微课教学设计-范例.doc
时间:2021-03-22 07:38:07 来源:勤学考试网 本文已影响 人
《点菜技巧》微课教学设计
录制时间: 2016 年 9 月 20 日微课时间: 10 分钟左右
本微课名称点菜技巧
所属课程《餐饮服务与管理》
适用对象酒店管理大二学生
点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程中的重点内容之一。在菜单设计环节的基础上,学生来掌握利用菜单帮助客人点菜的基本技巧。学
生在日常的生活实践中,都有较多的就餐经历,了解服务员点菜的一
教学背景般过程,为本课程的学习积累了丰富的实践体验。本课的重点在于点菜服务流程的掌握,熟悉点菜的基本要求以及在整个流程中应掌握的基本
技巧。通过本课程的学习,让学生比较之前生活实际中遇到的点菜环节
的不足,将点菜的基本技巧应用于日后的实习及生活实践中。
【知识目标】熟悉点菜的流程,基本要求及注意事项
【能力目标】掌握点菜的基本技巧
教学目标
【情感目标】通过互动学习,培养学生的合作意识,沟通能力,培养学
生基本的职业素质及职业情感,为日后的工作奠定基础。
1.案例分析:通过点菜的经典案例,让学生对点菜的注意事项有基本了
解;
2.视频教学:通过观看点菜的微视频,让学生对于点菜的技巧加深印象;教学方法
3. 现场教学:通过创造餐厅点菜的真实场景,让学生能深刻全面的了解点菜的流程;
4.角色扮演:通过角色扮演的方法,让学生对点菜要求及基本技巧灵活
掌握。
在回顾上节内容的基础上,引入本次课程内容,通过微视频的形式,展示出点菜的流程、基本要求、技巧,在展示点菜环节的过程中,一边
设计思路
展示主要的知识点,一边让学生自行模拟各个要点,视频教学与模拟教
学同步进行,最后进行总结。
场地要求
一、导入(1 分钟以
内)
二、点菜技巧展示(7 分钟左右)
酒店中餐厅
教学过程
视频展示与教师活动
首先,教师进行导入,说明本次课程
的主要内容,并通过 PPT显示导入案
例,启发学生思考:点菜前的准备工作?
1.客人入场,服务员迎宾引座。给客
人倒茶水,一边观察客人的穿着以及
言谈举止,判定客人的身份,(弹
幕:箭头指向服务人员的眼神,并打
出字幕“观察”)
2.教师入镜介绍:首先要注意观察,
在交流中用眼神不留痕迹的观察客
人的穿着打扮、言谈举止,大概判
定客人的身份,掌握点菜的价格区
间。
3.上茶水后,服务人员询问客人是否点
菜,客人同意,拿菜单给客人,站在
主人身后做好点菜准备,正式点菜之
前,首先询问客人是否有饮食禁忌,
客人告知没有。(弹幕:箭头指向服
务人员嘴巴,打出字幕“询
问”),
4.教师入镜介绍:点菜之前必须要询
问客人在饮食方面的禁忌。
5.首先开始点冷菜(弹幕:冷菜要
求:荤素搭配,色彩搭配)
学生活动
案例讨论
模拟眼神
观察
模拟询问
内容
辅助资源时间
PPT1-8
页,显示
本节课的
教学内
容,重难
1 分钟
点,案例
说明的问
题:点菜
前的准备
工作
PPT第 9
页,显示
点菜前的
准备工作 1 分钟流
程环以内节,第 12
页三个关
键词
PPT显示
1 分钟
6.根据客人聊天中对杭州菜的兴趣,
开始为客人介绍杭州菜,服务员:”
说到杭州菜,本店的招牌菜品就是" 模拟讲解红泥本鸡砂锅 ",这道菜的鸡种严格某个菜品
选取杭州农家放养鸡,加上大厨用的烹饪方火腿、笋干等辅料经 3 至 4 个小时法及历史
炖煮,出品后其汤清香汁浓、味鲜典故爽
口,让人吃后叫绝。“客人:“好的,
来一份尝一下。“(弹幕:了解菜
品的原料辅料,制作方法)
7.教师入镜介绍:了解特色菜品的原
