【取蛤蜊肉的技巧】蛤蜊肉的做法
时间：2018-07-06 17:10:19 来源：勤学考试网 本文已影响 人 
蛤蜊是非常常见的海鲜，我们经常带壳炒或煮汤，但有些菜肴需要的是蛤蜊肉，所以学习怎么取蛤蜊肉，能做出更多菜品。下面小编带你了解取蛤蜊肉的技巧，希望对你有帮助!
取蛤蜊肉的技巧
1、先把蛤蜊洗净，用淡盐水加几滴食用油，把蛤蜊浸泡在水里2小时，让其吐尽泥沙。
2、捞出蛤蜊，沥水备用。同时，烧开一锅水，倒入蛤蜊。这一步一定要掌握好焯水的时间，为了保证蛤蜊的软嫩，要求焯水后的蛤蜊只能达到六成熟，因此蛤蜊焯水的时间要以秒来计算，也与蛤蜊的大小有关。
个头小一些的蛤蜊，焯水的时间在15秒，个头最大的蛤蜊焯水的时间，也就40秒。不一定要等他的嘴完全张开，只要秒数到了，就要捞出。要以时间为准，不能全看嘴是否张开，蛤蜊完全张开，就是十成熟了。
提醒：蛤蜊千万不能焯到十成熟，否则再回锅爆炒就容易老。水要加的量大一些，要等到锅中的水滚开，下入蛤蜊，开始记时间蛤蜊一下锅就开始嘴里计数，到了时间就往外捞。
3、把焯好的蛤蜊取出后，剥掉外壳，把蛤蜊肉逐个洗净，并摘去蛤蜊的胃囊部分和肉毛，这样就一点都不碜牙了。最后，再把蛤蜊肉由中间切开，去掉黑心，切成厚片，沥水备用。
蛤蜊肉的营养价值
蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
化学成分
食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克， 碳水化物4.6克， 灰分3克，钙37毫克，磷82毫克;铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克， 核黄素0.15毫克， 尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含 抗坏血酸5毫克。
蛤蜊肉的做法
凉拌蛤蜊肉
材料：蛤蜊肉500克，黄瓜250克，水发木耳150克，胡萝卜150克，蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。
做法：
1、将蛤蜊肉洗净;黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水汆一下备用。
2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。
蛤蜊肉海带萝卜排骨汤
材料：蛤蜊肉25个，海带结20个，肉排300克，白萝卜半个，姜6片，葱1棵，黄酒、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、将海带结和蛤蜊肉分别洗净沥水，白萝卜洗净切块。
2、将排骨洗净放开水锅内氽水洗净沥水。
3、锅烧热放油下姜片炒香放入排骨炒至两面微黄;捞出放入沙锅内加适量开水大火煮开，放一调羹黄酒转小火煮30分钟左右，放入萝卜和海带结加两片姜烧开后煮30分钟左右，放蛤蜊肉和一调羹黄酒煮开2分钟放盐和胡椒粉调味撒上葱花即可。
炸蛤蜊肉
材料：蛤蜊肉30个，胡萝卜12个，香菜2棵，小麦胚A芽3大勺，鸡蛋1个，水12杯，面粉1杯，植物油适量。
做法：
1、将胡萝卜、香菜切碎与小麦胚芽调成面糊。
2、蛤蜊肉中倒入1勺白酒放锅内干炒，将蛤蜊肉蘸面糊放入油锅炸成金黄色即可。
蛤蜊肉豆腐
材料：蛤蜊肉、嫩豆腐、橄榄油、葱、姜丝、盐、胡椒粉。
做法：
1、将蛤蜊肉放入大碗内，加自来水用筷子顺时针搅拌几下，然后用筷子把蛤蜊肉一个个夹出来，再重复上述洗法几次，直到蛤蜊肉没有沙子为止。
2、豆腐洗净切成小长块，姜切丝、葱切碎备用。
3、炒锅放少许油烧微热，投入葱花、姜丝爆锅，然后加入开水，再放入蛤蜊肉及豆腐块，入盐、胡椒粉调味，大火烧开几分钟后即可出锅。
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