美食城运营管理方案
时间：2021-02-24 19:35:53 来源：勤学考试网 本文已影响 人 
美食街管理运营方案
一、组织结构
1.美食街组织结构图
二、部门人力资源配置
三、部门职责范围
（1）负责商户管理档案的建立健全工作
（2）负责定制所属部门的工作计划、管理方案、操作流程
（3）与客户及供应商的商务谈判工作
（4）制定所负责业务的年度工作计划并监督实施执行
（5）制定所负责部门的各项管理规章、制度
（6）积极协调和激励所属部门的工作
（7）全面负责后期项目的招商工作，租户协调和商户管理
（8）参与公司整理策划，健全公司各项制度，完善公司运营管理
（9）负责本部门对商户进行进场装修、撤场监督的管理工作
（10）负责商家开门、打样前后的检查、监督、协调等工作
（11）负责对营业现场物业设置、营销设施、安防设施和环境卫生的监督检查
（12）负责商品退、换货及客户投诉的协调处理
（13）负责零售店商品陈列、节日促销、广告标语、环境布局的监督管理
（14）负责商家各类突出事件的协调处理
（15）负责品牌商的商品销售及促销工作的监督、组织实施和管理
（16）负责品牌商、员工意见的反馈及协调处理工作
（17）负责公司重大活动的组织配合及各类公益、文化、员工业余活动的协调组织工作
四、合作方式：板块合作+单项招商
1、五友古街采用板块合作模式，公司和合作方共同投资基础建设、灯光亮
化等，公司投资55%，板块合作商投资45%，经营所得利润，公司抽取利润的40％作为场地费用，剩余利润按投资比例双方另行分配。
2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高的方式，年终统一进行结算，经营所得全部收入归五友古街项目部所有，按以上第一点进行利润分配。
3、五友古街单项合作利润分析表：
单位：万
锦绣城40%场地费58.38 72.44
87.58 108.66
锦绣城55%利润分
48.17 59.76
成
锦绣城利润合计106.55 132.20
五、品牌商管理
1、对品牌商管理原则
（1）忠诚原则：忠诚是企业的基础，是企业经营的哲学之一，是双方
合作的前提要素。
（2）服务原则：以品牌商作为第一顾客，切实解决品牌商在销售、促
销、结算过程中的实际问题
（3）双赢原则：公司于品牌商共同达到目标经济收益
（4）合作原则：互相扶持、互相配合、同舟共济、荣辱与共
（5）优胜劣汰原则：是企业发展的必要手段，是扶持品牌、发展品牌、
确保经济收益的有效措施
2、对品牌商管理的要求
（1）程序要求：品牌商在美食街的销售、调整、人员安排等的一切
行为要按美食街的有关规定进行，不符合规定或不按照程序进行的，
公司有权不予审批或办理
（2）制度要求：品牌商在商场内的经营须服从公司制度《商业经营管理手册》及各项制度
（3）商品要求：保证商品质量，无假冒伪劣商品并保证应季商品及时上架，确保架上商品的花色、品种齐全、数量丰富、计量充足，价位
合理，对畅销商品及时补货，对滞销商品及时调整。
（4）经营要求：禁止不正当的经营手段和竞争手段，对哄抬物价、虚假降价以及未达到同城、同品、同价等的经营行为严令禁止
（5）其他：配合美食街的各项企划活动，包括促销活动和公益活动，积极参与，不无故推诿或拒绝，如有特殊情况按程序报请审批
3、对品牌商管理的范围
（1）负责办理进场、撤场的相关手续、包括跟催进场、装修、人员和商品的进场、布展情况及撤场时间、审批手续等。
（2）检验铺面商品质量
