• 领导讲话
  • 自我介绍
  • 党会党课
  • 文秘知识
  • 转正申请
  • 问题清单
  • 动员大会
  • 年终总结
  • 工作总结
  • 思想汇报
  • 实践报告
  • 工作汇报
  • 心得体会
  • 研讨交流
  • 述职报告
  • 工作方案
  • 政府报告
  • 调研报告
  • 自查报告
  • 实验报告
  • 计划规划
  • 申报材料
    • 当前位置: 勤学考试网 > 公文文档 > 研讨交流 > 正文

    论文版 食品感官检验实验报告

    时间：2020-09-13 10:45:56　来源：勤学考试网 本文已影响 人 勤学考试网手机站

    食品分析实验

    PAGE 1

    食品感官检验

    摘要:对不同品牌的酸奶、沙琪玛不同浓度的葡萄汁及香精进行感官检验，记录分析实验结果，并探究了感官检验的关键步骤。

    关键词：差别试验；排序比较

    感官检验技术的广泛应用是在20世纪下半叶随着消费品公司的快速发展而成长起来的。随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，从而对食品感官检验提出了更高的要求。由于没有哪一项设备可以替代人的大脑与感官，因此，感官检验是食品、日化等产业必不可少的质量检测手段。[1]?常用的感官评价方法有：1）差别检验（①两点比较法或成对检验比较法；②三点比较法或三点检验③A与非A法）2）标度和类别检验（①排序比较法；②评分法）3）分析或描述性检验4）模糊数学法 。本次实验使用差别检验中的三点比较法，标度和类别检验中的排序比较法，及分析和描述性检验。

    1.材料与方法

    1.1实验材料

    本实验选用不同品牌的酸奶，沙琪玛，不同浓度葡萄汁及香精。

    1.2试验方法

    1.2.1差别检验

    对于三组酸奶样品624、739、854进行三角形检验分析样品之间是否有差异。本实验样品提供顺序为BAA、BAB、BBA、ABB、ABA、AAB，每人领取样品后依次品尝，体会感觉，选出与其余两种样品不一致的样品记录结果。

    1.2.2标度和类别检验

    对于4组不同浓度的葡萄汁123、231、132、321进行排序比较。品尝样品后根据所感受的甜度，进行排序，甜度最弱→最强。

    1.2.3分析或描述性检验

    对于不同品种的沙琪玛进行个人喜好性检测。对于样品 从柔软度、气味、滋味进行综合性考虑，选择个人喜欢的样品。

    1.2.4分析或描述性检验

    对于不同香精进行气味描述。

    2.实验结果与讨论

    2.1三点检验

    表1 三点检验频数统计

    样品

    频数

    624

    7

    851

    3

    真实情况739和851为原味酸奶624为低脂酸奶

    结果：由于回答正确的统计数7小与9，故原假设在5％显著水平上不被拒绝，所以两种产品之间不存在差异。(查表得知n=10时成对比较检验表上的值为9）

    2.2排序法

    表2 评论员的排序结果

    样品 秩次评论员

    1

    2

    3

    4

    1

    123

    231

    132

    321

    2

    123

    231

    132

    321

    3

    231

    123

    321

    132

    4

    123

    132

    231

    321

    5

    231

    123

    132

    321

    6

    231

    123

    132

    321

    7

    231

    123

    132

    321

    8

    132

    123

    231

    321

    9

    231

    123

    321

    132

    10

    231

    123

    321

    132

    表3样品的秩次和秩和

    秩次 样品

    评论员

    123

    231

    132

    321

    秩和

    1

    1

    2

    3

    4

    10

    2

    1

    2

    3

    4

    10

    3

    2

    1

    4

    3

    10

    4

    1

    3

    2

    4

    10

    5

    2

    1

    3

    4

    10

    6

    2

    1

    3

    4

    10

    7

    2

    1

    3

    4

    10

    8

    2

    3

    1

    4

    10

    9

    2

    1

    4

    3

    10

    10

    2

    1

    4

    3

    10

    每种样品的秩和

    17

    16

    30

    37

    100

    F=[12×(172＋162+302+372﹚÷10×4﹙4+1﹚] －3×10﹙4+1﹚＝18.84

    由于没有相同秩次，E=0

    F1=F／1-0=F

    本例中F=18.84大于(4,10，11.34)，所以判定在1％显著水平下，样品之间有显著差异。

    2.3分析或描述性检验

    表4 沙琪玛偏爱性统计

    沙琪玛

    偏爱

    1

    1

    2

    9

    1为徐福记，2为台尙

    结果：更多的同学偏爱样品2 即台尙沙琪玛

    2.4嗅觉实验

    参考文献：[1] 张爱霞)邓洪斌，陆淳*感官分析技术及其在食品工业中的应用!（J）乳品科学与技术,2004（3）：113-114

    相关热词搜索： 实验报告 感官 检验 实验

    • 考试时间
    • 范文大全
    • 作文大全
    • 课程
    • 试题
    • 招聘
    • 文档大全

    最新文章

    推荐访问