活动符合国家强制要求和标准，不存在可能威胁或损害人体健康的有害有毒物质致消费者死亡或者对消费者及其后代埋下的隐患，该概念表明，食品安全即包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全1。

根据马斯洛的需求原理，基本的食品是满足着人们的生存权利。追求的美味佳肴是对人类更高需求的追寻。但如果食品的安全不能保证，生存权利遭到破坏，同样更高层次的追求也变为了无稽之谈。所以说食品安全，不论是对于要满足营养和生存需求的消费者，还是对追求色香味美食的追求者来说都是同样重要的。而食品对人体的危害主要分为，即食产生对身体的危害和长期食用积累导致身体的损伤。所以说食品安全既要保证食品数量和种类足够多，而且食品中不会或很少有危害物质影响人类健康。

1.2 企业伦理的定义

伦理是调整人与人之间、人与自然之间、人与自我之间关系的一种重要手段。这种手段不仅对一般的社会组织具有调节作用，而且对企业这种人类特殊组织形式具有重要的调节功能。企业伦理是企业文化的基础组成部分，是企业文化中以一定的哲学思想为理论支撑，以约定俗称且企业奉行的社会行为准则和道德规范为企业文化的承载，也是企业管理效率提升和持续发展的重要保证。具体的讲，企业伦理是指企业在从事生产经营管理和交易活动中的伦理关系、伦理意识、伦理准则、伦理活动的总和2。

美国和日本都对企业伦理进行了研究，我过对企业伦理的研究尚处于起步阶段。有些人认为企业的经营目标就是寻求利益最大化，所以企业的经营目标与企业伦理是矛盾的，相反的。但在当今时代，如果企业只是一味的追求利益，而对企业伦理全然不顾的话，必然会受到社会的谴责，与时代的发展基调相违背，必然自己走向灭亡。无视伦理准则，违反法律法规，不讲公众意识的不正当竞争不仅损害了城市经营者和广大消费者的权益，企业本身也失去了公众的信任。从这个意义上讲，不正当的市场竞争永远都没有赢家。伦理是企业生存的基石，只有有了它，企业才能实现利益和社会效益的最大化。

遗憾的是，伦理问题并没有引起我国多数企业的重视，伦理道德仍然被视为企业外部环境和因素，不在企业日常经营生产范围之内。导致了目前国内食品安全问题不断凸显的现状。

1.3 世界食品安全现状

近些年来，世界各国频频爆发有关食品安全的恶性事件，使得食品安全问题成为当今世界人们关注的焦点问题之一。国际市场上的食品安全相对国内来说比较好，但还是存在一些问题的。食品安全问题存在于食品整个生产到销售、消费的整个过程之中。在国外很多消费者已经开始注意食品安全问题，有意识的选择有机食品和本地产食品，以特有的方式来保证自己的食品安全。

像美国是一个很重视食品安全的国家，但根据美国疾病控制和预防中心提供的数据显示，全美每年有7600万人因食品安全卫生问题而致病，超过30万人需要住院治疗，500人因此而死亡。目前，人们对从超市购买食品的安全可靠程度的信心，已经降低到十年的最低点。

随着，目前传媒行业和国际贸易的不断发展，食品安全问题也变的越来越敏感和越来越容易扩散。在世界上任何一个国家如果食品安全出现问题，很容易扩散到整个世界范围内。

所以人们在关注国际食品安全市场的同时，也不断的关注本国的食品安全问题。形成了一个互相监督的共同体。

1.4 我国食品安全现状

伴随着我国经济和农业的快速发展，人民群众的生活水平得到了大幅度的提高，对于食品的要求也正发生着变化。从原来重视食品的数量能够保证人生存需求变成重视食品的质量、口味、外观等。食品安全不仅关乎着人民健康，也关系着我国市场经济的稳定。同时，食品安全对国家在国际市场上的形象也有重大影响，也影响着社会的相互信任度。但是，由于我国对食品行业在原料供给、生产、加工、销售和政府监管方面的管理都有一定的不足，所以食品安全形势比较严峻。虽然我国政府在不断的加强对食品安全的监管力度，但是食品行业产业链条上的危机依然存在。通过媒体进入人们视野的“三鹿奶粉”等食品安全事件，说明我国食品安全问题依然不容乐观。