（3）监督品牌的品种、品类、适销对路性、与品牌商沟通并及时整改
（4）调查市场价位，帮助品牌商对商品进行合理定价，对标价不科学规范的商品建议做相应调整。
（5）发动品牌商积极参与公司的各项活动
（6）监督检查品牌商的经营行为
4、对品牌商的管理内容
（1）协助办理品牌商的进场、撤场手续
A、进场
a、部长助理接待新品牌商，登记客户档案
b、协助品牌商，办理进场员工资料登记的工作
c、跟催品牌商进场时间和装修进度
d、对入场商品进行开业前检验，指导并监督布展情况
B、撤场
a、品牌商提出退场申请
b、部长助理审核、登记客户档案并将“撤场申请”转交
部长
c、部长助理将签批的“申请”转交品牌商开始退场，撤
柜、撤人、撤货等工作
d、根据营业现场的实际情况确定品牌商具体撤货、撤柜
时间并监督其过程
e、填写撤柜审批表中的相关内容转交财务合计费用，逐
层审批并通知品牌商结算
六、商品管理
1、商品管理原则
（1）商品管理制度化
（2）商品管理程序化
（3）商品管理经常化
（4）商品管理专业化
2、商品进场管理
（1）新进商品，必须使用统一商场标识编码
（2）一品多码，重码、错码和无码商品一律不许上架销售
（3）认真做好新进商品的价格审对
（4）物价标签填写要认真、准确，字迹工整，用黑色钢笔填写
（5）品名、产地、规格、价格要与商品相符，要一货一签，货签相符，方可盖物检专用章
（6）所售商品价格应有利于销售，原则上做到同城同品同价
3、商品陈列
（1）商品陈列的要求
a、陈列的技巧：要真实地显示商品的规格、花色、款式、给
人以艺术性
b、折叠和堆叠：主要适用于纺织品
c、商品特点的显示：尽可能的把商品款式、质量等方面特点
显示出来
d、要充分展示商品的全貌
e、应方便顾客挑选
f、要适应季节的变化和节日需要，经常更换陈列内容
g、要充分展示商品的美观、质感、特点
h、要做到样品齐全，库有柜有，陈列丰满，无空挡
（2）陈列的研究
a、能指导和影响消费
b、扩大销售
c、方便顾客挑选，提高工作效率
（3）陈列技巧的推广
商品陈列是商品广告宣传的一种形式，它不仅美化店堂店貌，更主要的是向消费者介绍商品，吸引顾客购买，增加销售，通过商品陈列，宣传商品，引导消费，创造美观艺术感，便于顾客购买选取
4、商品保管
（1）正确选择商品存放场所和堆码、苔垫形式，合理使用仓库的面积和容积
（2）运用科学的养护方法维护好商品质量，降低在库商品的自然损耗和人为损失
（3）设置保管账卡，做到账货、账卡相符，商品分区、分类保管
（4）建立安全的规章制度，严格遵守操作流程，确保人身、商品、设施的安全
5、商品养护
商品养护工作，包括“防”和“治”两方面
（1）防：就是预防商品在储存间变质和损坏
（2）治：就是救治已经开始变质或损坏的商品
贯彻“以防为主，以治为辅，防治结合”的方针，针对影响商品储存质量的因素，采取防腐蚀、防尘、温度控制、放日晒、防霉菌及虫鼠、防火、防爆等技术措施，防止和减少外界不利因素对商品的影响，延缓商品质量变化过程和降低商品的损失、损耗。
七、商品质量管理
1、商品质量管理范围
（1）商品材质、产品名称、商标、产品质量合格证明
（2）生产厂名、厂址、联系电话、产品规格、型号、等级、成分含量（3）生产日期、安全使用期、失效日期、警示标志、中文警示说明、执行标准、洗涤说明、制作工艺等国家强制性执行标准
（4）进口商品应具有中文标识说明、海关完税证明及有效的进口检验报告
2、商品质量管理办法
（1）商品质量的验收管理
A、对照合同验收进场品牌是否相符：
