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    最新食品安全自查-从业人员健康管理等x

    时间:2020-09-10 12:15:32 来源:勤学考试网 本文已影响 勤学考试网手机站

    从业人员健康管理制度

    一、 建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得 从事接触直接入口食品的工作。

    二、 食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和 临进参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查,取得健康 证明后方可上岗操作。

    三、 从业人员体验合格,其证明应随身携带,以备检查。

     从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。

    四、 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的 病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈 后,方可重新上岗。

    五、 从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到:

    工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水 洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

    穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;

    不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

    不得在食品加工和销售场所内吸烟。

    从业人员培训管理制度

    一、 食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知 识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

    二、 认真制定培训计划,在有关主管行政部门的指导下定 期组织管理人员,从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道 德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

    三、 定期组织本单位食品从业人员学习 《食品安全法》、《食 品安全实施条例》、《河南省食品流通许可证管理暂行办法》等 法律、法规,及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、 法规,做知法守法的模范。

    四、 食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食 品从业人员。

    五、 新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、 考试合格后方可上岗。

    六、 培训方式以集中讲受与自学相结合,定期考核,不合 格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

    七、 建立食品从业人员培训档案,将培训时间、培训内容、 考核结果记录归档,以备查验。

    食品安全管理人员制度

    一、 制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

    二、 制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

    三、 按有关发放食品流通许可证管理办法,办理邻取或换 发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做 到亮证、亮照经营。

    四、 组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训,培训合格者才允许从事食品流通经营。

    五、 建立并执行从业人员健康管理制度。

    六、 对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总 结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。

    七、 执行食品安全标准。

    八、 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

    法定代表人:任丽娟

    2016 年6月22日

    食品安全自检自查与报告制度

    1、 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从 事生产经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保 证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。按照许可范围依 法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许 可证。

    2、 建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在 相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或 者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对食品生产经营全过 程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管 理,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管 意见和整改要求。

    3、 食品安全管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管 理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索 票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各 项食品安全管理制度,并用《餐饮单位食品安全综合管理自查 表》等进行相关记录,备查。

    4、 制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、 抽查与自查形式相结台,实行层层监管,主要检查各项制度的 贯彻落实情况。

    5、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品 安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及 时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。

    6、 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指 导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

    7、 食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2次对各餐 饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发 现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

    8 、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交 上级部门按有关规定处理,严重的交市场监督管理局按有关法 律法规处理。

    9、在就餐场所设置食品安全宣传栏,主动公示诚信建设, 及时处理消费者意见。

    法定代表人:任丽娟

    2016 年6月22日

    食品经营过程与控制制度

    制定食品米购计划。确定米购食品的品种、品牌、数量 等相关计划安排。

    选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证 食品的来源合法。

    签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权 利义务,特另U是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

    索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可 证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、 拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

    对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货

    商提供的食品进行检测并做好详细记录。 经查验不合格的食品,

    通知供货商做退货处理。

    每一批次的进货情况详细记录进货台帐, 账目保管期限

    为二年。

    法定代表人:任丽娟

    2016 年6月22日

    食品贮存管理制度

    因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给

    客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存, 小批量的食品进货可

    短期存放于经营场所。

    详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名 称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、 供货商名称、联系电话等信息。

    按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入 库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、 挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食 品。

    贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。在贮存 位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方 式等内容。

    食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售 台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保存期限为二年。

    每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超 过保质期等情况,要立即进行清理。

    每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整 洁,符合食品储存要求。

    变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食

    品混放在一起,以免造成污染。

    法定代表人:任丽娟

    2016 年6月22日

    食品进货查验及进货查验记录制度

    第一条为了加强食品质量安全监督管理,确保本经营单 位按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求 的食品,保护消费者的合法权益,制定本制度。

    第二条 凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验 收,审验供货方的经营资格(包括:食品流通许可证、食品生 产许可证、工商营业执照等),验明食品合格证明和食品标识, 索取相关票证。应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生 产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供 货方签字或者盖章的检验报告复印件。

    第三条 对食品包装标识进行查验核对,内容包括:

    (一) 中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;

    (二) 产品质量检验合格证明,认证认可标志;