从我国食品安全问题观察得出，问题主要出在三个方面。首先是食品的污染影响了食品安全，对人体造成了危害。其次，是食品行业不断出现的新科学技术带来的问题。在企业不断追求利益最大化，不顾一切增加自己产品竞争力的驱动下违规使用食品添加剂或转基因食品。最后，主要集中在食品的销售阶段，由于产品销售阶段的巨大压力，不少厂家或者销售公司滥用或伪造品牌，修改出厂日期和不诚信宣传等。以上这些都对人们的身体产生了巨大的不好影响。

食品安全问题并不是简单的企业行为问题，或者说是简单的一个政府监管问题。食品安全问题是和企业、政府、社会都有一定联系的综合问题，而且食品安全问题也不单单是企业一时犯错才出现的问题，这些问题都与企业的目标、宗旨、企业伦理相关联。日前，出现的“三鹿奶粉”事件就是一个很好的说明。

2 通过“三鹿奶粉”事件看企业伦理

2008年3月初，三鹿集团接到消费者投诉，有婴幼儿食用三鹿婴幼儿奶粉后，出现尿液变色或尿液中有颗粒现象。三鹿集团也开展了有关调查并在确认奶粉质量出现问题以后，召回部分市场上的产品、封存还没有出库的产品。但是，三鹿集团并没有进行深入的调查监测问题奶粉，却对外宣称其送检奶粉没有任何问题。2008年3月中旬，南京出现全国首例肾结石婴儿病例。经调查，发现患儿多有食用三鹿集团生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，而奶粉中含有一种叫做“三聚氰胺”的化学物质。6月，国家质检总局网站接到问题奶粉投诉。7月，广东出现疑因食用三鹿奶粉引发肾结石的病例，长沙南京北京多名婴儿家长投诉三鹿。9月，豫赣鄂等多省发现类似病例3。

针对“三鹿事件”的发生，9月13日国家启动了重大食品安全事故响应机制，成立了紧急事故处理小组。全国累计报告因为食用了三鹿婴幼儿奶粉导致泌尿系统出现异常的儿童达到29万余人。

2009年2月12日，三鹿集团正式破产。然而一个曾经有着五十多年辉煌历程、高达149.07亿元品牌价值的乳品企业从此走向了灭亡，虽然事情已经过去了四年，但人们心中依然有这个事件带来的余震，由此事件带来的反思也远远没有完结。

2.1 “三鹿奶粉”事件的外因与企业伦理

企业并不是独立生存的，而是在一定的环境之中。同时，市场也并非只由一家企业构成，而是多家企业共同组成的。在日常经营活动中，它们相互联系，相互制约，相互发展。同事政府相关部门对企业的日常活动也进行的监管，还有设立相关的法律法规。

从2008年3月“三鹿奶粉事件”的最初萌芽，到9月的全面爆发，时隔半年。期间有消费者投诉，有抽样调查，但国家质检总局却很晚才得知此事，而且对事件初期的变化也没有足够的重视，进行足够的调查。所以说，有些相关的政府部门也没有尽到应尽的义务，这这件事情中也应承担一部分责任，充当了事件中一个不光彩的角色。同时，政府相关部门对此种事件的反应也是一些企业不遵循企业的伦理的原因之一。更有甚者，一些当地的政府和相关部门由于和企业存在一些利益关系，从而庇护和纵容他们的行为。一旦出现问题，相关部门也帮助企业，而不是监管企业，使一些问题大事化小，小事化了，从而助长了这种不正之风。

企业的目标是追求利润最大化，所以在企业经营时初期会不择手段的去竞争以获得利润。但一旦发现其经营上的伦理问题，企业大部分会归因到用来支持企业伦理建设的法律制度不健全，而很少有人去反省。企业伦理不仅仅是一个相对企业的规定，是政府相关部门的管理工具，更应该被企业认同，是企业发展的基石，是企业获得利润最大化的安全带。一些企业经营者表示，一旦能将伦理规则制度化，而且有利于企业伦理遵从的相关法制能够健全，企业在经营活动中基本能坚持正确的方向。企业最求利益是正常的，但在企业自身追求利益的同时以伤害其他人的利益为代价，就变成了利己主义的膨胀4

