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    酒店餐饮实习报告范本x

    时间:2020-09-24 20:19:21 来源:勤学考试网 本文已影响 勤学考试网手机站

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    酒店餐饮实习报告范本

    实习报告的最大的意义就是能对这段实习工作的所 经历是是非非做一个最终的总结,同一件事情,不同的人会 写出不一样的感想和文字,就像是一千个读者的心里的哈姆 雷特的形象。但是凡事都有一个标准,一篇好的实习报告也 必经是经过一番参考和联系才能打造出来。下面是小编为大 家分享的实习报告范文的相关网址:?v./shixibaogao/ , 希望可以帮到您!

    一个月的实习生活虽短,但它却使我流连忘返.

    首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介,然后根据其连锁 店性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:服务 质量,饭店人力资源管理,厨房生产,宴会管理,菜单,饭店组 织结构图,饭店企业文化?这些都是通过把实习感受,实习所 得与以前学过的理论知识结合起来而完成的.

    实习经历:7月31 H-8月25日,盯六厅10号11号,12 号桌

    8月26日-9月1日,盯〃静川"三峡〃雅间

    黄鹤楼大酒店简介:湖北素有〃千湖之省,鱼米之乡〃的

    美称,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华,考证了中国古今名

    人在湖北爱吃的菜肴,老一辈的革命家毛主席生前在湖北吃

    了〃毛氏红烧肉〃和〃红烧武昌鱼〃并且留下了〃才饮长江水,

    又食武昌鱼〃的经典诗句?林彪元帅对〃珍珠丸子〃和〃铁板黄

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    豆牛柳〃爱不释口,李先念主席生前在湖北非常喜欢吃〃竹香 娩鱼〃和〃金枕黄瓜〃,还有董必武副主席,贺龙元帅,刘少奇 副主席,朱德元帅也对〃石烹腰花〃,〃酥炸藕夹〃,〃过江财鱼 〃,〃三鲜豆腐包〃,〃明炉西柿牛楠〃赞不绝口.

    湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理,将中国古今名人 食过的菜肴介绍给全国的朋友品尝,同时,在继承和发扬传 统美食文化的基础上,创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的 湖北菜肴,她既有登大雅之堂的传统大菜,又有让您回味无 穷的风味小吃.

    黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全国各地朋友的喜爱, 目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼 和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家 连锁店.

    有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一 组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种 经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富?幸 福不仅是已取得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍 珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白 的雪,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去, 他们留在我们身上,开阔了心灵的视野?是的,犹如这次实习, 当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情 都〃挥发〃掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵 的往事.

    去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮.

    黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽 大饭店是集餐饮,住宿,娱乐等于一体的一家大饭店,黄鹤楼 大酒店是其餐饮部,它的餐饮部于XX年8月18日正式加盟 黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于 委托经营,自从加入黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业 额直线上升,应为饭店集团有它独特的优势:

    是市场优势,利用集团的声誉和名气产生品牌效应, 增强市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大广告,宣传的 范围和效果;

    是经营管理优势,集团拥有一套先进的管理方法和操 作规范,每个成员必须严格遵守,有利于提高成员饭店的管 理水平和服务质量,组织所属饭店进行相互交流,取长补短.

    资金优势?集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资 金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于提高资金利用 效率,集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利,以防止岀现 财务困境,以此来维护集团声誉.

    人力优势,集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店 凭借集团的声誉也容易吸引人才?通过内部调配和调动,不 仅容易解决成员内部人员短缺问题,而且也有利于提高和提 升部分有才干的人员到管理岗位.

    5 ?成本优势:物品的统一采购和批量化降低了成本,广 告的统一制作和宣传降低了费用.

    当然任何事物都有利有弊,饭店集团亦然.

    成员饭店的经营负担加重,投资收益减少,在我所实 习的饭店,资方和管理方签订合同时,约定的管理费为营业 额的%?

    成员饭店受集团的管理和干涉,容易在人事,财务等 方面产生摩擦?黄鹤楼在这方面也体现的很突出?在人事方 而,管理方给临河黄鹤楼调来一位领班,但投资方拒绝那位 小伙子当领班,而把他下方为服务员.

    从很多方而,我可以看到管理方老总所表现出的管理艺 术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特别严肃,认真. 资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应该的, 他从不与服务员交谈,失去了〃民心〃?有时甚至剥夺服务员 的利益?显然资方的管理很不讲信用,而且既要马儿快跑,还 不想给马儿多吃草?现在,服务业提倡人性化管理,其口号为 〃顾客至上,员工第一〃,说的就是饭店尽力满足基层员工的 需要,基层员工再去满足顾客的需要,其实,这是一种需要的 传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的 认可.

    餐饮业也是一个情感型行业,以人的服务为精髓和特质, 人格化服务是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它 的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不 是主要竞争方而,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争 上,饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性?饭店作为 一个服务性企业,它的经营运作是群体合力的.

