食品车间卫生管理制度
时间：2021-01-17 23:53:11 来源：勤学考试网 本文已影响 人 
食品车间卫生管理制度
1.
1.1
1.1.1
（有
1.2
1.2.6严格按照工装穿戴标准进行着装，如：头套必须包裹头发、口罩盖住口鼻等。
1.2.7直接接触物品的岗位在接触前必须进行清洗消毒；有条件的地方可以佩戴无菌手套。
1.2.8外来参观人员必须按照着装规定更换白色大褂和鞋帽，在入口处进行完消毒后才可以进入。
1.2.9车间员工工作期间不得佩戴饰品、手表、戒指、留长指甲、化妆等；长发束起，不佩戴假发等。
1.3员工行为规范
1.3.1每次进出车间都要严格按照车间进出程序进行换装和消毒。
1.3.2车间内不得有吸烟、随地吐痰等现象发生；咳嗽、打喷嚏等应掩住口鼻，痰应用纸包好，并严格进行洗手等消毒后才能再进行工作。
1.3.3在车间内或者洁净区内严禁进行修指甲、抠耳朵等不卫生行为。
1.3.4非车间人员要进入车间，一定要提醒穿戴完整、消毒完全后方可进入；私人物品不得带进车间。
2.
2.1
2.2
2.3
品。
2.3.2设备与食品有接触部件的润滑油必须使用食用油或食品级润滑油，具有死角的设备应易拆卸，并进行清洗消毒。
2.3.3停机超过24小时后，开机必须进行清洗消毒后才能正常使用。
3.与食品接触面的清洗消毒程序
3.1加工设备的清洗消毒程序
班前：
3.1.1表面碎屑清理除去-------用酒精消毒；
3.1.2不宜接触水的设备：卫生清理------擦干------75%的酒精喷洒消毒；
班后：
3.1.3可接触水的设备：关闭电源------食用碱水刷洗（部分设备拆开清理）------75%的酒精喷洒消毒；
3.2工器具消毒间消毒程序
3.3
10分钟----
3.4
3.5
2小时。
4.
4.1
4.2
4.3
4.3.1人流----从搞清洁区到底清洁区
4.3.2物流----从不造成交叉污染，可用时间、空间分隔
4.3.3水流----从高清洁区到低清洁区
4.3.4气流----进气控制、正压排气
4.4废水应直接流入废水池，专人管理，不定时疏通，防止污水污染食品。
4.5车间各种水管，使用完毕后不能拖于地面上，应离地放置。
4.6原料、半成品、垃圾严格分开存放，防止原料及污染物与成品一起堆放，垃圾及时清理。
5.车间更衣换鞋程序
5.1进入一般生产区更衣消毒程序：换拖鞋→脱个人外套→带工作帽、口罩换工作服→穿水鞋→水
鞋消毒池消毒（次氯酸钠200PPM、30秒）→清水洗手→洗手液洗手→清水洗手→50PPM次氯酸钠消毒30秒→清水冲洗→烘干→75%酒精消毒→干手→风林进车间。
5.2进入十万级生产区二次更衣程序：换工作鞋→换连体工作服→清水洗手→洗手液洗手→清水洗
手→
6.
6.1GB5749。
6.2
6.3