材料,口味,烹饪方法才能给客人
进行详细的介绍。
8.趁热打铁,服务员:”先生,杭州菜
还有个比较知名的东坡肉,您听说过吗?“客人表示很有兴趣,服务人员开始给客人介绍东坡肉的典PPT 第
页
16 2 分钟
以内
故:”北宋文豪苏东坡两次来杭任太
守,浚湖筑提,杭州百姓为感谢他"
抬猪挑酒”,他嘱家人按他的烧肉方
法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工,
家人误将酒与肉一起烧制,烧出的
肉竟特别香美可口,人们传颂苏东
坡勤政爱民,就把为此烹制出来的
猪肉称为" 东坡肉 " 。客人恍然大
悟,:”很有意思嘛,来一份。“(弹
幕:熟知菜品典故。)
9.教师入镜介绍:熟知菜品的典故,
在点菜时才能引起客人的兴趣。
10.客人继续看菜单,随意的用四川口音
讲了一句:再来点什么菜呢?“服
务人员听到了客人的四川口音,立相互用不
马向客人证实:“先生,听口音您是同的方言 2 分钟四川人吧?”客人答“是的,你很讲话,模以内聪明嘛。”服务员:“先生,我们酒店拟聆听的
有几道比较有名的川菜,您可以试技巧
一下,您在这边照样可以尝到家乡
的味道哦。 ”(弹幕:箭头指向服
务人员的耳朵,并打出字幕 “聆听 ”) 11. 教师入镜介绍,通过聆听客人讲话
PPT 第 12 的口音,语气及客人间的交流,判
页 定客人就餐的目的,加强点菜的针
对性。
12. 客人面露喜色: “好的呀,的确很久
没吃过家乡菜了,你们这边做的地
道吗?”服务员: “我们这边有专门 的四川厨师,包您满意,您看来份
酸菜鱼怎么样?“客人:“酸菜鱼是
川菜的代表啊,是要回味一下了。 ”
其他客人也表示 赞同,服务员:“先
生,川菜里面我们还有个宫保鸡丁
您要不要也试试? ”客人:“这也是典
型的川菜啊,那就试试吧。 ”同时,
客人对服务人员的机智表示赞许。
13.按照荤素色彩搭配的原则, 为客人点
剩余热菜,在客人翻看菜单时, 服务员: “咱们前面点了四个都是荤菜, 要不要
来几份素菜, 荤素搭配才更利于健康。 ” 客人:”好的,那你帮我们推荐几个杭
模拟善意
州本地的素菜吧,素菜新鲜的就行,其 的提醒语
他没要求。“服务员:”好的,先生,那 PPT 第 13 1 分钟 言表达技
就给您安排客人评价比较高的冬瓜盅, 页:点菜 以内 巧
干锅包心菜,家常豆腐,最后加个西湖
原则 莼菜汤怎么样?“客人: ”好的。“(弹 幕:热菜点菜也要荤素色彩搭配) ,之
后服务人员提醒客人: “先生,咱们一
共六位,点了七菜一汤,差不多了吧? ” 客人表示认同, 也为服务人员的贴心表
示赞许。
14.最后给客人点面食及酒水,点菜完
毕,向客人复述所点菜品请客人确认
PPT 第 1 分钟 (弹幕:点菜完毕必须重复客人所点菜
从整个点 以内
17-20 页 品进行确认)
菜环节中 感受点菜
三、小结(2 分钟以内)
教学反思(自我评价)
的基本要
求,模拟
最后确认
环节
PPT 显示总结内容,教师阐述,PPT 内
容:
1.点菜技巧:三个关键词,观察,询问,
聆听。课后思考
2.点菜顺序 :冷菜,热菜,汤类,主食,PPT 第 22 2 分钟酒水页以内
3.点菜原则:荤素搭配,色彩搭配
4.点菜要求:掌握菜品原材料,烹饪方
法,口味;掌握菜品典故
本次微课,通过视频与 PPT的配合使用,一边播放视频,一边让学生自
行模拟各个技巧环节,视频教学与角色模拟同步进行,使学生加深了对点菜的原则、要求及基本技巧的掌握,但是由于时间、资源有限,对于不同类型客人应怎样有针对性的点菜,不能一一展示,只能分散进行。