    (三) 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量 包装商品的净含量及其标准方式;

    (四) 根据商品的特点和使用要求,需要标明的规格、等 级、所含主要成分和含量;

    (五) 限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、 保鲜期、保存期)和失效日期;

    (六) 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财 产安全的商品的警示标志或中文警示语。

    第四条 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其 精品文档

    他食品,必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不 得上市销售。法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量 检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

    第五条 经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符 台卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品, 应立即停止销售,并进行无害化处理。

    第六条 按照食品广告指引购进食品时,要注意查验是否 有虚假和误导宣传的内容。

    第七条 做好食品进货查验工作, 落实进货查验记录工作, 如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录 真实,应统一保管,保存期限不得少于两年,接受行政执法部 门的检查。

    第八条 在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品, 应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行 政管理部门。

    法定代表人:任丽娟

    食品场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

    、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、 成品供应的流程合理布局设备、 设施,防止在操作中产生交叉污 染。

    、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、 清洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗 涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

     主要设施宜 采用不锈钢,易于维修和清洁。

    、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条 件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或 空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出

    入口应有网眼孔径小于 6mm勺防鼠金属隔栅或网罩;距地面 2m 的高度可设置灭蝇设施,采取有效“除四害”消杀措施。

    4、 配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、 消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

    5、 食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通 风,及时排除潮湿和污浊空气。

    6、 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保 温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗, 必要时消毒,确保正常运转和使用。

    法定代表人:任丽娟

    2016 年6月22日

    食品废弃物处置制度

    1、 餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收集、运输服务企业签 订餐厨废弃物收集、运输经营协议;

    2、 安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理 工作;

    3、 餐厨废弃物分类放置,做到日产日清;

    4、 禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公 共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;

    5、 废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有

    餐厨废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落; 5、禁止 将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收

    运、处置单位或个人处理;

    7、 不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;

    8、 建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨

    废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,并定期向食品药品 监督管理及环保部门报告;

    9、 发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的,应第一 时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报;

    10、 企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理, 并对处置行为负责。

    法定代表人:任丽娟

    食品安全突发事件应急预案

    一、 食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的 生死存亡,为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事 故的危害,为提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的 应急能力,依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案, 结合本企业实际,制订该预案。

    二、 成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小组,负责 本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的 处理工作:

    组 长:任丽娟

    成 员:杨伟权蔡耀军

    以上相关成员对各相关部门负责,并在组长领导下密切协 作。

    三、工作要求与工作职责:

    1、提高认识,加强领导。各部门成员要以按照以人为本、 安全第一、统一领导、分级负责的指导原则,认真做好食品安 全突发事件的预防和应急处置工作, 确保消费者生命健康安全,

    维护消费者切身利益。

    2、制定方案,提高应急能力。制定食品安全突发事件预防 和应急处理预案,部门成员结合实际,按照《应急预案》,加 强应急演练,熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任 追究等应急处置的具体工作,提高处置突发事件的能力。

    3、工作职责与应急措施:组长负责召集组织协调成员对 突发事件的预防、控制、应急处置,保持与卫生管理部门以及 政府相关部门的密切沟通与联系。

     一旦发生食品安全突发事件, 相关成员必须立即报组长,根据突发事件等级由组长报县卫生 局以及县食品安全突发事件应急领导小组。同时应立即启动应 急预案,及时请求政府应急机构实施应急增援。

    四、应急措施:

    1、 加强日常监测,根据就餐规律,密切注意就餐人员状况, 如出现就餐人员出现异常,相关人员应第一时间报告组长。

    2、 接报后应及时分析、评估和预警,对可能引发的重大食 品安全事故,做到早发现、早报告、早控制,根据实际情况相 关成员按其分工,布置任务,在最短时间内按预定方案执

    行。

    3、 发生食物中毒或可疑食物中毒时,立即停止食用可疑食 物,并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。

    4、 可使用紧急催吐方法尽快排除毒物,如使用筷子或手指 刺激咽部催吐,同时做好呕吐物留样待查。

    5、 尽快将中毒病人送往就近医院诊治, 并报卫生部门。

    6、 事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒 处理。

    法定代表人:任丽娟

    2016年6月22日

    2016

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