在企业是否能够真正遵从企业伦理的拷问中，相关政府部门是否也应该认真思考一下，是否为企业营造了一个好的遵从企业伦理的环境和氛围，是否切实的旅行了相关部门应尽的职责。同时，我们也应该思考制定的相关法律法规是否真正是适用。

一个好的企业伦理外部环境是一个好的循环系统，政府制定正确的法律法规，行使正确的监管职能，各个企业将企业伦理视为企业发展的基石，共同发展，树立了一个良好的社会企业伦理环境。同理，如果政府部门不能行使正确的监管职责，制定的法律法规不适用于实际，遵循企业伦理的企业不能够得到发展且无法获得利润，而不遵守企业伦理的企业却能够获得丰厚的回报，当然越来越少的人去遵循企业伦理，形成了一种恶性循环。

同时，消费者有时也是食品安全受害的一方同样负有一定的责任。大量的消费者对自身保护意识不强，对社会食品安全和企业伦理的沦丧的默认态度也是企业不顾企业伦理经营的导因之一。改革开放三十多年来，由于市场经济的不完善，相关法制法规的不健全，造成了许多企业利用不公正手段牟利，而大家都认为这是一种“潜规则”，大家认为这是正常行为。从而导致一部分企业的企业伦理彻底丧失。“三鹿事件”就是人们的默认，政府的管理不善，再加上企业自身伦理的缺失导致了这次严重的事件。

2.2“三鹿奶粉”事件的内因与企业伦理

“三鹿奶粉”事件的发生主要是其内因导致的结果。这一事件从企业内因来看，主要可以分为企业社会责任感的缺乏，企业职业管理人职业道德的沦丧以及生产管理的问题。

首先，是三鹿企业缺乏企业的社会责任感。每个企业都是不断的追求利益最大化，但在其生产和销售过程中不应该对消费者造成伤害。企业也是在社会上一个权力和义务相对等的单位。企业有权去追求利益的最大化，但同时对消费者的健康等负有一定的义务。三鹿企业就是一个典型，三鹿企业认为做一些公益活动就是在履行自己的社会义务和社会责任，殊不知企业最大的社会责任就集中体现在其自身生产的产品上。这一事件的发生充分说明了三鹿企业对企业责任的认知不够。而且，企业应追求的企业利润的最大化，而不仅仅是企业经济的最大化。因为，企业利润之中还包括，企业在消费者心中的形象，品牌价值等。这些都是企业的无形资产，这些也都是靠企业的企业责任和企业伦理的争取的。对消费者履行产品质量或服务质量方面的承诺，保证提供安全、优质、价格公平的产品和满意的服务，这是企业应当承担的最基本的永久性的公共伦理责任5。同时，在企业竞争过程中，也要遵循企业的社会责任，不能通过伤害消费者的利益来进行企业之间的竞争。

其次，是企业管理人员的职业道德和管理素质。企业的管理人员是一个企业的企业伦理的集中体现。同时，企业管理人员在日常的生产管理过程中也反作用于企业。像三鹿企业的管理者并没有意识到单单的让企业去追求经济效益最大化是不行的。即使企业在生产中管理的很出色，创造的经济效益很大，但如果不关注企业伦理的建设仍然会带领着企业走向万劫不复的深渊。企业的经济效益与企业伦理是一个乘法运算的法则，任何一个单项为零都可能使企业化为乌有。像三鹿企业一家五十年的企业，因为这一个重大的安全问题或者说企业伦理问题功亏一篑。当三鹿奶粉事件被第一次曝光的时候，企业的管理者并不想办法如何去保

护消费者和控制事件减少毒奶粉的危害，而是用其它手段来想抹平这件事情，最后耽误了最宝贵的时机，即损害了企业也伤害了消费者。企业的同样，企业的管理者也是一个企业的精神榜样，如果一个企业管理者很重视企业伦理，重视安全道德生产，那么员工同样也非常注重企业的相关方面，促进企业的安全告诉发展。相反，如果一个企业管理者都不注重企业伦理，那么员工更不会关注企业的生存，都去不择手段的去追求自身于企业的经济效益最大化。那么这样企业伦理和企业的发展，在实质层面上说，是从上至下没有人真正关心的。