a、检查进场商品“三证”是否齐全（生产许可证、质量合格证、
卫生许可证）
b、进口商品的需检查海关报送单、完税证明的真实性
（2）对照商品质量检报告检验商品的品质：
检查商品标识（吊牌）标注：标识（吊牌）必须用中文标明商品品名、生产批号、执行标准、成份含量、号型、等级、洗涤说明、厂名厂址、联系电话、化妆品类需标明生产日期及保质期
（3）商品质量的监督管理
A、部长助理对各自管理区域所有商品的质量进行有计划的检查
B、部长助理有计划的对各商家的商品质量，按照国家商品质量检
查要求进行定期、不定期抽样检查或全面检查
C、如发现销售假冒伪劣次价高商品，必须停止销售，限期整改
D、根据检查结果及投诉服务中心反馈有关商品质量信息，采取口
头通知、书面期限整改形式告知各商家
八、现场管理
1、员工管理
（1）员工现场管理
在营业现场中，管理人员应督促店员遵守公司制度的各项规定。
三要求：规范化的接待、文明的应对、高质量的服务
十不准：
A、不准扎堆闲聊、离岗、串岗
B、不准在店堂内与顾客或同事发生争执或打架
C、不准双手叉腰、双臀抱胸、趴柜、坐柜
D、不准吸烟、吃东西、化妆
E、不准在店堂内将包装货品在地面上随意拖、拉、推
F、不准在店堂内、柜组内随意扔杂物
G、不准私下向供应商索要厂价商品销售
H、不准有不规范的仪表仪容
I、不准在店堂内会客长谈
值班部长及助理值班人员管理规定
A、根据“值班人员轮流表”提前做好值班准备工作
B、严格遵守规定时间，做到不迟到、早退
值班时间：上午9：00至22：00
地点：美食街
C、坚守工作岗位，工作时间不许擅离职守
D、值班期间应衣着整洁，佩带好总值班牌
E、工作期间不许闲聊或做与工作无关的事情
F、值班期间严禁喝酒、抽烟、聚众进行娱乐或做与工作无关的活动
G、认真填写并保管总值班日志
H、清场时，应按规定程序会同商场保安员、物业人员对营业现场进行清场工作，监督指导整个清场过程，并在清场日志上签字。
2、铺面管理
（1）各铺面馆里
销售工作管理
A、检查铺面卫生情况
B、货源陈列情况
C、新品种质量合格情况
D、价格是否合理
E、有无假冒、伪劣商品
（2）现场管理
A、巡视铺面内外的用电安全情况
（3）商品维修、更换、退货管理的原则
A、严格按照《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和
国产品质量法》、新“三包”规定等相关法律、法规执行
B、商品退换无障碍原则。商品退换是商品销售的继续，购物自愿、退换自由，美食街最大限度维护消费者的合法权益
C、消费者所有的商品保持原质、原样，不影响再次销售，遵循退换自由的原则。
D、“质量先行负责制”的原则。在规定的退还货范围内，以及在商品质量“三包”期内出现的商品质量问题，对各柜组或品牌商拒不执行美食街最终裁决意见的，公司将按“质量先行负责”的要求，以“消费者权益保障基金”中给顾客以先行处理
E、“利益三倾斜”原则。因商品质量因顾客喜好发生变化要求退换货的，美食街本着“利益三倾斜”的原则予以处理。即：制度向顾客倾斜、意识向顾客倾斜、利益向顾客倾斜；可换不可换的，以换为主，可换可退的，以退为主，可退可不退的，以退为主
（4）人员管理
A、巡查每一铺面，了解营业员在营业中的精神状况，劳纪状况及接待顾客情况
B、妥善安排员工分期分批就餐，适时抽查员工就餐列岗情况
C、检查员工交接班，是否传达早班会具体内容
D、检查日志是否认真填写
E、检查铺内营业员是否站在指定位置，站姿是否规范，是否面带微笑，顾客通过时是否说“欢迎下次光临”