    因此,他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支 撑的整体服务活动来体现?顾客也是从饭店服务的整体过程 和整体形彖来评价饭店的服务质量?饭店服务的这种整体评 判尺度,对饭店服务人员,服务过程和服务设施的各个服务 接口上的衔接,都提出了十分明确的要求.

    服务质量包括服务设备设施质量,劳务服务质量,实物 产品的质量,环境氛围质量,安全卫生质量?实习的时候,我 发现一个问题:就是上至老总,下至员工,对服务质量的理解 过于狭小?单纯认为服务态度好就是服务质量好?按等级标 准来说,首先是服务项目,缺少了应有的服务项目,很多服务 内容自然上不去?服务态度固然重要,但并不是说服务态度 好,服务质量一定就会高,当客人爆满,生意火红的时候,厨 房生产能力,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满 意了,这是服务效率问题.

    在提高质量方面,我们一定要做到把握主动权,克服坐 门等投诉,而要走出门去抓质量?主动与被动之间仅有一字 之差,却反映了两种截然不同的工作思路?我们都知道有一 种管理方法叫全面质量管理,且不说其具体内容,我要说的 是在这个循环中建立质检的必要性?质检部作为一个独立的 部门出现后,它会尽职尽责的完成本职工作.

    在没有质检部,由本区域管理人员代行质检时,很容易 出现〃徇情枉法〃?在服务中,有两个误区,一是认为区区小事, 不足为奇,在实践中忽略对细节的重视,一是以无微不至才 是优质服务?实际上服务不能过头,恰到好处才是最佳服务, 服务人员应该把握好服务的〃度〃?一个有效的方法就是在满 足客人需要的情况下,缩短〃真实瞬间〃,以减少岀错机会?从 中,我们也看到了第一线服务人员的重要性,所以,要进行人 力资源管理.

    在市场经济条件下,饭店业的竞争愈演愈烈,人们越发 感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争?饭店业是服 务性行业,是劳动密集型行业,同时又是情感密集型行业?员 工服务的以对彖是需要情感的宾客?现代饭店业的发展趋势 表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高?现代管理学 认为,一切管理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作 为根本?所以对饭店从业人员的管理又是服务质量的保证. 一句话,为了提高服务质量,为了创效益,我们必须进行人力 资源管理.

    对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的?我们 常见的招聘方式有:电话广告,杂志宣传,广告栏里的广告单 等?这是招募人员的前凑,然后开始对人员进行选拔?选拔时, 要进行智商测试和个性测试.

    通过对人员资料的审核,通过面谈,测试等决定是否录 用?录用后,就开始了培训这一关,对员工的培训是非常重要 的,培训可以提高员工的专业技术素质,进而提高服务质量. 培训可以降低损耗和劳动成本,还可以减少事故的发生,培 训可以降低员工的流动率,提高生产效率,培训还可以增强 员工的纪律性,提高团体工作协调能力,进而增强团体凝聚 力,培训内容包括对职业道德,知识能力培训?职业道德是员 工身上体现的精神面貌与社会行业的总合.

    饭店职业道德植根在员工深层次服务中,直接影响宾客 的心理感觉和身体健康,饭店职业道德的培养过程就是将职 业规范转化为品质的过程,也是提高员工心理素质的过程. 说到职业道德,使我又想到了实习生活?饭店员工的文化素 质一般较低,尤其是前厅服务人员,传菜员,后厨厨师?这就 不可避免地加大管理的难度?例如,他们喜欢占点小便易,私 拿酒店的低值易耗品?记得在举办某次宴会的时候,作为服 务员的我在宴会大厅拾到100元钱,然后交给经理.

    事后,这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台,再交到 财务作为营业外收入?我并不是希望他在例会上怎么表扬我. 只是觉得这样的事情宣传一下比较好?至少我是酒店的一员, 我的诚实代表了酒店的诚信?可她自始至终都很平静?对服 务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识,这是按

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    Sword

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    速成性,需发性,阶段性的原则进行培训的,能力培训是饭店 培训的核心和重点.

    饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要内容, 考核必须坚持以贡献为主,长处为主的原则?坚持客观准确, 公平公正的原则,坚持平时考核重于定期考核的原则,考核 可以按定量考核,定性考核,考勤记录考核,也可以是三者的 结合.

    饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素,也是饭店人力 资源管理必然要研究的内容.因为金钱,物质酬劳不仅直接 涉及到饭店的费用支出,而且直接影响到员工工作积极性的 调动与发挥?酬劳主要包括工资制度,奖金和福利待遇?就拿 我实习的酒店来说,服务员的工资结构是这样的:

    基本工资:新服务员是260,老服务员是300.

    效益提成是个人推销饭菜的1%?

    瓶盖费.

    全勤奖(老服务员).

    月度优秀服务员奖金为200.

    传菜员的固定工资是440元,迎宾员是500元?领班工资 由700元降至600元.

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