三鹿奶粉中的三聚氰胺不是企业后来加进去的而是采购的奶源，奶农为了更好的经济效益加进去了。这就说明企业在竞争的过程中，并不是看行业的法律法规，而是从行业默认标准来进行生产，所以才能出现这种问题。现在，在国内奶粉行业白热化竞争的趋势下，不少企业为了企业的存活而不惜牺牲企业伦理、社会责任来进行竞争，采取违背企业伦理的方法来进行生产和销售。最终，是消费者来为这种不正当的竞争来买单，最后的受害者也是消费者。所以，最后“三鹿奶粉”事件的出现也就不奇怪了。

3加强企业伦理的对策

3.1外部加强监管

在企业伦理建设过程中，政府扮演着重要的角色。在企业伦理建设过程中，如果单单依靠企业自觉去建设是很困难的。因为，企业都是最求经济利益的最大化，这是企业的经营目的。也就是说，如果在企业创立初期或者遇上企业生存艰难时期，一些企业一定会背弃伦理首先关注的是企业生存。所以，在企业伦理建设过程中政府的监管角色很重要。政府除了监管还有另外的手段，就是相关的法律法规的设立。这样更加能够给企业以知道，给企业以正确的方向，而不是仅仅根据默认的行业标准去进行生产和销售。同时，法律法规的建设一定要相对严格，因为企业作为经济体，在一些关键时刻一定会考虑到对相关法律法规的违反惩罚成本问题。所以，相关法律法规一定要比较严明，是企业对企业伦理相关法律望而生畏，不敢尝试，最后形成企业的一种习惯。

在对企业进行监管的过程中除了政府，传媒单位还有消费者也是很重要的监管单位。随着科技手段的不断创新，传媒力量不断增大。所以说传媒对企业形象以及企业伦理的建设监督工作也非常重要。对于消费者来说，消费者更是监管过程中的一个重要群体。因为，如果企业背弃企业伦理去经营生产，可能直接的受害者就是消费者。所以政府要不断的对相关的食品安全和企业责任等相关知识进行宣传教育，消费者自身也应该不断的去学习。来构建一个有政府、传媒、消费者组成的一个监管群体，使得企业不断的加强企业伦理建设。

3.2企业加强自身管理

企业是在市场化过程中，体现企业伦理的主体。所以，在企业伦理建设过程中，企业自身的建设主动性也很重要。主要分为两个方面，一个是企业管理者自身管理素质和职业素质的提高，另一方面就是企业的目标和宗旨的明确。

企业管理者是一个企业的风向标，是一个企业所有员工的标杆。所以说在一个企业中，一名优秀的管理者即使一名领导，又是一个精神模范。只有不断的加强企业管理者的伦理建设才能在企业遇到重大决策的时候不会偏离正确的路线。同事，企业的全部员工才能得到一个正确的指引。

企业在建立之初和经营过程中，可能不断的去推出新的产品，不断的改变商业模式。但企业的宗旨和企业的责任是不能轻易改变的。企业的宗旨和责任并不是随着企业发展的时间和企业遇到的外部环境来改变的。在企业的宗旨中应该充分的体现企业的伦理道德，这样才能保证企业在日后不断的生产和竞争中，保持着正确的路线。

4 结语

企业伦理的建设不仅对消费者很重要去保护消费者的安全和权益。同样，企业伦理的建设对企业也是非常重要的，一个企业想可持续的稳健发展是不能缺少企业伦理的学习与建设的。我们呼唤着构建一个和谐社会，那么只有一个食品安全的环境，一个企业伦理规范的企业风气，才能够让每个人相互信任，构成一个和谐的互信的社会。

参考文献

1中国标准出版社第一编辑室，中国食品工业标准汇编【M】.中国标准出版社，2008：1

2欧阳润平，企业核心竞争力与企业伦理品质【J】.伦理学研究，2003（5）：20-28 3国务院启动重大食品安全事故及相应【Z】.中国食品产业网

http//http://www.wendangku.net/doc/806cb154f12d2af90242e6e8.html, 2008-9-16

4崔婷，从“三鹿”事件看企业伦理责任的缺失【J】.商场现代化，2011（3）：58

5王新华，“三鹿”奶粉事件的伦理思考【J】.农业考古，2009（6）：85